lunes, 22 de diciembre de 2008

Rosquillas

INGREDIENTES:
  • 200 gr. de harina fina de maíz (Recordemos que la maizena en México, SI contiene GLUTEN, por lo que la podemos sustituir por harina de harroz y tapioca, o bien comprar la harina para hot cakes)
  • 180 gr. de azúcar
  • 1 huevo
  • 80 gr. de aceite de oliva
  • 85 gr. de leche
  • ½ sobre de levadura de repostería la ralladura de 1 limón
  • 1 cucharaditan de canela molida
  • abundante aceite de oliva suave para freír.

ELABORACIÓN:
Ponga en un boll el huevo y bátalo junto con el aceite y la leche hasta que quede todo bien mezclado. Agregue el azúcar, la canela molida, la ralladura de limón y la levadura. Por ultimo añada la harina poco a poco y amáselo todo hasta lograr una pasta fina y homogénea.
Déle forma a las rosquillas, fríalas en abundante aceite de oliva caliente, déjelas escurrir sobre papel de cocina absorbente y una vez escurridas y aún calientes, se rebozan con azúcar.

domingo, 21 de diciembre de 2008

Churros sin gluten

Ingredientes de los churros sin gluten
  • 1 vaso de harina sin gluten
  • 1 vaso de agua
  • Sal

Preparación de los churros sin gluten

Hervir el agua, verterla sobre la harina y la sal, remover bien y dejar reposar por 5 minutos. Poner la masa en una manguera y echarla en la sartén con aceite bien caliente.

Sobre la harina sin gluten, me permito recomendarles harina de arroz y tapioca o bien si te encuentras al igual que yo, en Monterrey, puedes usas la harina que te he recomendado anteirormente que es la de Cherrybrookitchen para hot cakes, que puedes conseguir en las tiendas HEB.

La enfermedad celiaca:una vida sin gluten

9 de cada 10 celiacos están sin diagnosticar. Y es que la intolerancia al gluten es una enfermedad atípica ya que son muchas las personas que no presentan ningún síntoma mientras que otras padecen trastornos tan variados que resulta difícil establecer un cuadro sintomático preciso. Tratarla, además, puede parecer muy sencillo -basta con eliminar el gluten de la dieta- pero la verdad es que son muchos los productos que ocultan este ingrediente bajo su composición; es más, incluso los alimentos especiales para celiacos son motivo de fraude.

Son muchos aún los que ante la pregunta"¿qué es un celiaco?" imaginan que debe tratarse de algo así como una marca de coches... Pero hablar de celiacos -la palabra procede del griego koelios y significa vientre supone hacerlo de un gran número de personas que sufren una enfermedad crónica, muchas de las cuales ni siquiera son conscientes de que la padecen.
La enfermedad celiaca es una intolerancia permanente al gluten -proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno y la avena- y que produce en determinados casos una lesión severa en la mucosa del intestino delgado provocando una destrucción de sus vellosidades y dando lugar a una mala absorción de los nutrientes de los alimentos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas).

¿QUIÉN LA PADECE?
Según los expertos el origen de la enfermedad celiaca es genético. Ahora bien, en algunos casos puede existir predisposición a su desarrollo y ésta no manifestarse o hacerlo a edades ya muy avanzadas. De hecho, para que se desencadene la enfermedad deben confluir dos elementos: una predisposición genética y un detonante físico que puede ser desde un elevado o continuo consumo de gluten a un embarazo o una infección viral. El problema afecta a ambos sexos pero es dos veces más frecuente entre las mujeres. Además puede aparecer a cualquier edad; en ocasiones, incluso en individuos que durante toda su vida han consumido gluten sin reacción aparente. Así, los daños pueden ser inmediatos o bien aparecer al cabo de varios meses o después de muchos años. Se calcula que en España es celiaca una de cada 250 personas aunque es muy difícil precisarlo con seguridad ya que la mayoría no ha sido diagnosticada, bien por no tener los síntomas característicos, bien por lo atípico de los mismos. Pero ello supone un número potencial de personas afectadas que oscilaría entre las 120.0000 y 160.000.

SÍNTOMAS Y CONSECUENCIAS
Existen una serie de síntomas muy comunes que alertan sobre la posible intolerancia al gluten.

Entre ellos destacan:
  • Diarrea crónica y vómitos.

  • Estreñimiento, dolor e hinchazón abdominales.

  • Inapetencia seria.

  • Retraso del crecimiento.

  • Pérdida de apetito y de peso.

  • Carácter irritable.

Los expertos aseguran que no existe una sintomatología típica. De hecho, ni tan siquiera se sabe porqué mientras unos presentan signos evidentes de intolerancia otros no manifiestan ninguno. Sin embargo, aunque no existan síntomas es esencial detectar la enfermedad ya que sus consecuencias pueden ser tan graves como la osteoporosis, la anemia, la infertilidad, los abortos repetidos, problemas de tiroides, depresión e, incluso, el desarrollo de algunos tipos de cáncer como linfomas y carcinomas.

¿SOY CELIACO?
El diagnóstico es, pues, uno de los principales problemas a la hora de enfrentarse a esta enfermedad ya que sólo mediante una biopsia intestinal puede afirmarse si se es o no intolerante al gluten. Se calcula que 9 de cada 10 celiacos no saben que lo son. Mediante un examen clínico y ante una serie de síntomas el médico puede sospechar que está frente a un celiaco; sin embargo, la ratificación definitiva procederá del resultado de la biopsia. Esta prueba consiste en extraer una muestra de tejido del intestino delgado superior para ver si está dañado. Para ello se emplea una cápsula peroral o endoscopio. Es una prueba invasiva que sólo se realiza si existen síntomas que así lo justifiquen. Muchos pacientes cometen el error de suprimir el gluten de su dieta antes de realizar la biopsia con lo que el resultado de la prueba podría entonces estar falseado: si eliminamos lo que nos perjudica nuestro intestino estará en perfecto estado aunque seamos celiacos

INTOLERANCIA AL GLUTEN E INFANCIA
Durante años se creyó que esta enfermedad sólo afectaba a los niños y que desaparecía con los años. Tal creencia derivaba del hecho de que la intolerancia suele remitir con la entrada en la pubertad. No obstante, tras esa aparente curación los daños continúan produciéndose y es frecuente que los niños celiacos presenten de mayores un grave deterioro del intestino delgado y una desnutrición crónica.
Los padres de niños celiacos han de hacer comprender a sus hijos, por tanto, que determinados alimentos pueden ser perjudiciales para ellos. Ardua tarea a veces ya que es una etapa de la vida en la que se suele consumir gran número de dulces que contienen gluten y, además, en horas y lugares donde los padres no pueden ejercer ningún tipo de control (en el colegio, en el parque...). Obviamente, la solución tampoco consiste en prohibir a los niños que asistan a fiestas y cumpleaños sino en hablar con los responsables de esos eventos a fin de informarles acerca de qué productos pueden consumir sus hijos. Para contribuir a que los niños con este problema entiendan la importancia de seguir una dieta sin gluten la Asociación de Celiacos de Madrid ha publicado un ilustrativo cuento en el que, de forma amena y divertida, los más pequeños pueden aprender conceptos básicos sobre la enfermedad que les ayuden a hacerla frente.

LA ESTAFA DE LOS PRODUCTOS "SIN GLUTEN
La intolerancia al gluten es un problema crónico; por tanto, la única forma de evitar los trastornos que éste produce es eliminar el gluten para toda la vida. Y cada vez resulta más fácil seguir este tipo de dieta ya que son muchos los fabricantes que comercializan alimentos especiales para celiacos. El problema es que el 30% de los productos etiquetados como "sin gluten" contienen más de 20 partes por millón de esta proteína llegando esa cifra en algunos casos a 270. Y aunque pueda parecer una cantidad insignificante no lo es tanto, sobre todo si hablamos de pacientes muy sensibles o personas que recurren a estos productos varias veces al día con lo cual se van sumando las dosis hasta llegar a una cantidad considerable.

Por otra parte, aunque existe un símbolo utilizado en los productos especiales para celiacos -una espiga barrada dentro de un círculo- éste ha sido mal utilizado por las casas comerciales, lo que ha llevado a la Federación de Asociaciones de Celiacos de España a crear una marca de garantía que sólo podrán emplear aquellas empresas que accedan a someterse a los controles analíticos correspondientes. Se pretende así que el celiaco pueda seguir una dieta variada y apetitosa sin renunciar al pan, los bizcochos o las tartas... pero tampoco a su salud.

Fuente: dsalud.com

Pastel de arroz


Rinde 10 a 12 porcionesIngredientes:
  • 1 taza de arroz arborio
  • 1 L de leche1 pizca de sal1/2 naranja (sólo la piel)
  • 5 cucharadas de azúcar (50 g)
  • 60 g de nuez picada
  • 60 g de cerezas picadas
  • 60 g de almendras fileteadas
  • 4 claras
  • 4 yemas
  • 100 g de azúcarAzúcar glas, al gusto
  • 1 molde desmoldable para pan, de 26 cm
  • Horno precalentado a 180 ºC

Preparación:

  1. A fuego medio, caliente la leche con la sal, la piel de naranja y los 50 g de azúcar; incorpore el arroz y cueza moviendo de manera constante.
  2. Ya que esté cocido el arroz, retire la piel de naranja, apague y deje enfriar; añada la nuez, las cerezas y las almendras, mezcle.
  3. Bata las yemas con 4 cucharadas de azúcar e integre al arroz; añada las claras y el resto del azúcar, incorpore de manera envolvente.
  4. Vierta la mezcla al molde y hornee durante 60 minutos o hasta que se empiece a dorar por encima; decore con el azúcar glas.

sábado, 20 de diciembre de 2008

Remedios naturales para celiacos...

Hace algun tiempo estaba buscando información respecto a la EC, y me encontré con una información interesante, son simples "remedios naturales" si bien no para curar definitivamente la EC, si para calmar tanto estrago que puede provocar, como lo es la diarrea, el estreñimiento, la inflamación, etc.

Así que me pareció buena idea compartirlo con ustedes, y claro está les dejo la pagina en donde lo encontré para que lo chequen por ustedes mismos.

El tratamiento natural de la enfermedad celiaca supone la utilización de una serie de recursos naturales que pueden ayudar a mejorar la salud de las personas enfermas. Estos remedios solo son aplicables junto a una dieta adecuada sin gluten y con el consentimiento del médico o dietista profesional.

SUPLEMENTOS PARA LA ENFERMEDAD CELIACA
Estos pueden ayudar a corregir las deficiencias de vitaminas y minerales que produce en el organismo una mala absorción de los alimentos. Resultan particularmente interesantes durante los primeros meses de tratamiento hasta que los enfermos recuperen la salud intestinal y puedan volver a incorporar los nutrientes requeridos.

Los principales suplementos son:
  • Betacaroteno: Los suplementos de betacaroteno pueden ayudar a reparar los tejidos afectados por la enfermedad (La dosis habitual es de 25000 UI diarias)
    Ácido fólico (Vitamina B9): Estos pacientes suelen presentar déficit de esta vitamina tanto por una mala absorción del mismo como por las múltiples deposiciones. La ingestión de 400 mg diarios de Ácido fólico, combinados con 200 mg de vitamina B12 puede suplir las carencias. Debido a los problemas de absorción de esta última vitamina, muchas veces se tiene que suplir con inyecciones.
  • Complejo polivitamínico: Estos complejos suelen presentar diferentes vitaminas lo que puede ayudar a reponer los niveles de las mismas en los enfermos celiacos. Es interesante mencionar que estos complejos suelen contener vitamina D, la cual es necesaria para la correcta absorción del calcio y el buen estado de los huesos. Este tipo de vitaminas podría ser útil en caso de que la persona enferma presente también intolerancia a la lactosa de la leche.
  • Quercetina: La quercetina es uno de los principales componentes contra e tratamiento de las enfermedades intestinales. Por sus propiedades antiespasmódicas y antiinflamatorias ayuda a mejorar las condiciones del intestino. (400mg, 20 minutos antes de las dos comidas principales)

La fitoterapia en el tratamiento de la enfermedad celiaca debe hacerse a mutuo acuerdo entre el paciente y médico de cabecera al cual se le debe comunicar la voluntad de adoptar alguna de estas terapias. Solamente bajo consentimiento del especialista un paciente con enfermedad celiaca debe emprender este tratamiento. En algunas ocasiones la aplicación de estos tratamientos pueden interactuar con los medicamentos recetados o reaccionar individualmente con el intestino delicado del paciente.


La fitoterapia en el tratamiento de la enfermedad celiaca supone la utilización de una serie de plantas cuya función es la siguiente:

  • Plantas antiinflamatorias que ayuden a relajar el intestino irritado y desinflamen la zona.
  • Plantas con propiedades cicatrizantes que ayuden a recuperar la mucosa intestinal.
  • Plantas astringentes que controlen el exceso de heces blandas.
Entre algunas plantas podemos mencionar las siguientes:

Manzanilla
Posee propiedades antiinflamatorias y relajantes que pueden ayudar a disminuir la inflamación, prevenir la hinchazón y rebajar el dolor. Al mismo tiempo, sus propiedades vulnerarias pueden ayudar a prevenir el deterioramiento de la pared intestinal. (Infusión de una cucharada de flores secas por taza de agua. Tomar 2 tazas al día

Malvavisco
Su riqueza en mucílagos la hace adecuada para el tratamiento de las mucosas irritadas. Igualmente la presencia de taninos pueden ayudar a frenar el exceso de deposiciones.
Infusión de una cucharada pequeña de flores y hojas secas por taza de agua durante 10 minutos. Dos tazas al día

Regaliz
La raíz de esta planta posee propiedades antiespasmódicas y antiinflamatorias de la mucosa gástrica, lo que ayuda a prevenir o tratar la inflamación y prevenir los calambres. Infusión de una cucharada pequeña de raíz seca triturada por vaso de agua. Tomar 2 tazas al día

Cebolla
Por su contenido en Quercetina ayuda a disminuir la inflamación.
Decocción de una cebolla con piel en un litro de agua. Beber el agua resultante a lo largo del día

Pysylliumn o zaragatona
Las semillas de esta planta son muy ricas en mucílagos. Estos pueden absorber el exceso de agua de un intestino con heces muy acuosas, previenen el estreñimiento y ablandan las heces por lo que facilitan la expulsión. (Una cucharada sopera por vaso de agua por las mañanas. Beber un par de litros al día como mínimo) (En caso de reacción adversa, suspender el tratamiento)

Valeriana
Ayuda a disminuir el estrés y reducen los espasmos de los músculos intestinales.
Infusión de una cucharadita de hierba seca por taza de agua. Un par de tazas al día.

¿Qué es la celiaquía?

La enfermedad celíaca es hereditaria, ya que una vez que ha sido diagnosticada en un miembro de la familia, debe estudiarse al resto de los integrantes para saber si la tienen o no. La estadística dice que entre el 10 al 15% de los familiares directos del celíaco padecen la enfermedad.
La enfermedad se manifiesta con frecuencia entre los 9 meses y los 5 años, siendo a los 2 años cuando hace irrupción porque el niño ya sumó a su dieta diaria todos los alimentos con gluten.
Es por eso que se recomienda a los padres con antecedentes de celiaquía en su familia, que realicen los exámenes médicos a los niños antes del año, para evitar cuadros de infecciones agudas por intolerancia al gluten.
Hay casos en que la enfermedad aparece en los adultos por causas varias que corresponden a la metabolización de estos cereales en el organismo. Para las mujeres la edad adulta de aparición se da entre los 20 y 40 años, mientras que para los hombres puede darse a partir de los 30 a 50 años.

Causas de la enfermedad celíaca
La enfermedad celíaca la padecen los individuos que tienen una cierta predisposición, actualmente se desconoce en exactitud el porqué de su aparición pero se sabe a ciencia cierta que existe una predisposición genética, que puede ser un detonante de mecanismos de auto inmunidad por lo que el cuerpo fabrica defensas contra una parte de sí mismo y es considerada una enfermedad pre cancerosa.
Si bien se puede nacer con un riesgo de padecer celiaquía debido a los antecedentes familiares esto no es determinante ya que para que la enfermedad se desarrolle mucha veces en necesaria la combinación de los factores genéticos y ambientales.
La celiaquía se puede presentar en cualquier momento, desde los primeros meses de vida hasta la edad adulta avanzada, asimismo está comprobado que afecta a uno de cada 150 individuos, es mucho más frecuente en personas de raza blanca con antepasados europeos y las mujeres son más propensas a padecerla que los hombres.
Además de esto existen numerosas enfermedades que están íntimamente relacionadas con la celiaquía, estas son:
  • Anemia

  • Artritis reumatoidea y lupus eritematoso sistémico

  • Algunos tipos de cáncer intestinal

  • Dermatitis herpetiforme

  • Síndrome de Down

  • Intolerancia a la lactosa

  • Enfermedades neurológicas

  • Osteoporosis u osteopenia

  • Diabetes

  • Enfermedad tiroidea
Historia de la enfermedad celíaca
La primera definición de la enfermedad fue realizada por Aretaeus de Capadocia en la segunda mitad del siglo II A C, según su investigación el “estado celíaco” se caracteriza por diarreas grasosas (esteatorrea), pérdida de peso, palidez, debilidad y afecta tanto a niños como a adultos.
Siglos después, en el año 1888 el médico Samuel Gee describió de manera muy precisa la enfermedad celíaca denominándola afección celíaca, esta representación clínica es tan acertada que no ha sido mejorada hasta hoy.
Durante los años 20 y 30 se produjeron varias contribuciones acerca de la dieta de las personas celíacas, se catalogaron ciertos alimentos como dañinos y que debían ser excluidos de su alimentación.Curiosamente los médicos pediatras eran los más interesados en descubrir todo aspecto de sobre la condición celíaca, por lo que ellos fueron los que mayores logros consiguieron en el tratamiento de la enfermedad.
En el año 1950 el profesor Willem Karel Dicke contribuyó con un importantísimo aporte, descubrió que los niños mejoraban de manera sorprendente si no consumían trigo, centeno y harinas de avena y los sustituían por almidón de trigo, harina de maíz, almidón de maíz o harina de arroz.
En su tesis, Dicke quería demostrar que el trastorno intestinal que sufren los enfermos de celiaquía no se debía a los efectos de las grasas o de los carbohidratos como se creía en esos años, sino que dependía de los efectos tóxicos de unas sustancias contenidas en la mayor fuente de carbohidratos de la dieta en Europa y América, el trigo. Por consiguiente, desde 1950 la base del tratamiento de la enfermedad es la dieta libre de gluten.
El médico dejó planteados ciertos interrogantes que resultaron fundamentales para establecer las nuevas líneas de investigación por las siguientes generaciones de especialistas. La mayor parte de estas preguntas fueron resueltas durante los 50 años posteriores, de modo que hoy se sabe que la celiaquía es una intolerancia permanente a las prolaminas: Gliadina (trigo), Secalina (centeno), Hordeína (cebada) y Avenina (avena).


Estudios para diagnosticar la celiaquía: Biopsia intestinal
La biopsia intestinal es un estudio bastante simple, sólo que un poco molesto pero no es necesario aplicar anestesia inclusive en el caso de los niños muy pequeños, a ellos sólo se les da un suave tranquilizante.
Se trata de obtener una pequeña muestra de la mucosa del intestino delgado, es una técnica ambulatoria, sólo se retiene al paciente una horas para observación luego de realizada la biopsia.
Es una intervención peroral, (se hace a través de la boca); la persona debe ingerir una cápsula que está unida a una sonda lo que puede llegar a generar nauseas por lo que muchas veces se recomienda que previamente al estudio se ingiera algún medicamento para los vómitos.
Los médicos exploran mediante radiografías para corroborar que la cápsula haya bajado hasta las primeras porciones del intestino, el duodeno-yeyuno y una vez depositada se obtiene una pequeña porción de la muscosa para luego analizarla bajo el microscopio.
La primer biopsia se efectúa cuando el paciente acude por primera vez a consulta con síntomas que hacen sospechar la presencia de la EC, en esta se verifica la existencia de una atrofia de las vellosidades del intestino y cuando el resultado es positivo de ahí en más se procede a la eliminación de todo alimento con gluten de la dieta diaria.
Pero para establecer un diagnóstico definitivo es de suma importancia realizar una o dos biopsias más , luego de pasados 2 años de la primera intervención y el cambio en la dieta se realiza una provocación con gluten para verificar la reacción del organismo, normalmente se genera una atrofia de las vellosidades pero esta vez sin síntomas.
La tercer biopsia es para confirmar esta recaída, en general se la efectúa pasados unos 6 meses o antes si aparecen los síntomas o se generan otro tipo de alteraciones.


Estudios para diagnosticar la enfermedad celíaca
El diagnóstico de la enfermedad celíaca se basa en la revisión clínica, la serología y la biopsia de intestino delgado.


Técnicas serológicas
Diferentes estudios serológicos sirven para detectar la presencia de anticuerpos como antigliadinas (AGA), antirreticulina (ARA), antiendomisio (EMA) y antitransglutaminasa (tTG). Se recomiendan a las personas que tienen síntomas que sugieren la celiaquía, ciertas condiciones asociadas a la enfermedad y familiares celiacos.

Biopsia intestino delgado (duodeno o yeyuno)
Este estudio es indispensable para confirmar la presencia de la enfermedad, se trata de detectar determinadas lesiones histológicas:
  • Atrofia de las vellosidades del intestino

  • Elongación de las criptas

  • Aumento del número de linfocitos

  • Aumento del índice mitótico en las criptas

  • Infiltración de células plasmáticas, linfocitos y eosinófilos

  • Pérdida de la polaridad nuclear de las células epiteliales
Para confirmar un diagnóstico positivo de celiaquía la biopsia intestinal debe repetirse tres veces:
  • Primer biopsia: El paciente debe tener una dieta que incluya gluten para determinar si hay alteraciones en la mucosa intestinal.

  • Segunda biopsia: El paciente debe tener una dieta ya libre de gluten para determinar si la mucosa intestinal se ha normalizado.

  • Tercer biopsia: El paciente debe ingerir alimentos con gluten, esto es necesario para comprobar si nuevamente se produce una alteración intestinal.

Como la EC es una afección que se puede confundir con facilidad con otras dolencias ya que no siempre se hace presente con los clásicos síntomas ( diarrea, inapetencia, meteorismo, estreatorrea, etc, ) suele pasar que las personas enfermas sufran de estreñimiento, dolor abdominal, anemia, depresión, etc.
Los análisis de sangre y los marcadores séricos inmunológicos cuando dan un resultado positivo sirven sólo como un indicio de la posible existencia de celiaquía, pero cabe destacar que si muestran normalidad o negatividad esto no es suficiente para descartar la enfermedad, por lo que la única prueba factible es la biopsia intestinal mientras el enfermo ingiere gluten.

¿En donde comprar?

Estos negocios venden productos libres de gluten:

LA MANZANA SANA
Sucursal San Jemo
Anillo Periférico No. 512
Col. San Jemo

Sucursal Cumbres
Juan Jiménez de Quezada No. 2870-B
Frente a la Llave de Oro (Rotonda de las Casas)
Cumbres 4o. Sector
Monterrey, N.L.

Liverpool
Galerías Monterrey
Pastas y Productos Santiveri

Wal-Mart
Sucursal Valle Oriente
Pastas, Cereales, Harina de Arroz
Productos Santiveri

Carrots
Plaza Santa Elena
Río Colorado 226 Local 3
Entre Tamazunchale y Moctezuma
Productos Santiveri
Pan Congelado, Botanas
Productos Orgánicos

Green Market Nutrición Gourmet
Av. Vasconcelos 345 Local 124
Plaza Tanarah
San Pedro Garza García, N.L.
Pan de barra de 3 sabores, ceral Krispi Rice (muy buen precio)
Galletas y Pastas Santiveri

EL PALACIO DE HIERRO
Gómez Morín y Vasconcelos
Colonia del Valle
San Pedro Garza García, N.L.
Producto Santiveri, Productos Ener-G
Bolillo y Magdalenas Santiveri

HEB
Marne, Humberto Lobo, Gómez Morín, Gonzalitos, Plaza Real, Contry, etc
Botanas, Tostadas, cereales, algunas galletas,
Pastas de Arroz De Bole, Pastas de Maíz Glutino
Harina par hot-cakes, Harina para galletas, Harina para pastel
Betún de vainilla, jamón, fajitas de pollo
(Consulta el apartado de productos, para conocer las marcas)

SORIANA
Productos Orgánicos
y algunos Cereales

VEGETARIAN
Vasconcelos frente al Colegio Labastida
San Pedro Garza García, N.L.

DIET ZONE
Aeropuerto Internacional Mariano Escobedo

Benavides
Recientemente comenzaron a venderlos
Socios de ACEM tenemos un 20% de Descuento
Con la Tarjeta.

CoraSano
PANIFICACIÓN FUNCIONAL
Jalisco Sur 411 Col. Independencia
Entre 5 de Febrero y 16 de Septiembre
Tel. 8190-7079
Responsable Eder Othón Carrete E.
Pan dulce sin gluten, pan sin azúcar, pan tradicional.

Pasteles Gab’s pedidos:
8347-2035 Y 8348-0556
Pasteles y Galletas Libres de Gluten
Harinas Preparadas Libres de Gluten para:
Hot Cakes
Pastel de Vainilla Libre de Gluten
Pastel Amarillo Libre de Gluteb
Pastel de Vainilla Libre de Azúcar y Gluten
Brownie de Chocolate
Galleta de Chocolate Libre de Azúcar y Gluten
Pasteles para diabético
Alimentos Especiales.
Cenas y Meriendas en General

Delicias para Celíacos
México pedidos:
04455 15 90 15 67.
- Galletas Flores de chabacano
- Galletas Saladas
- Galletas de Nuez
-Waffles
-Pastel de Chocolate
-Galletas de Coco con Chocolate
-Galletas de Nuez con Chocolate

Alimentos Especiales México, pedidos:
54 21 45 59
Galletas sin huevo
Harina de arroz
Arroz inflado
Pan molido
Galletas de almendra

Yasun sabor sin gluten
México, pedidos:
59590610 / 56565686
Pan blanco
Pan blanco con linaza
Pan dulce mantecada
Pan dulce de chocolate
Pan dulce de chispas de chocolate

Mcallen Sun Harvest Farms2008 N. 10th St., McAllen TX
78501 956-618-5388

Callaghan Sun Harvest Farms8101 Callaghan Rd., San Antonio TX
78230 210-979-8121

Nacogdoches Sun Harvest Farms2502 Nacogdoches Rd., San Antonio TX
78217 210-824-7800

San Antonio Sun Harvest Farms17700 N. US Hwy 281 Ste 200, San Antonio TX
78232 210-499-1446

Whole Foods Market255 E. Basse Road, Suite 130, San Antonio TX
78209 210.826.4676

Dermatitis Herpetiforme (DH)

El término Dermatitis Herpetiforme (DH) fue utilizado por primera vez por Duhring en 1884, describiendo los principales rasgos clínicos de la erupción, así como su evolución. Posteriormente, en 1888, Brocq describe una serie de enfermos que presentaban alteraciones cutáneas parecidas, analiza nuevamente a los pacientes de Duhring relacionándolos con los suyos y denomina al proceso dermatitis polimorfa, pruriginosa, dolorosa y ampollosa, incluyéndola dentro de los procesos denominados ampollosos, entre los que se encontraba el pénfigo. Un avance importante en el tratamiento de la DH es cuando Costello en 1940 comprueba la mejoría del proceso cuando es tratado con sulfapiridina. En 1943, Civatte en un trabajo titulado "Diagnóstico histológico de la dermatitis herpetiforme", define la acantolisis, no la histología de la DH , sin embargo, permite definir el pénfigo y separarlo de otros procesos ampollosos. No fue hasta los años comprendidos entre 1960 y 1963 cuando Pierard y MacVicar describen la histología de la DH , caracterizada por microabscesos de neutrófilos en las papilas dérmicas. En 1967, Cormane encuentra por inmunofluorescencia depósitos de inmunoglobulinas en las papilas dérmicas de la piel de estos enfermos y, en 1969, Van der Meer identificó estos depósitos como IgA, demostrándolos tanto en la piel perilesional como en la sana.

La patogenia del proceso se comienza a conocer cuando Mark en 1966 observa que estos pacientes presentaban también alteraciones intestinales que se consideraban características de la enfermedad celíaca, hecho corroborado por otros autores. En 1973, Fry comprueba cómo una dieta exenta de gluten normaliza las alteraciones intestinales y hace desaparecer las lesiones cutáneas. En la actualidad se considera que, tanto el gluten (a través de su proteína llamada gliadina) como la enteropatía, intervienen de manera directa en los mecanismos inmunopatológicos de la enfermedad.

Se puede definir, por lo tanto, a la DH como un proceso caracterizado por alteraciones cutáneas, histológicas, intestinales e inmunogenéticas definidas y con una respuesta terapéutica espectacular a la sulfona y a la dieta exenta de gluten.

Epidemiología
Aunque es menos frecuente en la edad pediátrica, se han descrito casos desde los 10 meses de edad, siendo más frecuente a partir de los 7 años y en adultos jóvenes, con edades entre los 15 y los 40 años, aunque la edad media se sitúa alrededor de la cuarta década. Predomina en varones en una relación de 1´5 a 1, inversión no explicada porque las enfermedades autoinmunes son más frecuentes en las mujeres. No se ha comprobado que otros factores ambientales distintos del gluten tengan una influencia significativa. En cuanto a los factores geográficos, los estudios epidemiológicos sugieren que es un proceso más frecuente en personas de origen británico y del norte de Europa.

Clínica
El síntoma más importante de la DH es el prurito agudo, localizado o generalizado, que se acompaña de sensación de quemazón que suele preceder a la aparición de las lesiones cutáneas y se mantiene durante la existencia de las mismas, aunque con tendencia a disminuir cuando las lesiones van evolucionando hacia las fases costrosas.

Las lesiones primarias suelen consistir en pápulas o pápulo-vesículas eritematosas, que crecen y se extienden periféricamente confluyendo con lesiones vecinas.

Productos aptos en Monterrey

Hola, les doy a conocer algunos de los productos que pueden conseguir aquí en Monterrey y los lugares en que pueden coseguirlos, hasta ahorita estos productos -para mi- han sido 100% confiables, y con las personas que he pododido tener contacto y que padecen EC, están también. La mayoría de ellos los consiguen en las tiendas HEB, principalmente de Country y Gonzalitos, si y claro está en la tienda de The Green Market Nutricion Gourmet, cabe mencionar que allí solo he cnseguido cereales -los mismos que están en HEB- pero a un mucho mejor precio, por lo que les dejo la dirección y teléfono.


Vasconcelos 345-123 y 124
PLAZA TANARAH
Tel: 8335 0594 y 91


Y bien, ahora sin tanto preámbulo empezemos con los productos...
  • Pastas... La marca es De Boles, y es muy variada, y además encuentras pastas que son de harina de arroz y de maíz, estas que te muestro son las de arroz, la de maíz vienen en color amarillo, por favor a la hora de comprar asegúrate de que digan GLUTEN FREE, ya que también venden hechas a base de trigo... cuidado con ello.


  • Harinas... Cherry Brook Kitchen (Encuentran para crear pasteles, galletas, brownies y hot cakes y hasta para betún) Cabe mencionar que los libres de gluten son los de caja color morado o púrpura. Los encuentras entre las harinas "normales" Ah y en el área de orgánicos pueden encontrar harina de soya.

  • Carnes frías... Como los son fajitas de pollo, jamon de pavo horneado, jamon con miel... la marca: Hormel






  • Cereales. Entere los cereales que se pueden encontrar son hojuelas de maíz, arroz inflado.


Les dejo las páginas en donde pueden checar si gustan, la información de estos productos para que no quede duda alguna...

http://www.deboles.com/
http://www.cherrybrookkitchen.com/
http://www.hormelnatural.com/

Amaranto, alimento apto para celiacos



El amaranto es originario de México, su nombre que significa”vida eterna” en verdad guarda una estrecha relación con los beneficios que aporta al ser humano.
Al igual que la quinoa, no se trata de un cereal más bien es un pseudocereal, planta quenopodiácea de la familia de la acelga y la espinaca.

Las semillas de amaranto tienen el doble de proteínas, fósforo, calcio y hierro que el maíz, el arroz, trigo, cebada, avena y el centeno. Por si esto fuera poco sus proteínas son de alto valor biológico comparables a las de la leche.

Poseen grasas saludables, el aceite obtenido por la prensa de sus semillas es superior nutricionalmente al maíz, contienen ácido linoleico y no aportan colesterol.

La semillas de amaranto están compuestas por un 20% por globulinas ricas en lisina y aminoácidos azufrados, hierro, calcio, fósforo, fibra, carbohidratos, vitamina E y B.

Sus hojas, también comestibles otorgan mayores cantidades de hierro no hémico que las espinacas, además son ricas en fibra, vitamina A, hierro, calcio y magnesio.

El amaranto es un comestible muy noble que permite ser usado en dulces, granolas, harinas integrales, frituras, panificados, pastas, aceites, etc.

La Academia de Ciencias de los Estados Unidos y la Organización para la Alimentación y agricultura de las Naciones Unidas lo catalogaron como un excelente alimento de origen vegetal por el doble beneficio que acarrea, tanto económico como nutricional.

El amaranto es una semilla fácil de conseguir y muy niutritiva y como es libre de gluten, es un alimento apto para celiacos, así que les dejo algunas características de este sabroso alimento.

Beneficios nutricionales del amaranto:



  • Diversos estudios comprobaron que este alimento posee propiedades anticancerígenas, ayuda a equilibrar los niveles de glucosa y grasa en la sangre y previene la osteoporosis gracias a su aporte de calcio.

  • Al ser un alimento altamente nutritivo se lo usa frecuentemente en dietas hiperenergéticas e hiperproteicas.

  • El amaranto aporta gran cantidad de aminoácidos esenciales y presenta una alta digestibiliad.

  • Al ser una rica fuente de la coenzima (HMG-CoA) ejerce un efecto hipocolesterolemiante en quienes lo consumen de manera periódica.

  • No contiene gluten por lo cual pertenece al grupo de alimentos básicos en la dieta de las personas celíacas.

  • Con el amaranto es posible preparar una especie de papila muy nutritiva y aconsejada para personas con problemas bucodentomaxilares, ancianos, personas desnutridas o con cáncer.

  • Colabora en la disminución de las concentraciones séricas de triglicéridos y colesterol lo que disminuye las probabilidades de padecer enfermedades cardíacas.

  • Las hojas de la planta son usadas para calmar o aminorar los malestares que generan los procesos diarreicos.

Se lo recomienda para:



  • Celíacos.

  • Diabéticos.

  • Personas con colesterol alto.

  • Embarazadas o mujeres post menopáusicas.

  • Niños, adolescentes, adultos y ancianos.

  • Personas con problemas de obesidad.

  • Hipertensos. Casos de estreñimiento o divertículos.

  • Personas que padecen de insuficiencia hepática.

  • Autistas.

La dieta sin gluten previene la osteoporosis en celiacos



Un estudio realizado por la Clínica Pediátrica de la Universidad de Trieste (Italia) y el Instituto IRCCS Burlo Garofolo afirma que la dieta sin gluten en los niños celiacos evita la tan recurrente carencia de calcio y problemas óseos en edad adulta.La celiaquía al afectar la mucosa del intestino genera una atrofia en sus vellosidades impidiendo que puedan absorber los nutrientes de los alimentos, en consecuencia el calcio y la vitamina D no son asimilados por lo cual el cuerpo del enfermo padece alteraciones que impiden la correcta mineralización de los huesos.En la edad adulta se sufren las mayores consecuencias de esto, esta comprobado que mas del 35% de los casos de osteoporosis tienen su origen en dicha alteración.Los científicos comprobaron que luego de unos 6 meses de una alimentación libre de gluten, los niños presentaban una notoria mejoría en la salud de sus huesos y llegaron a la conclusión de que la exclusión temprana del gluten es determinante.Si bien cuando el diagnostico de EC sucede a una edad adulta, el solo cambio en la dieta no basta para combatir las alteraciones oseas, esto demuestra que si el tratamiento comienza en la infancia las probabilidades de sufrirlas se reducen considerablemente.De esta manera sería posible evitar las constantes pruebas para verificar los niveles de calcio y la exposición a las técnicas de radiación que tienen que sufrir los enfermos celíacos para controlar la salud de sus huesos. La celiaquía no tratada genera una mal absorción de nutrientes y por consiguiente diversos desequilibrios en el organismo, una vez detectada el enfermo tiene que seguir una dieta exenta de gluten pero que además le provea todos los nutrientes necesarios.Una de las complicaciones de la EC es la osteoporosis, para prevenirla hay que apegarse al tratamiento y procurar ingerir alimentos ricos en calcio y vitamina D.Se deben consumir al menos 1200 miligramos de calcio y 800 a 1000 unidades de vitamina D para ayudar a que el mineral sea mejor aprovechado por el organismo. La alimentación contra la osteoporosis se basa en:


  • Lácteos desnatados.


  • Pescados, en preferencia sardinas con hueso, salmón, arenque, caballa.


  • Vegetales de hoja verde como espinacas, col rizada, acelga, etc.


  • Tofu.


  • Frutas, sobre todo naranjas.


  • Soja, garbanzos, judías blancas, lentejas.
    Huevos.


  • Almendras.


  • Trigo sarraceno, quinoa, sésamo, amaranto, tapioca y teff. Cabe destacar que según el caso en particular el médico puede aconsejar que se complemente la dieta con suplementos dietarios de calcio y vitamina D.

Estudio relaciona la diabetes juvenil con la enfermedad celíaca

WASHINGTON (Reuters) - La diabetes tipo 1 y la enfermedad celíaca, también conocida como intolerancia al gluten, comparten al menos algunas raíces genéticas, informaron investigadores.Este hallazgo conduciría a nuevos tratamientos para esas enfermedades autoinmunes, que se producen cuando el sistema inmunológico del organismo destruye equivocadamente el tejido saludable. El estudio, publicado en New England Journal of Medicine, también mencionó algunos disparadores ambientales que causan ambas condiciones. "Estos hallazgos sugieren mecanismos comunes que provocan tanto la celiaquía como la diabetes tipo 1. No esperábamos ver este grado tan elevado de factores de riesgo genéticos compartidos", dijo en un comunicado David van Heel, del Hospital St. Barts y la Escuela de Medicina y Odontología de Londres. El equipo internacional estudió a 9.339 personas saludables, 8.064 pacientes con diabetes tipo 1 y 2.560 celíacos. Los autores hallaron cuatro mutaciones genéticas de la enfermedad celíaca que también suelen aparecer en los diabéticos tipo 1 y dos variaciones de la diabetes juvenil que también aumentarían el riesgo de celiaquía. La diabetes juvenil o de tipo 1 es causada por la destrucción de las células beta del páncreas, las cuales producen la insulina necesaria para regular los niveles de azúcar en sangre. La condición es diferente a la diabetes tipo 2, más común, que está fuertemente relacionada con la mala alimentación y la falta de ejercicio. La celiaquía, que también es un desorden autoinmune, ataca el intestino delgado y vuelve a los pacientes intolerantes al gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. Entre los síntomas de los celíacos se encuentran la hinchazón, el dolor abdominal, las náuseas, los problemas en la piel, la depresión, el dolor articular u óseo y los problemas nerviosos. "El próximo paso es comprender cómo esta susceptibilidad genética afecta el sistema inmune y seguir investigando los factores ambientales que alterarían el riesgo de diabetes tipo 1, que resulta de una interacción compleja entre la naturaleza y la crianza", dijo John Todd, de la University of Cambridge. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), al menos 171 millones de personas en todo el mundo padecen diabetes. Entre un 5 y un 10 por ciento tiene la de tipo juvenil. En tanto, la enfermedad celíaca afecta a alrededor del 1 por ciento de las personas con antepasados europeos. Fuente: Yahoo Salud(Reporte de Maggie Fox; Editada en español por Ana Laura Mitidieri)