miércoles, 29 de julio de 2009

Demuestran la relación de la flora intestinal con la enfermedad celíaca


Un equipo dirigido por la investigadora del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) Yolanda Sanz ha demostrado por primera vez la relación entre la microflora intestinal y la enfermedad celíaca, una dolencia de carácter autoinmune que provoca intolerancia al gluten. El hallazgo, publicado en el último número de la revista GUT, sienta las bases para el desarrollo de futuras estrategias de intervención nutricional que contribuyan a restablecer el equilibro intestinal del paciente celíaco y a mejorar su calidad de vida.

Los análisis microbiológicos han demostrado que la microflora del intestino de los celíacos presenta una mayor concentración de bacterias potencialmente perjudiciales, bacteroides y enterobacterias, y una reducción de bacterias beneficiosas, como las bifidobacterias. “El restablecimiento de la composición de la microflora intestinal tras la dieta sin gluten tan sólo es parcial, lo que demuestra que las alteraciones microbiológicas no son sólo una consecuencia secundaria del proceso inflamatorio asociado a la faseactiva de la enfermedad”, señala la investigadora del CSIC. Asimismo, se han identificado factores de virulencia en enterobacterias que colonizan el intestino de los pacientes celíacos, que sugieren su participación en el proceso de patogénesis (origen y desarrollo) de la enfermedad celíaca, lo que se puede sumar a los efectos tóxicos del gluten.
Los celíacos presentan una mayor concentración de bacterias perjudiciales en la microflora de su intestino, y el estudio permitirá reestablecer el equilibro intestinal de los enfermos celíacos mediante dietas específicas
En esta línea, los investigadores han evaluado la capacidad del intestino delgado de los pacientes celíacos para degradar el gluten. Como explica Sanz, “contrariamente a lo esperado, las muestras de duodeno de los celíacos mostraron mayor capacidad para degradar la gliadina, una de las proteínas que componen el gluten, que la de los individuos sin intolerancia al gluten, consecuencia de la actividad de la flora bacteriana de estos pacientes. Esta degradación parcial de la gliadina podría dar lugar a la generación de fragmentos peptídicos nocivos para el celíaco”.
Junto al equipo de Sanz, del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos del CSIC, en Valencia, han participado en el estudio investigadores del Instituto de Biología y Genética Molecular, centro mixto del CSIC y de la Universidad de Valladolid.

BACTERIAS CONTRA LA ENFERMEDAD CELÍACA
Investigaciones previas realizadas por el grupo de Sanz también han demostrado que, antes y tras seguir una dieta exenta de gluten, la microflora de pacientes celíacos estimula la síntesis de moléculas pro-inflamatorias en células del sistema inmune en mayor grado que la de individuos sanos. Por tanto, el desequilibrio en el ecosistema intestinal podría favorecer el proceso inflamatorio asociado a la enfermedad en la mucosa intestinal del celíaco. “Hemos comprobado in vitro que determinadas bifidobacterias inducen la síntesis de la citoquina anti-inflamatoria IL-10, lo que hace que se atenúe la respuesta pro-inflamatoria provocada por la microflora intestinal en las células del sistema inmune. Por lo tanto, el uso de bacterias probióticas podría contribuir a mejorar el tratamiento y estado de salud de la población celíaca”, apunta Sanz. En este sentido, el grupo dirigido por la investigadora del CSIC ha desarrollado dos patentes basadas en la selección de bacterias prebióticas.


Fuente: Departamento de Comunicación, CSIC (España)

viernes, 24 de julio de 2009

¿Cómo saber si se tiene Enfermedad Celíaca?

El día de hoy, Juan Carlos nos a compartido una "reflexión", por llamarlo así de alguna manera, que quienes no padezcan EC, no tendrán idea de lo gracioso que puede resultar para nosotros leer las siguientes línea...


Tu sabes que tienes Enfermedad Celíaca:
  • Si no recuerdas que sabor tenían las galletas saladas.
  • Si llevas a la fiesta cerveza “especial”, y no la compartes.
  • Si llegas a tener pesadillas con respecto a leer las etiquetas.
  • Si comparas toda tú comida con la “comida de la gente normal”.
  • Si les llamaste a todos tus parientes cuando te enfermas. Esto DEBIÓ ser provocado por algo que tú comiste y que estuvo contaminado con gluten.
  • Si lloras cuando descubres una nueva forma de hacer pan libre de gluten y le llamas a todos tus parientes.
  • Si sabes que la goma Xanta no es para masticar.Si no lames estampillas.Si tienes nariz.Si tu madre tiene miedo de hacer la comida.
  • Si te sientas en el teléfono por una hora para hablar con tú farmacéutico para averiguar que tipo de base utilizan solo para que tú puedas tomar un Tylenol genérico y liberarte de ese dolor de cabeza.
  • Si sabes que la espelta es un primo distante del trigo, y el trigo sarraceno no se relaciona con el trigo para nada.
  • Si el trabajador de la construcción de la casa de a lado puede fácilmente sustituir tu pan por uno de sus ladrillos.
  • Si tu abuela INSISTE que tú no eres celiaco, tú solo “sufres de mala absorción”
  • Si tu revientas en lágrimas de alivio cuando ves las palabras “libre de gluten” en la etiqueta de Nestlé mezcla caliente de cocoa.
  • Si la gente en el campamento de verano pone los ojos en blanco y te dicen “deja de molestar al mesero con tus estúpidas dietas bajas en calorías ya que de todas formas estás delgado/a”
  • Si en realidad SABES que son las pruebas antiTTG e IgA.
  • Si se te olvida en la tienda el bolillo, panesillos, galletas, etc. para todos los comedores de gluten en tú familia.
  • Si la gente te ha invitado al restaurante “The Olive Garden” el primero de Abril.
  • Si has aceptado su invitación y como paga tú les cocinas brownies.
  • Si tuviste que vender tú casa para comprar alimentos.
  • SI tuviste que vender a tú primer hijo para comprar alimentos (incluso si no tienes actualmente hijo alguno)
  • Si puedes encontrar en las etiquetas de los alimentos “el gluten escondido como maltodextrina” con solo un abrir y cerrar de ojos.
  • Si tu familia no pudo encontrar ese gluten escondido incluso con una lupa, diccionario o un título de doctorado.
  • Si has sugerido “cartón” para la cena.
  • Si has comido “cartón” en la cena.
  • Si lloraste la primera vez que trataste de hacer galletas con azúcar libres de gluten.
  • Si aceptas de cualquier forma el hecho de que el cartón probablemente sabe mejor que las galletas con azúcar libres de gluten.
  • Si has hecho una lista de todo de todo lo que comerías si un genio mágico pudiera curarte.Si llevas contigo esa lista en caso de que te encontraras en el camino con un genio mágico.Si has buscado a un genio mágico.
  • Si tienes ahora una colección de “lámparas viejas” como las de Aladino.
  • Si se te excusa médicamente de la clase de cocina ya que están horneando pan.
  • Si se te han atrapado lamiendo una envoltura de Twinkie que fue desechada.
  • Si en navidad, visiones de goma de guar bailan en tú cabeza.
  • Si le has tenido que dar a tú doctor un curso rápido en Celiaquía 101.
  • Si has llorado en los picnics, fiestas, recepciones y juntas de comida rápida.
  • Si has llorado en el desayuno, almuerzo y cena.
  • Si te has llevado comida de contrabando en una cena elegante de compromiso.Si un curso para hacer 7 comidas es un curso de 1 comida para ti, Lechuga.
  • Si has manejado mas de 40 millas para comprar harina o una galleta libre de gluten.
  • Si te tomas 4 horas para comprar alimentos en el supermercado y tú vista está en ruinas.
  • Si hiperventilas cuando pasas en la sección de horneados.
  • Si te has forzado de forma deliberada en una muestra de trigo como arrancón de enojo.
  • Si alguna vez has tenido que tomar un préstamo para pagar la cuenta de alimentos.
  • Si gustosamente pagarías cualquier precio por un pretzel que no sepa a arena, o por un pan que no sepa a zapato viejo.
  • Si tu centro de mesa en tú comedor es una máquina de pan con velas conmemorativas.
  • Si tu pan se ve como una roca de luna que sabe a plastilina seca.
  • Si tú pan pesa mas de lo que cualquier roca lunar pesaría.Si una de tus metas principales en tú vida es crear una “Galleta Oreo Falsa”.
  • Si has desheredado a algún familiar por haber puesto su cuchillo en tú mayonesa Mayo.
  • Si has llevado contigo una maleta llena de comida en tú crucero.
  • Si vas y caminas en círculos tres o cuatro veces durante tú compra en la tienda cuando decides en un producto nuevo, lo levantas para ver sus ingredientes, cada vez que pasas. Solo para dejarlo pensando “para que me preocupo”.
  • Si tu familia piensa que estás loco por no probar la receta de su nueva galleta con chispas de chocolate, porque seguramente un poquito no hace mal a nadie verdad?
  • Si tus inversiones consisten en acciones en las dos compañías productoras de papel de baño.
  • Si te desvelas tratando de desarrollar una pizza sin harina, queso, levadura, tomates, carne, ajo, u orégano.Si puedes deletrear translutaminasa y dermatitis herpetiforme.
  • Si descubriste como hacer harina de los nabos.
  • Si tú llegas al desayuno anual de pasteles en la Iglesia con una mascara y con rollos de sardina hechos de lechuga.
  • Si el tener una popó sólida es lo importante del día.
  • Si en realidad has dibujado un nuevo perro en tus notas que se llama “Esprue”.
  • Si tienes en tu cocina una señal que dice “Clima libre de gluten”.
  • Si en realidad has considerado usar un bagel libre de gluten como una pastilla para el juego sobre hilo Jockey.
  • Si tienes que comprar una memoria extra para tú Treo para poder tener guardado todas las sugerencias de comida libre de gluten así como los restaurantes libre de gluten.
  • Si has controlado tú muecas al decir “En realidad disfruto mi comida” sin hacer mueca alguna.
  • Si sabes todo acerca de la goma xanta y sus usos.Si alguna vez has soñado con el pan maravilloso o Wonder Bread.
  • Si has escondido las galletas libres de gluten cuando los invitados llegan, para que no se las coman.Si has leído en la etiqueta de ingredientes en el te verde – Té verde simple.
  • Si sabes exactamente cuando Post agregó nuevamente el saborizante hecho de centeno al cereal Fruty Pebbles.
  • Si le pagas a tus familiares en el este del país cantidades exorbitantes de dinero para que te envíen un seis de cerveza que cuesta 12 dólares.
  • Si lloraste cuando viste a tú esposo/esposa quien es usualmente cuidadosa/o limpiarse las migajas de sus manos (después de hacer un sándwich de gluten) justo sobre el cajón de los cubiertos.
  • Si hablas acerca de tú enfermedad (no las partes poco placenteras) mucho con tus amigos y compañeros que tú esposo/a te dice que te consigas otro hobby.
  • Si tú llevas contigo una lista de bebidas seguras al antro, y además, investigas antes de ordenar una bebida.
  • ¡Si tú ves a alguien comprar harina de arroz en la sección de mayoreo y tú tienes que preguntarles si también son intolerantes al gluten!
  • Si te encabrona cuando alguien te dice que entienden completamente tú dieta, pues ellos hicieron la dieta Atkins.
  • Si alguien pone los ojos en blanco cuando tú dices “no, gracias” a alguien que te ofrece un pedazo de su postre lleno de gluten.
  • Si has rechazado las cosas como una simple goma de mascar o chicle ya que nos sabes si es seguro.
  • Si hablas de las endoscopías o colonoscopías como si estas cosas fueran cosas de todos los días y todo el mundo se las hiciera cada año.
  • Si has visto tu endoscopía y le has pedido al doctor que te muestre algo emocionante.

martes, 21 de julio de 2009

ExpoAyuda: Se acerca la fecha...

Conoce a las organizaciones de la sociedad civil de Nuevo León y los servicios que te ofrecen. También puedes brindarles tu ayuda.





Expo Ayuda reúne anualmente durante un fin de semana, a mas de 190 Organizaciones de la Sociedad Civil que están legalmente constituidas, dedicadas al desarrollo social y/o asistencial, sin fines políticos o religiosos y validadas por el Consejo de Desarrollo Social del Gobierno de Nuevo León. Este evento se ha realizado durante 5 años consecutivos a los cuales han acudido en promedio 20,228 asistentes en cada edición. Las organizaciones participantes buscan apoyar directamente a las personas que más lo necesitan y dar a conocer a la comunidad la misión, los servicios que prestan y las necesidades con fines asistenciales que tienen.

Dirigido a:
  • Voluntarios

  • Profesionistas

  • Amas de casa

  • Padres de familia

  • Público en general
Objetivos 2009:
En busca de reforzar el desarrollo de una conciencia social, la edición 2009 plantea cumplir los siguientes objetivos:
  • Apoyar el posicionamiento de las Organizaciones en la comunidad neoleonesa a través de una difusión asertiva.

  • Mostrar a la comunidad la misión, los servicios que prestan y las necesidades de las Organizaciones de la Sociedad Civil con fines de desarrollo social y/o asistencial.

  • Facilitar el encuentro entre las Organizaciones fortaleciendo su vinculación y estableciendo redes.

  • Presentar a las personas con algún problema específico las alternativas de solución que ofrecen las Organizaciones y las instituciones públicas dedicadas al desarrollo social.

  • Sensibilizar a la comunidad hacia las diversas causas sociales, promoviendo la toma de conciencia y fomentando la labor voluntaria que apoye a las Organizaciones de la Sociedad Civil.

Servicios
Durante el desarrollo de la Expo Ayuda se estarán ofreciendo para el público asistente:

  • Consultas dentales, dermatológicas y oftalmológicas.

  • Trámite de testamentos y expedición de actas de nacimiento a bajo costo.

Actividades

  • Inflables

  • Pintacaritas

  • Talleres didácticos

Lugar

Centro Internacional de Negocios Monterrey (CINTERMEX)
Salas D y F

Av. Fundidora 501, Col. Obrera
Monterrey, Nuevo León, CP 64000
(81) 83 69 69 69

lunes, 13 de julio de 2009

Marcadores inmunológicos en enfermedad celíaca (EC)

Para el diagnóstico definitivo de la EC, hasta 2009, se considera pertinente al menos la realización de una biopsia intestinal que confirme la alteración histológica de la mucosa en los pacientes celíacos, sin embargo en los últimos años se vienen utilizando una serie de marcadores serológicos (anticuerpos antigliadina, antireticulina, antiendomisio y antitransglutaminasa tisular y antiyeyuno), que permiten un diagnóstico presuntivo, el cual posteriormente ha de ser confirmado con la biopsia.La posibilidad de cuantificar los marcadores serológicos de alta especificidad y sensibilidad y el aumento de la presunción de esta enfermedad por el gremio médico, ha incidido en que un número mayor de celíacos sean diagnosticados, evidenciando que la prevalencia en la población es mucho mayor de lo que se suponía.

  • Anticuerpos Antigliadina (AGA). En marzo de 1960 se detectaron en el suero de pacientes celíacos anticuerpos a las distintas fracciones de gliadina. El tiempo ha demostrado que esto es evidente, pero que también se detectan estos anticuerpos en pacientes con patología gastrointestinal diversa, pero a diferencia de otros cuadros, en los celíacos desaparecen o disminuyen con la supresión del gluten y vuelven aparecer cuando no se cumple la dieta. El método más extendido para su determinación es el método enzimoinmunoanálisis (ELISA). El AGA de clase IgA tiene mayor especificidad y sensibilidad.
  • Anticuerpos Antireticulina (ARA). Poseen sensibilidad y especificidad más baja que los antiendomisio. Se determinan por inmunofluorescencia indirecta. Anticuerpos Antiendomisio (EMA). La sensibilidad y especificidad de los EMA es muy alta y por ello es un test ampliamente utilizado como marcador serológico para detectar enfermos asintomáticos en grupos de riesgo. Se determinan mediante inmunofluorescencia indirecta.
  • Anticuerpos Antitransglutaminasa Tisular (TTG). Son de especificidad y sensibilidad alta. Se denomina el “auto antígeno de la EC”. Se determinan por la técnica de ELISA.
  • Anticuerpos Antiyeyuno (AAJ). Tienen alta especificidad cuando la enfermedad celíaca se manifiesta como dermatitis herpetiforme en los niños.

Durante los últimos años se están desarrollando y perfeccionando nuevas técnicas basadas en tiras inmunocromatográficas reactivas, que se pueden realizar en suero o en gotas de sangre, con resultados muy esperanzadores en cuanto a sensibilidad y especificidad, pues han demostrado ser técnicas sencillas de utilizar, fiables y económicas, que cuando estén internacionalmente validadas representarán un importante paso para el diagnóstico de la EC.

jueves, 9 de julio de 2009

Pollo al pesto


Ingredientes:
  • 6 piernas de pollo cocidas sin piel.

  • 3 papas medianas hervidas, sin piel y cortadas en cuatro.

  • 4 cucharadas de aceite de oliva.

  • 2 manojos meianos de hojas de albahaca frescs, desinfectada y picada.

  • 1manojo de hojas de perejil.

  • 6 cucharadas de nueces picadas (debemos recordar que deben ser "frescas" ya que si son compradas ya peladas, pueden contener gluten)

  • 4 cucharadas de queso parmesano (o algún queso a tu gusto)

  • 2 dientes de ajo.

  • 1/3 de cebolla.

  • 1 taza de caldo de pollo.

Preparación:

  1. Licua el aceite de oliva, las hojas de albahaca, las de perejil, las nueces, el queso parmesano, el ajo y la cebolla con el caldo de pollo.

  2. Coloca las piezas de pollo y las papas en un refractario. Báñalas con la mezcla y hornea a 180º C por 20 minutos.

  3. Sirve caliente y decora con una hojita de albahaca.

martes, 7 de julio de 2009

Afatas o úlceras bucales


Las aftas bucales, conocidas popularmente como llagas, son pequeñas úlceras, dolorosas de fondo grisáceo o amarillento y bordes rojizos, que aparecen sobre cualquier superficie mucosa de la boca, produciendo un dolor muy intenso.
Suelen durar aproximadamente dos semanas, desapareciendo sin dejar cicatriz.

Las más frecuentes son las comunes que van relacionadas con el estrés o fiebre. Es importante, en determinados casos, plantearse la existencia de una enfermedad subyacente a las aftas como la enfermedad celiaca producida por intolerancia al gluten, la enfermedad de Crohn y, menos frecuentemente, otras enfermedades que cursan con ulceraciones o ampollas en otros territorios del organismo como el Pénfigo o la enfermedad de Behçet. Asimismo, y especialmente, en enfermos con compromiso de las defensas (inmunidad) también deben descasrtarse infecciones por virus como el del herpes simplex o citomegalovirus, si bien el aspecto y el número de las lesiones es diferente lo que permite diferenciarlas de las ulceras comunes.

El tratamiento, en consecuencia, dependerá de la causa responsable. A grandes rasgos, en las aftas comunes, el tratamiento de primera línea consiste en la aplicación local de preparados que contienen anestésicos locales y corticoides (enlace consulta médica) . Sólo en las deficiencias nutricionales severas, la administración de hierro, vitamina B12 o ácido fólico, puede mejorar el curso de las lesiones; en el resto de los casos, su administración no parece ser útil.

viernes, 3 de julio de 2009

Dulce de tapioca

Ingredientes:
  • 1 taza de tapioca.

  • 4 cucharadas de azúcar.

  • 1 lata de leche condensada baja en grasa.

  • 1 rajita de canela.

  • 1 cucharadita de vainilla.

  • 12 cerezas partidas en cuartos.

  • 1 pera cortada en cuadritos.

Preparación:

  1. Enguaje la tapioca, colóquela en un plato hondo, cubra con agua y déjela remojar durante una hora.

  2. Trascurrida la hora, ponga a hervir un litro de agua en una cacerola. Cuando suelte el hervor baje el fuego y agregue la tapicoa. Deje hervir a fuego suave, hasta que se ponga transparente.

  3. Agruegue la leche condensada, el azúcar y la vainilla. Incorpore suavemente con una cucharada de madera. Baje el fuego y deje hervir durante tres minutos; debe tener consistencia caldosa.

  4. Retire el fuego, espere a que se enfríe un poco y después agregue las cerezas y la pera. Mezcle y sirva en copas.