Dieta sin gluten y embarazo

Una adecuada alimentación durante el embarazo es fundamental tanto para la buena salud de la mamá como para el correcto desarrollo del bebé.

Durante los meses de gestación el cuerpo requiere de mayores cantidades de ácido fólico, hierro, calcio, zinc y demás nutrimentos. En el caso de los celíacos a causa de la enfermedad es común que presenten una carencia nutricional por lo cual las mujeres con EC deben controlar su estado de salud antes de buscar un hijo.

Las damas que padezcan un síndrome de malabsorción de nutrientes deben procurar que la alimentación cubra todas las necesidades de su organismo para evitar problemas o malformaciones fetales.

Lo ideal es que además de llevar una dieta variada incorporen, antes y durante el embarazo, alimentos ricos en folatos.

Es de suma importancia recalcar que las mamás celíacas tienen que evitar sí o sí las transgresiones ya que cuando la dieta no es respetada el riesgo de dar a luz a bebés con muy bajo peso o sufrir abortos espontáneos es muy alto.

Por último cabe destacar que el tratamiento de la EC no afecta el embarazo ni el desarrollo del bebé, así como tampoco varía la composición de la leche materna.

Alergia al gluten se halla en genes, según un estudio

NUEVA YORK (Reuters Health) - Las personas que son alérgicas al gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno, probablemente han heredado el trastorno de sus padres, informaron investigadores italianos.

Esta alergia al gluten, conocida como enfermedad celiaca, se cree que es hereditaria en cierto grado. Pero, el presente estudio es el más grande realizado hasta la fecha en gemelos idénticos y no idénticos, según los investigadores.

Al comparar gemelos idénticos, que son genéticamente iguales, y gemelos no idénticos, que comparten sólo el mismo número de genes, como la mayor parte de otros hermanos, los investigadores pueden determinar hasta qué grado un padecimiento es genético y cuánto se debe a un ambiente compartido.

En el nuevo estudio, los investigadores hallaron que los factores ambientales tienen poco efecto o ninguno en el trastorno digestivo, que puede causar diarrea, pérdida de peso, distensión abdominal y daño en el intestino delgado.

"Este estudio brinda evidencia sustancial de un componente genético muy fuerte en la enfermedad celiaca", según L. Greco de la Universidad de Nápoles, Italia, y sus colegas.

Los investigadores explicaron que hay varios genes que actúan en conjunto para causar el trastorno. Un solo gen faltante o alterado probablemente no sea el culpable, indicaron los autores.

Los hallazgos se basan en muestras de sangre obtenidas de 47 pares de gemelos idénticos y no idénticos, donde al menos un gemelo había sido diagnosticado con enfermedad celiaca. Se realizaron pruebas a los individuos a fin de identificar anticuerpos específicos para la enfermedad.

Según los resultados publicados en la edición de abril de la revista Gut, en un 38 por ciento de los pares de gemelos ambos tenían signos de la enfermedad celiaca -el 75 por ciento de gemelos idénticos y un 11 por ciento de gemelos no idénticos.

En otros hallazgos, las mujeres que tenían un gemelo afectado poseían un 30 por ciento de mayor probabilidad que un gemelo hombre no afectado de desarrollar ellas mismas la enfermedad.

Un ambiente compartido no afectó el riesgo de desarrollar la enfermedad, halló el estudio.

Aunque se sabe que algunas variaciones genéticas aumentan el riesgo de la enfermedad, la búsqueda no ha logrado localizar un gen "que ejerza un efecto mayor", informaron los investigadores.

Es más probable que "una serie de características genéticas que ejercen individualmente poco efecto pero que de manera colectiva se caracterizan a un gran grupo de intolerantes al gluten que se disemina en todo el mundo entre los consumidores de gluten", concluyeron Greco y sus colegas.

FUENTE: Revista Gut 2002;50:624-628.

Croquetas

INGREDIENTES:

• 100 g de harina sin gluten (puedes usar harina de arroz)
• Medio litro de leche
• 50 g de pechuga de pollo
• 50 g de jamón (en mi caso consumo la marca Hormel, 100% libre de gluten, lo consigues en las tiendas HEB)
• 50 gr de margarina/mantequilla/acetie de oliva
• 1 Huevo

ELABORACIÓN:
Rehogamos en una sartén 50 gr. de mantequilla con 50 gr. de jamón y 50 gr. De pollo cocido muy picadito. Lo movemos bien.

A continuación añadimos 100 gr. de harina sin gluten (harina de arroz). Sin dejar de mover, incorporamos la leche y lo dejamos cocer unos 5 minutos.

Colocamos toda la masa en una fuente para dejarlo enfriar. Cuando la masa esté fría, cogemos (dependiendo del grosor y tamaño de la croqueta que queramos hacer) una cucharadita o cucharada sopera y formamos las croquetas.

Batimos un huevo y en un plato ponemos pan rallado sin gluten o bien más harina de arroz
Primero las pasamos por el huevo y a continuación las “embadurnamos”. Para freír las croquetas el aceite tiene que estar muy caliente.