Rosquillas

INGREDIENTES:

• 200 gr. de harina fina de maíz (Recordemos que la maizena en México, SI contiene GLUTEN, por lo que la podemos sustituir por harina de harroz y tapioca, o bien comprar la harina para hot cakes)
  
• 180 gr. de azúcar
  
• 1 huevo
  
• 80 gr. de aceite de oliva
  
• 85 gr. de leche
  
• ½ sobre de levadura de repostería la ralladura de 1 limón
  
• 1 cucharaditan de canela molida
  
• abundante aceite de oliva suave para freír.

ELABORACIÓN:
Ponga en un boll el huevo y bátalo junto con el aceite y la leche hasta que quede todo bien mezclado. Agregue el azúcar, la canela molida, la ralladura de limón y la levadura. Por ultimo añada la harina poco a poco y amáselo todo hasta lograr una pasta fina y homogénea.
Déle forma a las rosquillas, fríalas en abundante aceite de oliva caliente, déjelas escurrir sobre papel de cocina absorbente y una vez escurridas y aún calientes, se rebozan con azúcar.

Churros sin gluten

Ingredientes de los churros sin gluten

• 1 vaso de harina sin gluten
• 1 vaso de agua
• Sal

Preparación de los churros sin gluten

Hervir el agua, verterla sobre la harina y la sal, remover bien y dejar reposar por 5 minutos. Poner la masa en una manguera y echarla en la sartén con aceite bien caliente.

Sobre la harina sin gluten, me permito recomendarles harina de arroz y tapioca o bien si te encuentras al igual que yo, en Monterrey, puedes usas la harina que te he recomendado anteirormente que es la de Cherrybrookitchen para hot cakes, que puedes conseguir en las tiendas HEB.

La enfermedad celiaca:una vida sin gluten

9 de cada 10 celiacos están sin diagnosticar. Y es que la intolerancia al gluten es una enfermedad atípica ya que son muchas las personas que no presentan ningún síntoma mientras que otras padecen trastornos tan variados que resulta difícil establecer un cuadro sintomático preciso. Tratarla, además, puede parecer muy sencillo -basta con eliminar el gluten de la dieta- pero la verdad es que son muchos los productos que ocultan este ingrediente bajo su composición; es más, incluso los alimentos especiales para celiacos son motivo de fraude.

Son muchos aún los que ante la pregunta"¿qué es un celiaco?" imaginan que debe tratarse de algo así como una marca de coches... Pero hablar de celiacos -la palabra procede del griego koelios y significa vientre supone hacerlo de un gran número de personas que sufren una enfermedad crónica, muchas de las cuales ni siquiera son conscientes de que la padecen.
La enfermedad celiaca es una intolerancia permanente al gluten -proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno y la avena- y que produce en determinados casos una lesión severa en la mucosa del intestino delgado provocando una destrucción de sus vellosidades y dando lugar a una mala absorción de los nutrientes de los alimentos (proteínas, grasas, hidratos de carbono, sales minerales y vitaminas).

¿QUIÉN LA PADECE?
Según los expertos el origen de la enfermedad celiaca es genético. Ahora bien, en algunos casos puede existir predisposición a su desarrollo y ésta no manifestarse o hacerlo a edades ya muy avanzadas. De hecho, para que se desencadene la enfermedad deben confluir dos elementos: una predisposición genética y un detonante físico que puede ser desde un elevado o continuo consumo de gluten a un embarazo o una infección viral. El problema afecta a ambos sexos pero es dos veces más frecuente entre las mujeres. Además puede aparecer a cualquier edad; en ocasiones, incluso en individuos que durante toda su vida han consumido gluten sin reacción aparente. Así, los daños pueden ser inmediatos o bien aparecer al cabo de varios meses o después de muchos años. Se calcula que en España es celiaca una de cada 250 personas aunque es muy difícil precisarlo con seguridad ya que la mayoría no ha sido diagnosticada, bien por no tener los síntomas característicos, bien por lo atípico de los mismos. Pero ello supone un número potencial de personas afectadas que oscilaría entre las 120.0000 y 160.000.

SÍNTOMAS Y CONSECUENCIAS
Existen una serie de síntomas muy comunes que alertan sobre la posible intolerancia al gluten.

Entre ellos destacan:

• Diarrea crónica y vómitos.


• Estreñimiento, dolor e hinchazón abdominales.


• Inapetencia seria.


• Retraso del crecimiento.


• Pérdida de apetito y de peso.


• Carácter irritable.

Los expertos aseguran que no existe una sintomatología típica. De hecho, ni tan siquiera se sabe porqué mientras unos presentan signos evidentes de intolerancia otros no manifiestan ninguno. Sin embargo, aunque no existan síntomas es esencial detectar la enfermedad ya que sus consecuencias pueden ser tan graves como la osteoporosis, la anemia, la infertilidad, los abortos repetidos, problemas de tiroides, depresión e, incluso, el desarrollo de algunos tipos de cáncer como linfomas y carcinomas.

¿SOY CELIACO?
El diagnóstico es, pues, uno de los principales problemas a la hora de enfrentarse a esta enfermedad ya que sólo mediante una biopsia intestinal puede afirmarse si se es o no intolerante al gluten. Se calcula que 9 de cada 10 celiacos no saben que lo son. Mediante un examen clínico y ante una serie de síntomas el médico puede sospechar que está frente a un celiaco; sin embargo, la ratificación definitiva procederá del resultado de la biopsia. Esta prueba consiste en extraer una muestra de tejido del intestino delgado superior para ver si está dañado. Para ello se emplea una cápsula peroral o endoscopio. Es una prueba invasiva que sólo se realiza si existen síntomas que así lo justifiquen. Muchos pacientes cometen el error de suprimir el gluten de su dieta antes de realizar la biopsia con lo que el resultado de la prueba podría entonces estar falseado: si eliminamos lo que nos perjudica nuestro intestino estará en perfecto estado aunque seamos celiacos

INTOLERANCIA AL GLUTEN E INFANCIA
Durante años se creyó que esta enfermedad sólo afectaba a los niños y que desaparecía con los años. Tal creencia derivaba del hecho de que la intolerancia suele remitir con la entrada en la pubertad. No obstante, tras esa aparente curación los daños continúan produciéndose y es frecuente que los niños celiacos presenten de mayores un grave deterioro del intestino delgado y una desnutrición crónica.
Los padres de niños celiacos han de hacer comprender a sus hijos, por tanto, que determinados alimentos pueden ser perjudiciales para ellos. Ardua tarea a veces ya que es una etapa de la vida en la que se suele consumir gran número de dulces que contienen gluten y, además, en horas y lugares donde los padres no pueden ejercer ningún tipo de control (en el colegio, en el parque...). Obviamente, la solución tampoco consiste en prohibir a los niños que asistan a fiestas y cumpleaños sino en hablar con los responsables de esos eventos a fin de informarles acerca de qué productos pueden consumir sus hijos. Para contribuir a que los niños con este problema entiendan la importancia de seguir una dieta sin gluten la Asociación de Celiacos de Madrid ha publicado un ilustrativo cuento en el que, de forma amena y divertida, los más pequeños pueden aprender conceptos básicos sobre la enfermedad que les ayuden a hacerla frente.

LA ESTAFA DE LOS PRODUCTOS "SIN GLUTEN
La intolerancia al gluten es un problema crónico; por tanto, la única forma de evitar los trastornos que éste produce es eliminar el gluten para toda la vida. Y cada vez resulta más fácil seguir este tipo de dieta ya que son muchos los fabricantes que comercializan alimentos especiales para celiacos. El problema es que el 30% de los productos etiquetados como "sin gluten" contienen más de 20 partes por millón de esta proteína llegando esa cifra en algunos casos a 270. Y aunque pueda parecer una cantidad insignificante no lo es tanto, sobre todo si hablamos de pacientes muy sensibles o personas que recurren a estos productos varias veces al día con lo cual se van sumando las dosis hasta llegar a una cantidad considerable.

Por otra parte, aunque existe un símbolo utilizado en los productos especiales para celiacos -una espiga barrada dentro de un círculo- éste ha sido mal utilizado por las casas comerciales, lo que ha llevado a la Federación de Asociaciones de Celiacos de España a crear una marca de garantía que sólo podrán emplear aquellas empresas que accedan a someterse a los controles analíticos correspondientes. Se pretende así que el celiaco pueda seguir una dieta variada y apetitosa sin renunciar al pan, los bizcochos o las tartas... pero tampoco a su salud.

Fuente: dsalud.com

Pastel de arroz

Rinde 10 a 12 porcionesIngredientes:

• 1 taza de arroz arborio
  
• 1 L de leche1 pizca de sal1/2 naranja (sólo la piel)
  
• 5 cucharadas de azúcar (50 g)
  
• 60 g de nuez picada
  
• 60 g de cerezas picadas
  
• 60 g de almendras fileteadas
  
• 4 claras
  
• 4 yemas
  
• 100 g de azúcarAzúcar glas, al gusto
  
• 1 molde desmoldable para pan, de 26 cm
  
• Horno precalentado a 180 ºC

Preparación:

1. A fuego medio, caliente la leche con la sal, la piel de naranja y los 50 g de azúcar; incorpore el arroz y cueza moviendo de manera constante.
   
2. Ya que esté cocido el arroz, retire la piel de naranja, apague y deje enfriar; añada la nuez, las cerezas y las almendras, mezcle.
   
3. Bata las yemas con 4 cucharadas de azúcar e integre al arroz; añada las claras y el resto del azúcar, incorpore de manera envolvente.
   
4. Vierta la mezcla al molde y hornee durante 60 minutos o hasta que se empiece a dorar por encima; decore con el azúcar glas.

Remedios naturales para celiacos...

Hace algun tiempo estaba buscando información respecto a la EC, y me encontré con una información interesante, son simples "remedios naturales" si bien no para curar definitivamente la EC, si para calmar tanto estrago que puede provocar, como lo es la diarrea, el estreñimiento, la inflamación, etc.

Así que me pareció buena idea compartirlo con ustedes, y claro está les dejo la pagina en donde lo encontré para que lo chequen por ustedes mismos.

El tratamiento natural de la enfermedad celiaca supone la utilización de una serie de recursos naturales que pueden ayudar a mejorar la salud de las personas enfermas. Estos remedios solo son aplicables junto a una dieta adecuada sin gluten y con el consentimiento del médico o dietista profesional.

SUPLEMENTOS PARA LA ENFERMEDAD CELIACA
Estos pueden ayudar a corregir las deficiencias de vitaminas y minerales que produce en el organismo una mala absorción de los alimentos. Resultan particularmente interesantes durante los primeros meses de tratamiento hasta que los enfermos recuperen la salud intestinal y puedan volver a incorporar los nutrientes requeridos.

Los principales suplementos son:

• Betacaroteno: Los suplementos de betacaroteno pueden ayudar a reparar los tejidos afectados por la enfermedad (La dosis habitual es de 25000 UI diarias)
  Ácido fólico (Vitamina B9): Estos pacientes suelen presentar déficit de esta vitamina tanto por una mala absorción del mismo como por las múltiples deposiciones. La ingestión de 400 mg diarios de Ácido fólico, combinados con 200 mg de vitamina B12 puede suplir las carencias. Debido a los problemas de absorción de esta última vitamina, muchas veces se tiene que suplir con inyecciones.
• Complejo polivitamínico: Estos complejos suelen presentar diferentes vitaminas lo que puede ayudar a reponer los niveles de las mismas en los enfermos celiacos. Es interesante mencionar que estos complejos suelen contener vitamina D, la cual es necesaria para la correcta absorción del calcio y el buen estado de los huesos. Este tipo de vitaminas podría ser útil en caso de que la persona enferma presente también intolerancia a la lactosa de la leche.
• Quercetina: La quercetina es uno de los principales componentes contra e tratamiento de las enfermedades intestinales. Por sus propiedades antiespasmódicas y antiinflamatorias ayuda a mejorar las condiciones del intestino. (400mg, 20 minutos antes de las dos comidas principales)

La fitoterapia en el tratamiento de la enfermedad celiaca debe hacerse a mutuo acuerdo entre el paciente y médico de cabecera al cual se le debe comunicar la voluntad de adoptar alguna de estas terapias. Solamente bajo consentimiento del especialista un paciente con enfermedad celiaca debe emprender este tratamiento. En algunas ocasiones la aplicación de estos tratamientos pueden interactuar con los medicamentos recetados o reaccionar individualmente con el intestino delicado del paciente.


La fitoterapia en el tratamiento de la enfermedad celiaca supone la utilización de una serie de plantas cuya función es la siguiente:

• Plantas antiinflamatorias que ayuden a relajar el intestino irritado y desinflamen la zona.
• Plantas con propiedades cicatrizantes que ayuden a recuperar la mucosa intestinal.
• Plantas astringentes que controlen el exceso de heces blandas.

Entre algunas plantas podemos mencionar las siguientes:

Manzanilla
Posee propiedades antiinflamatorias y relajantes que pueden ayudar a disminuir la inflamación, prevenir la hinchazón y rebajar el dolor. Al mismo tiempo, sus propiedades vulnerarias pueden ayudar a prevenir el deterioramiento de la pared intestinal. (Infusión de una cucharada de flores secas por taza de agua. Tomar 2 tazas al día

Malvavisco
Su riqueza en mucílagos la hace adecuada para el tratamiento de las mucosas irritadas. Igualmente la presencia de taninos pueden ayudar a frenar el exceso de deposiciones.
Infusión de una cucharada pequeña de flores y hojas secas por taza de agua durante 10 minutos. Dos tazas al día

Regaliz
La raíz de esta planta posee propiedades antiespasmódicas y antiinflamatorias de la mucosa gástrica, lo que ayuda a prevenir o tratar la inflamación y prevenir los calambres. Infusión de una cucharada pequeña de raíz seca triturada por vaso de agua. Tomar 2 tazas al día

Cebolla
Por su contenido en Quercetina ayuda a disminuir la inflamación.
Decocción de una cebolla con piel en un litro de agua. Beber el agua resultante a lo largo del día

Pysylliumn o zaragatona
Las semillas de esta planta son muy ricas en mucílagos. Estos pueden absorber el exceso de agua de un intestino con heces muy acuosas, previenen el estreñimiento y ablandan las heces por lo que facilitan la expulsión. (Una cucharada sopera por vaso de agua por las mañanas. Beber un par de litros al día como mínimo) (En caso de reacción adversa, suspender el tratamiento)

Valeriana
Ayuda a disminuir el estrés y reducen los espasmos de los músculos intestinales.
Infusión de una cucharadita de hierba seca por taza de agua. Un par de tazas al día.

Fuente: http://www.botanical-online.com/medicinalsremediosintoleranciaalgluten.htm

¿Qué es la celiaquía?

La enfermedad celíaca es hereditaria, ya que una vez que ha sido diagnosticada en un miembro de la familia, debe estudiarse al resto de los integrantes para saber si la tienen o no. La estadística dice que entre el 10 al 15% de los familiares directos del celíaco padecen la enfermedad.
La enfermedad se manifiesta con frecuencia entre los 9 meses y los 5 años, siendo a los 2 años cuando hace irrupción porque el niño ya sumó a su dieta diaria todos los alimentos con gluten.
Es por eso que se recomienda a los padres con antecedentes de celiaquía en su familia, que realicen los exámenes médicos a los niños antes del año, para evitar cuadros de infecciones agudas por intolerancia al gluten.
Hay casos en que la enfermedad aparece en los adultos por causas varias que corresponden a la metabolización de estos cereales en el organismo. Para las mujeres la edad adulta de aparición se da entre los 20 y 40 años, mientras que para los hombres puede darse a partir de los 30 a 50 años.

Causas de la enfermedad celíaca
La enfermedad celíaca la padecen los individuos que tienen una cierta predisposición, actualmente se desconoce en exactitud el porqué de su aparición pero se sabe a ciencia cierta que existe una predisposición genética, que puede ser un detonante de mecanismos de auto inmunidad por lo que el cuerpo fabrica defensas contra una parte de sí mismo y es considerada una enfermedad pre cancerosa.
Si bien se puede nacer con un riesgo de padecer celiaquía debido a los antecedentes familiares esto no es determinante ya que para que la enfermedad se desarrolle mucha veces en necesaria la combinación de los factores genéticos y ambientales.
La celiaquía se puede presentar en cualquier momento, desde los primeros meses de vida hasta la edad adulta avanzada, asimismo está comprobado que afecta a uno de cada 150 individuos, es mucho más frecuente en personas de raza blanca con antepasados europeos y las mujeres son más propensas a padecerla que los hombres.
Además de esto existen numerosas enfermedades que están íntimamente relacionadas con la celiaquía, estas son:

• Anemia


• Artritis reumatoidea y lupus eritematoso sistémico


• Algunos tipos de cáncer intestinal


• Dermatitis herpetiforme


• Síndrome de Down


• Intolerancia a la lactosa


• Enfermedades neurológicas


• Osteoporosis u osteopenia


• Diabetes


• Enfermedad tiroidea

Historia de la enfermedad celíaca
La primera definición de la enfermedad fue realizada por Aretaeus de Capadocia en la segunda mitad del siglo II A C, según su investigación el “estado celíaco” se caracteriza por diarreas grasosas (esteatorrea), pérdida de peso, palidez, debilidad y afecta tanto a niños como a adultos.
Siglos después, en el año 1888 el médico Samuel Gee describió de manera muy precisa la enfermedad celíaca denominándola afección celíaca, esta representación clínica es tan acertada que no ha sido mejorada hasta hoy.
Durante los años 20 y 30 se produjeron varias contribuciones acerca de la dieta de las personas celíacas, se catalogaron ciertos alimentos como dañinos y que debían ser excluidos de su alimentación.Curiosamente los médicos pediatras eran los más interesados en descubrir todo aspecto de sobre la condición celíaca, por lo que ellos fueron los que mayores logros consiguieron en el tratamiento de la enfermedad.
En el año 1950 el profesor Willem Karel Dicke contribuyó con un importantísimo aporte, descubrió que los niños mejoraban de manera sorprendente si no consumían trigo, centeno y harinas de avena y los sustituían por almidón de trigo, harina de maíz, almidón de maíz o harina de arroz.
En su tesis, Dicke quería demostrar que el trastorno intestinal que sufren los enfermos de celiaquía no se debía a los efectos de las grasas o de los carbohidratos como se creía en esos años, sino que dependía de los efectos tóxicos de unas sustancias contenidas en la mayor fuente de carbohidratos de la dieta en Europa y América, el trigo. Por consiguiente, desde 1950 la base del tratamiento de la enfermedad es la dieta libre de gluten.
El médico dejó planteados ciertos interrogantes que resultaron fundamentales para establecer las nuevas líneas de investigación por las siguientes generaciones de especialistas. La mayor parte de estas preguntas fueron resueltas durante los 50 años posteriores, de modo que hoy se sabe que la celiaquía es una intolerancia permanente a las prolaminas: Gliadina (trigo), Secalina (centeno), Hordeína (cebada) y Avenina (avena).

Estudios para diagnosticar la celiaquía: Biopsia intestinal
La biopsia intestinal es un estudio bastante simple, sólo que un poco molesto pero no es necesario aplicar anestesia inclusive en el caso de los niños muy pequeños, a ellos sólo se les da un suave tranquilizante.
Se trata de obtener una pequeña muestra de la mucosa del intestino delgado, es una técnica ambulatoria, sólo se retiene al paciente una horas para observación luego de realizada la biopsia.
Es una intervención peroral, (se hace a través de la boca); la persona debe ingerir una cápsula que está unida a una sonda lo que puede llegar a generar nauseas por lo que muchas veces se recomienda que previamente al estudio se ingiera algún medicamento para los vómitos.
Los médicos exploran mediante radiografías para corroborar que la cápsula haya bajado hasta las primeras porciones del intestino, el duodeno-yeyuno y una vez depositada se obtiene una pequeña porción de la muscosa para luego analizarla bajo el microscopio.
La primer biopsia se efectúa cuando el paciente acude por primera vez a consulta con síntomas que hacen sospechar la presencia de la EC, en esta se verifica la existencia de una atrofia de las vellosidades del intestino y cuando el resultado es positivo de ahí en más se procede a la eliminación de todo alimento con gluten de la dieta diaria.
Pero para establecer un diagnóstico definitivo es de suma importancia realizar una o dos biopsias más , luego de pasados 2 años de la primera intervención y el cambio en la dieta se realiza una provocación con gluten para verificar la reacción del organismo, normalmente se genera una atrofia de las vellosidades pero esta vez sin síntomas.
La tercer biopsia es para confirmar esta recaída, en general se la efectúa pasados unos 6 meses o antes si aparecen los síntomas o se generan otro tipo de alteraciones.

Estudios para diagnosticar la enfermedad celíaca
El diagnóstico de la enfermedad celíaca se basa en la revisión clínica, la serología y la biopsia de intestino delgado.

Técnicas serológicas
Diferentes estudios serológicos sirven para detectar la presencia de anticuerpos como antigliadinas (AGA), antirreticulina (ARA), antiendomisio (EMA) y antitransglutaminasa (tTG). Se recomiendan a las personas que tienen síntomas que sugieren la celiaquía, ciertas condiciones asociadas a la enfermedad y familiares celiacos.

Biopsia intestino delgado (duodeno o yeyuno)
Este estudio es indispensable para confirmar la presencia de la enfermedad, se trata de detectar determinadas lesiones histológicas:

• Atrofia de las vellosidades del intestino


• Elongación de las criptas


• Aumento del número de linfocitos


• Aumento del índice mitótico en las criptas


• Infiltración de células plasmáticas, linfocitos y eosinófilos


• Pérdida de la polaridad nuclear de las células epiteliales

Para confirmar un diagnóstico positivo de celiaquía la biopsia intestinal debe repetirse tres veces:

• Primer biopsia: El paciente debe tener una dieta que incluya gluten para determinar si hay alteraciones en la mucosa intestinal.


• Segunda biopsia: El paciente debe tener una dieta ya libre de gluten para determinar si la mucosa intestinal se ha normalizado.


• Tercer biopsia: El paciente debe ingerir alimentos con gluten, esto es necesario para comprobar si nuevamente se produce una alteración intestinal.

Como la EC es una afección que se puede confundir con facilidad con otras dolencias ya que no siempre se hace presente con los clásicos síntomas ( diarrea, inapetencia, meteorismo, estreatorrea, etc, ) suele pasar que las personas enfermas sufran de estreñimiento, dolor abdominal, anemia, depresión, etc.
Los análisis de sangre y los marcadores séricos inmunológicos cuando dan un resultado positivo sirven sólo como un indicio de la posible existencia de celiaquía, pero cabe destacar que si muestran normalidad o negatividad esto no es suficiente para descartar la enfermedad, por lo que la única prueba factible es la biopsia intestinal mientras el enfermo ingiere gluten.