143 recetas sencillas para comer sin gluten

“Hoy comemos sin gluten” es un libro que sirve de consulta a las personas que padecen la enfermedad celiaca, a sus familias y a la sociedad general, que conocerá algo más sobre los celiacos. La Dirección General de Consumo y la Asociación Aragonesa Celiaca han elaborado este libro en el que se pueden encontrar más de cien recetas de cocina para mejorar el día a día de las personas celiacas.

Arroz, un cereal astringente y apto para celiacos

Supone la mejor fuente de energía de acción inmediata para el organismo. Aunque suscita cierto rechazo, la variedad transgénica o arroz dorado promete paliar el déficit de vitamina A que acecha a los países del sudeste asiático a partir de 2011.

Considerado como uno de los elementos básicos de la pirámide alimentaria, la composición nutricional del arroz hace que esté considerado como un producto de primera elección en situaciones de desgaste. Por ello, no es de extrañar que sea el cereal más extendido por todo el mundo, se cultive prácticamente en los cinco continentes y que la cuarta parte del mundo dependa de él para sobrevivir. Su componente mayoritario, el almidón en un 70 por ciento, «se emplea como fuente de energía para el organismo», explica la doctora Itziar Zazpe, dietista-nutricionista y miembro del Instituto de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Navarra (Icaun).

¿Será posible tener alergia al pan?

Harina de papa podría ser solución para no comer Trigo

Nadie pensaría que un pan, un par de galletas o un vaso de cerveza podrían provocar graves problemas intestinales. No obstante, existen personas para quienes esta comida casi les parecería un veneno.

Fibromialgia en celiacos

La enfermedad celíaca puede ser la causante de la aparición de fibromialgia en algunas personas.
El Dr. Carlos Isasi del Hospital Puerta de Hierro de Madrid trabajando en conjunto con la Asociación de Celíacos de Madrid (ACM), ha descubierto que la dieta sin gluten mejora el estado de personas con esta afección y les libera del las migrañas, fatiga crónica, intestino irritable, cambios de humor y dolores musculares.

Alimentos orgánicos: Nutrición de hoy

Hay quienes piensan que el auge de estos productos es simple moda, mientras otros aseguran que se debe al deseo de proteger el ambiente y mejorar la calidad de la comida. Lo cierto es que la cultura orgánica de los comestibles es una realidad en México, y sigue ganando adeptos.

Utilizar insumos naturales e evitar el uso de pesticidas y fertilizantes químicos son las bases de la agricultura orgánica, misma que se ha tornado indispensable en países europeos. Si bien en México el consumo de estos alimentos aún no se ha extendido demasiado, sí ha observado incremento anual de 45% en su producción, de la cual 85% se comercializa en el extranjero.

Padecen lupus 1.5 millones en México

Desde el momento en que te hablan de tomar medicamentos o morir se vuelve algo muy difícil de aceptar”, declara Lilia, quien después de diez años de peregrinar de un médico a otro y ser víctima de varios diagnósticos erróneos supo que padece lupus, una enfermedad autoinmune con la que viven alrededor de un millón y medio de mexicanos.

Ella forma parte del 1.4 por ciento de la población nacional diagnosticados con lupus, artritis reumatoide, miastenia grave, síndrome de Sjögren, enfermedad celiaca o esclerosis múltiple —según cifras de la Clínica de Lupus y Embarazo del Hospital de Especialidades La Raza del IMSS— que no sólo enfrenta los síntomas y secuelas de la enfermedad, sino una escasa atención médica especializada y poco trato profesional.