Celíacos en Red

Uno de cada siete celiacos no sabe que lo es porque recibe un mal diagnóstico

2011-12-21T15:17:00.000-06:00

Una de cada 100 personas en el mundo sufre celiaquía. En España se estima que alrededor de cuatro millones de personas tienen intolerancia al gluten. Sus síntomas no llaman la atención, pero al manifestarse pueden producir anemia, osteoporosis, dermatitis, infertilidad e incluso problemas neuronales.

La celaquía es un trastorno digestivo que provoca intolerancia al gluten, sustancia procedente de los cereales. Sus síntomas, controvertidos según los nutricionistas, generan un diagnóstico erróneo. "Hay muchos órganos que pueden ser diana de la respuesta inmune frente al gluten. De hecho, la mitad de los pacientes intolerantes no presentan síntomas digestivos", explica el presidente de la Sociedad Española de la Enfermedad Celíaca (SEEC), Eduardo Arranz.

De esta manera, a la hora de recibir un diagnóstico, una de cada siete personas no lo hace de manera correcta. Hasta la fecha, el único tratamiento es una dieta estrictamente sin gluten. Usado como aditivo en muchos productos alimentarios de manera habitual, es difícil excluirlo de las comidas. Por ello, la mitad de las personas que padecen de celiaquía no cumple esta dieta, de forma que puede derivar en el agravamiento del trastorno irreversiblemente. El consumo de gluten sin control puede llevar, por ejemplo, a padecer del síndrome de colon irritable.

PROYECTO DE SOLUCIÓN

La presentación del Proyecto de Ayuda a los Celíacos Españoles (PACE) recoge una iniciativa del Colegio de Químicos de Madrid para conectar las distintas áreas implicadas para que intercambien conocimientos entre sí con el fin de dar una solución multidisciplinar a este problema alimenticio.

Esto implicaría que, tanto las autoridades sanitarias públicas, médicas, científicas, industriales, de distribución y las asociaciones de celíacos, eviten que este trastorno genético-alimenticio pueda causar males mayores.

En la actualidad existe una mayor conciencia que la de hace años que, incluso las personas no celíacas, consuman de estos productos que se pueden encontrar a diario en los supermercados. Los especialistas insisten en que encontrar productos aptos para celiacos o no, debería ser igual de fácil.

Fuente: elreferente.es

La vida sin lácteos ni cereales

2011-11-11T13:50:00.000-06:00

María (nombre ficticio) tardó 30 años en descubrir la causa de sus dolores crónicos de barriga. Los médicos en el país siempre lo atribuyeron al estrés, pero fue en Estados Unidos donde le dieron un diagnóstico diferente y certero: intolerancia al gluten.

No es que la intolerancia a ciertos alimentos sea un problema de pocos, el inconveniente es que hay pocas pruebas certeras para diagnosticar este tipo de trastornos en Ecuador. Galo Rivera, médico internista del Hospital Eugenio Espejo, denomina a estas enfermedades como de “mala absorción de alimentos” y no hay forma de prevenirlas porque son genéticas y hereditarias.

La más frecuente es la intolerancia a la lactosa, que está dada por la deficiencia de la lactasa, la enzima que ayuda a procesar la leche y sus derivados. Aunque se presenta en adultos mayores, generalmente se diagnostica en los primeros días de nacimiento, cuando empiezan a consumir leche materna.

Milton Jijón, genetista, explica que una serie de deposiciones en períodos cortos es la señal de que algo anda mal con los recién nacidos. Si este síntoma persiste lo mejor es buscar leche sin lactosa. La leche de soya es una de las alternativas.

Rivera dice que la literatura médica indica que la incidencia de la intolerancia a la lactosa es de uno en cada 100 personas. Las personas que desarrollan la intolerancia en la edad adulta no llegan fácilmente a un diagnóstico certero y empiezan a tener mala calidad de vida. A más de las diarreas, también padecen de gases y disconfort abdominal (sensación de dolor en la barriga) y muchas veces les diagnostican colon o intestino irritable.

Raúl Jara, generó intolerancia a la lactosa en la edad adulta y a más de consumir leche de soya, cuando va a un restaurante pregunta si la sopa del día o el pastel del postre tiene leche. Ante la perplejidad de los que le atienden, siempre tiene que explicar que no puede consumir leche por cuestiones de salud.

Los especialistas también hablan de la intolerancia al gluten o la celiaquía, también de origen genético. Las personas que generan este desorden están condenadas a eliminar de su dieta el trigo, la avena, el centeno y la cebada. Cereales muy consumidos en el país.

Cuando María, intolerante al gluten, habla de su enfermedad agradece que haya Internet, pues todo lo que sabe sobre la celiaquía lo ha aprendido navegando. Lo que más le ha sorprendido es saber que incluso hay cosméticos prohibidos para los celiacos porque tiene gluten.

En países como Argentina o España hay una comunidad de enfermos que comparten sus inquietudes y hasta productos sustitutos de los cereales prohibidos. En Ecuador esto es aún incipiente. Hay una página web llamada Celiacos del Ecuador que quiere aglutinar a los pacientes y conseguir que los supermercados tengan productos con etiquetas que indiquen si los productos son libres de gluten.

No hay una estadística fiable de la incidencia de esta enfermedad en el país. El médico internista del Eugenio Espejo dice que debe haber un enfermo por cada 1 000 personas en el mundo. La gente de Celiacos del Ecuador, en cambio, indica en su portal que hay un celiaco por cada 266 habitantes.

María, que oculta su nombre porque sigue en tratamiento en Ecuador y no quiere ser discriminada por quejarse de la atención médica, dice que no la toman en serio cuando les dice que tiene intolerancia al gluten. Siempre cuenta la vez que estuvo ingresada en una clínica y pidió una crema de espárragos pero aclaró que no la espesaran con harina sino con maicena. Lo que le llegó fue un caldo verde con unos espárragos flotando.

No es una alergia

No hay que confundir intolerancia con alergia.

La alergia a los alimentos es una respuesta inmune exagerada del organismo.

Los médicos consultados explican que la alergia es un fenómeno vasoactivo, es decir, que aumenta la presión, se hincha el cuerpo, se producen desmayos, y aparecen ronchas en la piel.

Pueden ser transitorias, moderadas o letales como el shock anafiláctico (desmayo o síncope, hipotensión arterial, palidez, frialdad de la piel, taquicardia, shock, parada cardíaca).

Existen 3 tipos de alergias: de las vías respiratorias, del tubo digestivo y la anafilaxis, que afecta todo el cuerpo.

La intolerancia a los alimentos, en cambio, es enzimática y por lo general se produce a los alimentos que contienen disacáridos o sustratos, solo digeribles con enzimas.

Fuente: elcomercio.com

Galletas de mantequilla

2011-09-28T12:29:00.002-05:00

Ingredientes para 4 personas

•Mantequilla: 125 gramos
•Azúcar: 50 gramos
•Harina: 170 gramos (se puede mezclar fécula de maíz y harina de arroz)

Preparación:
•En un recipiente se pone la harina, el azúcar y la mantequilla
•Con las manos bien limpias se mezcla todo muy bien hasta obtener una masa homogénea y consistente. Al principio no parece que tenga que cuajar debido a la gran cantidad de harina, pero tras trabajar la masa durante un rato va adquiriendo forma y consistencia
•Una vez que la masa está lista se divide en partes iguales y se les da la forma deseada procurando que cada galleta tenga un grosor aproximado de medio centímetro
•A continuación se coloca cada galleta cuidadosamente en una bandeja previamente engrasada
•Se pone la bandeja en el horno y se hornea durante 15 minutos a una temperatura de 180 grados
•En el momento que las galletas empiezan a quedar tostadas se retiran del horno y se dejan enfriar. Una vez enfriadas se pueden sacar de la bandeja y ya están listas para probarlas
•Estas galletas se pueden modificar añadiendo una cucharadita de cacao, frutos secos o canela en la mezcla de la masa dándole un sabor único y característico.

Dieta y enfermedad celíaca

2011-05-22T12:13:00.001-05:00

En mayo se celebra el Día Mundial de la Enfermedad Celíaca, una enfermedad desconocida por la mayoría de personas, ignorada frecuentemente en los diagnósticos médicos y poco comprendida cuando se discuten sus características y consecuencias.

Esta enfermedad consiste en una intolerancia permanente al gluten, que es una proteína especial que forma parte de la semilla de muchos cereales tales como el trigo, la avena, la cebada y el centeno. Al entrar en contacto con nuestro intestino el gluten provoca daños en la mucosa, la capa que cubre todo nuestro aparato digestivo, por lo que se producen diversos grados de inflamación y destrucción.

Este daño ocasiona problemas para la absorción de los alimentos y puede afectar por lo tanto nuestro estado nutricional o bien retrasar el crecimiento cuando afecta a niños.

Antes del año 1950, la ciencia no había descubierto qué enfermedad provocaba que muchos niños en sus primeros años consultaran por diarrea frecuente, baja estatura, anemia, retraso en la primera regla, alteraciones conductuales y otros síntomas que se confundían erróneamente con otras enfermedades.

Un grupo pionero de médicos demostró para el año 1953 que la harina de trigo, pero no el almidón extraído de este cereal, provocaba esta extraña enfermedad. A partir de sus experimentos, y con el paso de los años, se llegó a demostrar que el gluten era el responsable del daño intestinal, y que además, este daño podía tener otras consecuencias en órganos y sistemas no relacionados con el aparato digestivo.

Desde entonces, la eliminación del consumo de harinas y sus derivados, fabricados a partir del trigo, cebada, centeno y avena, ha sido parte fundamental para el tratamiento de esta enfermedad. Leer esta recomendación es mucho más fácil que ponerla en práctica ya que los productos de estos cereales los encontramos en nuestras comidas todos los días, por ejemplo, en el pan de todo tipo, los pasteles, las harinas para hornear, las galletas y las pastas.

El problema aumenta aún más cuando se sabe que al menos el 70% de toda la comida industrializada usa el gluten (debido a sus propiedades) para fabricar colorantes, espesantes, preservantes y un sinnúmero de otras aplicaciones, por lo que productos que no relacionamos con las harinas, tales como jugos, carnes enlatadas, embutidos, salsas, yogures, chocolate, margarinas, ensaladas o comidas congeladas, gelatinas y otros, tienen suficiente cantidad de gluten como para ocasionar que la enfermedad persista y nunca mejore.

Además de las dificultades en la dieta, esta enfermedad puede presentarse de forma diferente a lo largo de la vida, lo que dificulta aun más su diagnóstico. Los síntomas clásicos que describí son típicamente relacionados con los niños, pero tanto niños como adultos pueden presentar síntomas aislados o bien nunca presentar síntomas a pesar de tener pruebas de laboratorio y genéticas positivas.

En otras palabras, hay personas que a pesar de tener un intestino sano y hasta con una biopsia negativa, pueden tener pruebas en sangre positivas. Se sabe que la gran mayoría de personas son por lo tanto asintomáticas, pero son potenciales candidatos a presentar síntomas de la celiaquía en cualquier momento de sus vidas.

Los adultos, en orden de importancia, presentan los siguientes síntomas: fatiga, dolor abdominal, exceso de gases, anemia, menstruaciones irregulares, estreñimiento (50% de los casos), osteoporosis, depresión, irritabilidad y ansiedad. Muchos de los síntomas intestinales suelen atribuirse por equivocación a otras enfermedades tales como colitis, gastritis y diarreas infecciosas.

Si usted o alguien de su familia tiene frecuentemente malestares abdominales y otros tales como los descritos, debe consultar con su médico para que le haga el diagnóstico correcto. De comprobarse, la dieta especial durará toda la vida y requerirá de mucha información nutricional, cuyas bases, con mucho gusto, explicaré en el próximo artículo. Esté pendiente de la próxima edición de mi columna.

Fuente: laprensagrafica.com

Distintos estudios confirman que la celiaquía afecta a la fertilidad

2010-12-06T10:17:00.001-06:00

Está demostrado que la enfermedad celíaca tiene una mayor incidencia en el sexo femenino, lo que ha permitido observar que aquellas mujeres con celiaquía no diagnosticada y/o tratada durante el embarazo tienen mayor probabilidad de desarrollar complicaciones durante el mismo. Varios estudios constatan que la madres con enfermedad celiaca no diagnosticada y/o tratada presentan bebés con bajo peso al nacer o abortos espontáneos. Sin embargo, se ha confirmado que tanto la madre como el padre con enfermedad celíaca pueden influir en el desarrollo de complicaciones en el embarazo, lo que serviría para descartar la posibilidad de relacionar únicamente la malnutrición de la madre como factor de riesgo de celiaquía y aumentaría la posibilidad de relacionar los genes de la enfermedad celiaca y los resultados del embarazo. Según un reciente estudio realizado en Suiza, se descubrió que la relación entre el bajo peso al nacer y una madre con enfermedad celiaca, era la misma que la relación entre el bajo peso al nacer y un padre con celiaquía.

Para confirmar esta hipótesis, los investigadores se basan en que la enfermedad celiaca en el padre se encuentra relacionada con no solo problemas gonadales sino, al compartir genes en la formación del embrión, también con la formación de placenta y desarrollo embrional.

En otro estudio realizado en Italia, se examinó durante 90 días a toda mujer gestante que acudiera al área de ginecología y obstetricia de un gran hospital de la ciudad de Nápoles. Tras el periodo de observación, se descubrió que de doce mujeres con enfermedad celiaca, de las cuales cuatro habían sufrido un aborto previo, siete tuvieron niños con bajo peso al nacer, tres no culminaron las cuarenta semanas de gestación y tres niños fallecieron en el momento del parto.

El riesgo que se atribuye a la celiaquía con relación al embarazo es similar o mayor al que se le atribuye a las diversas enfermedades que comunmente se descartan al inicio de la gestación como son la rubeola, sífilis, defectos del túbulo neural en el niño o citomegalovirus, entre otras.

Siendo la enfermedad celiaca fácil de diagnosticar y tratar, se hace indispensable realizar pruebas de diagnóstico en toda mujer gestante al inicio del embarazo. Las pruebas de diagnóstico consisten en la medición de anticuerpos contra proteínas activadas por gluten en el intestino delgado; y el tratamiento consiste en la realización de planes alimenticios libres de trigo, cebada y centeno.

Es importante resaltar que el diagnóstico y tratamiento de la enfermedad celiaca en la madre no brinda la certerza de prevenir complicaciones en el embarazo al haberse hallado que la genética del padre también influye en los resultados del embarazo. Por ello, los profesionales de la salud deben estar atentos a la presencia de esta enfermedad en padres con enfermedad celíaca debido al efecto adverso, mediante el proceso inflamatorio que esta produce, y que genera en la gestación.

Fuente: http://infoceliaco.com/

Test doméstico de gluten para alimentos

2010-11-07T12:53:00.002-06:00

Felicidades para los celíacos de España, que con su constante lucha han llegado a obtener lo que por derecho les corresponde.

Biomedal Diagnostics
Test doméstico de gluten para alimentos
2010-09-30

(Valencia).- Biomedal Diagnostics, ha desarrollado un test doméstico para detectar la presencia de gluten en cantidades nocivas para los celíacos en tan solo unos minutos. Los celíacos y sus familiares, podrán así testar en cualquier lugar, si algún alimento, bebida o comida preparada, contiene gluten. Esto es de especial utilidad para comprobar la ausencia de gluten, en productos de importación, recetas caseras, platos o postres artesanos, comedores escolares, salidas fuera de casa, descartar la existencia de contaminación cruzada, alimentos sin etiquetado o con etiquetado dudoso, así como en enfermos recién diagnosticados para elaborar las pautas alimentarias a seguir.

La sensibilidad del test está ajustada para que detecte un rango mínimo de 10-20ppm, teniendo en cuenta, las directrices internacionales y de la marca de garantía “Controlado por FACE”
GlutenTox Home, contiene un nuevo anticuerpo, G12, desarrollado para reconocer específicamente la fracción tóxica del gluten presente en trigo, cebada, centeno y avena en cantidades nocivas para el celíaco, que desencadena una respuesta autoinmune en pacientes celíacos.

GlutenTox Home es el primer test de autocontrol alimentario que se vende en farmacias. En una primera fase, estará disponible, en las provincias de Alicante, Murcia, Barcelona, Sevilla y Cádiz, extendiéndose en una segunda fase, al resto de provincias españolas.

Biomedal S.L es una compañía biotecnológica cuya misión es el desarrollo y comercialización de nuevas tecnologías, servicios y productos para investigación, bioprocesos industriales y diagnóstico. Biomedal Diagnostics es la división de Biomedal dedicada a la comercialización y desarrollo de kits y dispositivos bioanalíticos, relacionados con enfermedades inmunológicas y herramientas rápidas de determinación en seguridad alimentaria.
Bebe Innova S.L. ha sido el comercializador elegido por Biomedal Diagnostics para su distribucion en España y Portugal.

El conocimiento del genoma resolverá la enfermedad celíaca, según experto

2010-10-06T10:51:00.002-05:00

Logroño, 6 oct (EFE).- El conocimiento del genoma humano permitirá responder e incluso resolver enfermedades de origen muy raro, como la celíaca, según ha informado hoy a EFE en Logroño el consejero de Presidencia de la Federación Española de Industrias de la Alimentación y Bebidas (FIAB), Jorge Jordana.

Jordana, cuya trayectoria profesional a estado vinculada al sector de la alimentación y la salud, ha pronunciado hoy en Logroño la conferencia inaugural titulada "Perspectivas de la Ingeniería de Alimentos en el siglo XXI" del VI Congreso Española de Ingeniería de Alimentos.

En una entrevista con EFE, Jordana ha calificado de "espectaculares" las perspectivas de futuro de la ingeniería de los alimentos.

En su opinión, la investigación en el conocimiento del genoma avanza a un ritmo "impresionante" y en el presente siglo se podrá secuenciar el genoma humano aplicado a la salud y alimentación.

La investigación del genoma, ha explicado Jordana, ha permitido determinar muchas enfermedades que antes eran de origen raro, como la celíaca, producida porque el gluten de los alimentos moviliza a determinados genes que tiene el individuo celíaco, que, a su vez, pueden ser distintos a los de otro celíaco, que generan determinadas proteínas que provocan el síndrome celíaco.

"Si conocemos qué genes son (los que provocan este síndrome) y qué proteínas lo expresan, se podrá conseguir inmovilizarlas y resolver la enfermedad celíaca", ha añadido, quien cree que se conseguirá una alimentación individual gracias al conocimiento del genoma.

Jordana ha añadido que la enfermedad celíaca es un ejemplo de los avances que se producirán gracias al conocimiento del genoma, pero ha enfatizado en que se podrá conseguir una alimentación individual e idónea para conseguir un mayor bienestar de la persona.

En su opinión, "las perspectivas de futuro de la ingeniería alimentaria son espectaculares porque estamos en un momento muy interesante porque al conocimiento del genoma se unen los vectores de un mayor conocimiento entre la relación de los alimentos y la salud y la aplicación al sector de tecnologías que se desarrollan en otros sectores".

El VI Congreso Español de Ingeniería de los Alimentos reúne desde hoy y hasta el próximo día 8, en Logroño, a unos doscientos profesionales de la industria, la investigación y la Administración para debatir sobre la innovación en relación con los alimentos del futuro y la industria alimentaria. EFE.

Fuente: abc.es

Respuesta Oportuna: Canal 4

2010-09-22T08:34:00.000-05:00

Voy llegando a la oficina, y al revisar el correo me encontré con una grata noticia, que nos comaprte Cecilia Fonolla, presidenta de ACELMEX ¿cuál?…

Estimados Amigos Celiacos, el día miércoles 22 de Septiembre a las 12hrs. estaremos en canal 4, programa “Respuesta Oportuna“, tratando el tema Condición Celiaca.

Las conductoras de este programa son Diane Pérez y Marta Guzmán.

Si por alguna razón no puedes verlo o te enteraste tarde y deseas ver el programa, puedes verlo dando clic aquí.

Pasa la voz!!! No te lo pierdas

Bebés celíacos

2010-09-12T11:33:00.007-05:00

La celiaquía es actualmente una de las enfermedades digestivas más comunes a nivel europeo. Según datos aportados por la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) de cada tres centenares de niños nacidos vivos en España uno puede ser celíaco. A día de hoy en nuestro país están diagnosticados veintemil casos, y en otros países mediterráneos la incidencia es muy similar. Parece que a nivel del continente americano, esta incidencia se reduce.

La celiaquía es una enfermedad intestinal que se debe a que el tracto digestivo queda dañado por culpa de la intolerancia a una proteína presente en diversos tipos de harina (trigo, centeno, cebada, malta y avena). Esta proteína es el gluten. Cuando un celíaco ingiere alimentos que contienen gluten se van lesionando las vellosidades intestinales que absorben los nutrientes de la comida. Si estas vellosidades se encuentran dañadas hay una absorción deficiente de los nutrientes y el enfermo puede estar malnutrido o sufrir otras enfermedades relacionadas con una carencia alimentaria.

Esta enfermedad tiene especial preferencia por la raza blanca y afecta más a las mujeres que a los hombres. Además, es una enfermedad hereditaria y es probable que si en una familia aparece un caso de celiaquía, sus parientes próximos también lo sean. Es por esto que se aconseja a los familiares de un celíaco que se hagan las exploraciones pertinentes para descartar la enfermedad. Si hubiera un diagnóstico positivo, una dieta controlada que no contenga nada de gluten suele ser suficiente para evitar males mayores.

Fuente: saludparaceliacos.com/

Protocolo de investigación de EC en Monterrey

2010-08-25T16:00:00.000-05:00

¿Recuerdan el protocolo de investigación para el cual se estaban reuniendo fondos? Pues bien, he aquí la buena nueva que nos comparte Nora Lara:

Hola Alicia!

Nuevamente acudiendo a tí para solicitarte que envies una convocatoria para el Protocolo de Investigación.

Se va a hacer un screening en hermanitos de niños ya diagnosticados con Enf. Celiaca y que presenten sintomatología referente a la misma, ya que como sabemos, habiendo 1 caso en la familia puede estar involucrado otro miembro.

Ojalá y esto le pueda ser de utilidad a aquellos padres de Familia que esten pasando por esta dificil situación y que no cuentan los recursos suficientes para otra batería de pruebas costosas.
Los que esten interesados favor de mandar sus datos a acem.mty@hotmail.com

Saludos
Nora Lara
Presidente
ACEM

ExpoAyuda ahora es: Evento Uniendo Voluntades

2010-08-25T15:40:00.000-05:00

El próximo sábado 04 y domingo 05 de septiembre se llevará a cabo el Evento Uniendo Voluntades en la Nave Lewis de Parque Fundidora con un horario de 10am a 8pm, por lo cual la precidenta de ACEM, Nora Elia Lara, nos hace llegar la siguiente petición de solicitar a ustedes su ayuda como voluntarios en dicho evento, se necesitan 4 personas que apoyen al rededor de 3 horas.

Este año ACEM tendrá un taller de nutrición junto a la ASOCIACION MEXICANA DE DIABETES EN N.L. Y FENAPRE ( Insuficiencia Renal Cronica).

Además si conocen a alguien que deseé ser patrocinador de Stand, pueden apoyar con plumas, libretitas, tupper, por mencionar algunos.

No dejen de asistir!!!

Por una vida sana y sin gluten.

Encuentran razón de alergia a trigo

2010-07-23T10:59:00.000-05:00

Científicos identificaron la causa molecular de la enfermedad celíaca, una reacción a la proteína gluten que se encuentra en los panes, pastas y otros muchos alimentos que contienen trigo, informó la revista Science Translational Medicine.

Jason Tye-Din, del Instituto Walter and Eliza Hall de Investigación Médica en Parkville (Australia) y sus colegas señalan en el artículo que su hallazgo podría ayudar en el desarrollo de métodos de diagnóstico, prevención y tratamiento de la enfermedad celíaca.

La prevalencia de este mal en Estados Unidos es de aproximadamente una persona en 133, pero aumenta de una a 22 en las personas que tienen un familiar en primer grado con el mal, un trastorno del sistema de inmunidad que causa la intolerancia al gluten.

El Centro para la Enfermedad Celíaca de la Universidad de Chicago indica que la prevalencia es bastante más baja entre los hispanos, negros y asiáticos de Estados Unidos, con un promedio de una cada 236 personas.

Se calcula que hay por lo menos tres millones de personas que padecen la enfermedad celíaca en Estados Unidos.

Cuando las personas que tienen el mal ingieren comidas que contienen gluten tienen una reacción de su sistema de inmunidad que daña los cilios intestinales, las pequeñas proyecciones similares a vellos en el interior del intestino delgado que capturan las vitaminas, minerales y otros nutrientes en la comida.

Después de un tiempo la incapacidad de absorción de las cantidades apropiadas de nutrientes causan deficiencias vitamínicas que afectan el cerebro, el sistema nervioso, los huesos, el hígado y otros órganos.

Hasta ahora la única forma que se conoce para lidiar con la enfermedad celíaca es una dieta, de por vida, que excluya todos los alimentos que tengan gluten.

Desde que hace unos 60 años se identificó el gluten como la causa ambiental de la enfermedad celíaca ha habido una búsqueda de los péptidos tóxicos del gluten, esto es las moléculas que componen los bloques de proteínas, y que causan la enfermedad.

Los investigadores australianos hicieron un "perfil" de las respuestas inmunes de más de 200 voluntarios con la enfermedad celíaca, diez veces más que en estudios anteriores.

Luego desarrollaron un algoritmo simple para evaluar a miles de péptidos en pacientes que comieron trigo, cebada y centeno durante tres días para activar su respuesta de inmunidad al gluten.

Llegaron a la conclusión de que un péptido antes descuidado es responsable por la toxicidad común del trigo, la cebada y el centeno.

Algo igualmente importante es que determinaron que las células de defensa del organismo, las llamadas células T del sistema de inmunidad, y que son específicas para apenas tres péptidos del gluten son las responsables de la mayor parte de la reacción del organismo a la proteína.

Estas conclusiones validan la hipótesis ya vieja, pero hasta ahora no comprobada, de que la enfermedad celíaca ocurre porque las células T que alborotan la reacción están altamente especializadas en apenas unos pocos péptidos.

Leer artículo original (en inglés): Science Translational Medicine

Estudio sobre Enfermedad Celíaca en México

2010-07-20T10:03:00.001-05:00

En días anteriores les había comentado en el grupo Celíacos Mexicanos, sobre una excelente noticia, sobre un estudio que se realizará para conocer con más certeza la cantidad de celíacos que hay en México, pues bien dicho estudio es llevado a cabo por parte del Dr. José María Remes Troche del Instituto de Investigaciones Médico Biológicas, Universidad Veracruzana, y el Dr. Luis F. Uscanga Domínguez del Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Zubirán, Ciudad de México.

El objetivo del estudio es evaluar las características clínicas, factores asociados y calidad de vida de sujetos que padecen enfermedad celíaca y que habitan en México.

Para llevar a cabo dicho estudio es indispensable, que nos brindes 20 minutos para contestar la siguiente encuesta, que puedes descargar aquí la verisón para adultos, y aquí la versión para niños (para descargarlo deberás dar clic en download que se encuentra en la esquina superior izquierda del archivo o bien del lado derecho, en donde estan los datos del documento,)puedes contestarla directamente, o bien imprimirla, contestarla a mano y escanear el cuestionario ya contestado y enviarlo como archivo adjunto, el cuestionario debe de ser enviado al siguiente correo joremes@uv.mx si deseas que el cuestionario se te aplique vía telefónica debes de mandar tus datos a ese mismo correo y en seguida se pondrán en contacto contigo.

Si tienes algún problema al descargar el archivo no dudes en escribirme a aliciapaz@live.com.mx y a la brevedad te lo reenviaré, no olvides que esta lucha es de todos, y lo que hoy logremos conseguir será de gran beneficio para nuestra calidad de vida y el de nuestros hijos.

Por una vida sana y sin gluten.

Alicia Paz.

Flan Napolitano sin gluten

2010-07-12T16:12:00.006-05:00

Ingredientes:

1 lata de leche clavel (Marca nestlé)

1 lata de La Lechera (Marca Nestlé)

4 huevos

Extacto de vainilla al gusto (OJO, que sea EXTRACTO, de lo contrario contendrá gluten, no usar saborizante artificial, ni imitación sabor vainilla)

3 cucharaditas de Azucar

Preparación:

En la licuadora vertir la leche clavel, la lechera, los huveos y la vainilla y mezclar los ingredientes.

En una sartén o refractario agregar la azucar y poner a media flama, hasta que se convierta en caramelo. Posteriormente poner en el refractario en el que se cocinará y vertir la mezcla de las leches y demás ingredientes.

Poner a baño maría aproximadamente por 40 minutos, dejar enfriar un poco y posteriormente dejarlo reposar en el refri por lo menos una hora. Para desmoldar el flan, toma un cuchillo y separa las orillas, posteriormente sirve en un platón.

Si ven que falta una revanada es que la estoy degustando a su salud. Buen provecho!!!

Densidad mineral ósea en celíacos

2010-07-05T12:10:00.002-05:00

El 44 por ciento de los pacientes celíacos adultos presentan en el momento del diagnóstico una densidad mineral ósea disminuida, en forma de osteoporosis u osteopenia, que producen un mayor riesgo de producir fracturas de cadera y columna. Además, la gravedad de la afectación ósea depende del grado de lesión en el duodeno de los pacientes.

Así lo ha demostrado un estudio prospectivo en el que han colaborado los Servicios de Aparato Digestivo y de Endocrinología del Hospital General de Tomelloso (Ciudad Real), dependiente del Gobierno de Castilla-La Mancha, que han analizado los casos diagnosticados en el hospital de manera consecutiva durante los últimos 20 meses, ha informado la Junta en nota de prensa.

La principal novedad de este estudio radica en que ha establecido el grado de lesión duodenal como determinante de esta importante complicación de la enfermedad celíaca, especialmente relevante en el caso de los adultos, en los que hasta ahora se habían planteado otras razones para la baja densidad mineral ósea.

En el estudio se analizó la densidad mineral ósea de todos los celíacos adultos en el momento de su diagnóstico, así como distintos factores nutricionales y endocrinos.

Este trabajo, que cuenta para su realización con una beca de la Fundación para la Investigación Sanitaria de Castilla-La Mancha (FISCAM), parte de la estrecha colaboración entre Álvaro García-Manzanares, endocrino, los especialistas de Aparato Digestivo Alfredo Lucendo y Sonia González, del Hospital General de Tomelloso, y José María Tenías Burillo, de la Unidad de Apoyo a la Investigación del área Mancha Centro.

Ahora, una vez determinada la causa que provoca la osteoporosis y la osteopenia en pacientes celíacos adultos, se podrá trabajar de antemano en la prevención de las mismas complementando la dieta sin gluten con la medicación adecuadas para evitar fracturas de cadera y aplastamientos de vértebras.

En los próximos meses, el equipo de profesionales continuará esta línea de investigación, trabajando para la mejora de la calidad de vida de los pacientes celíacos en la prevención de fracturas.

Estos resultados se presentaron el pasado martes 22 de junio en la Semana de las Enfermedades Digestivas, celebrada en Santiago de Compostela, bajo el título "La densidad mineral ósea en celíacos adultos al diagnóstico se relaciona con el grado de lesión histológica duodenal: un estudio prospectivo en 25 casos".

Junto a este estudio, el equipo de Aparato Digestivo ha presentado dos más. El primero sobre cribado de cáncer de colon, que demuestra las ventajas de la colonoscopia completa en lugar de la rectosigmoidoscopia en los programas de prevención del cáncer de colon. El último trabajo presentado es el estudio de un caso inusual de úlceras en el colon originada por ingesta de espinas de pescado, detectadas en una fase previa a la perforación.

Fuente: lukor.com

La nueva fecha

2010-07-04T10:24:00.002-05:00

Debido a los estragos que causó en Monterrey el huracán Alex, se cambió la fecha para la transmisión del programa de TV sobre EC.

La nueva fecha es DOMINGO 11 DE JULIO, 10 AM.
Programa "Opción Múltiple", canal 34 de Televisa Monterrey, el canal 142 de Sky, transmisión simultánea por 94.9Fm, Frecuencia Tec. (aquí puedes escucharlo por Internet) Repetición canal 2 Teleactiva, de Televisa Monterrey, mismo domingo a las 5:30pm.

Saludos a todos!

Enfermedad Celíaca en Opción Múltiple

2010-06-24T10:19:00.000-05:00

Hace unos días les platicaba las posibles fechas en que saldría al aire el tema de la Enfermedad Celíaca, tema que se tratará en el programa Opción Múltiple, el día de hoy ya esta confirmada esa fecha:

Domingo 04 de Julio, 10:00am por el canal 34 de Televisa Monterrey, el canal 142 de Sky, transmisión simultánea por 94.9Fm, Frecuencia Tec. (aquí puedes escucharlo por Internet) Repetición canal 2 Teleactiva, de Televisa Monterrey, mismo domingo a las 5:30pm.

Los panelistas expertos serán la Dra. Leticia Elizondo Montemayor y la Dra. Idalia Cura Esquivel, además de estar presente Nora Elia Lara (Presidenta de ACEM), se abordarán diferentes puntos de vista, desde el clínico, el social, la alimentación que se debe llevar, así como el costo de productos aptos para celíacos.

No olvides el día Domingo 04 de Julio, 10:00am.

El tecnológico de Monterrey dedicará espacio a los celíacos

2010-06-18T10:00:00.005-05:00

Hace dos meses Denisse Peralta madre de dos niños celíacos me había comentado la posibilidad de que el tecnológico de Monterrey tratara el tema de la Enfermedad Celíaca, y si estaría interesada en participar en el tema, a lo que por supuesto respondí que sí.

Así pasaron algunas semanas hasta el pasado martes, en dónde me dio la noticia de que era hora de poner “manos a la obra” y así llegamos a el día de ayer jueves en dónde nos reunimos Óscar Arturo Toriz Pineda (Productor del Programa Opción Múltiple), Nora Elia Lara (Presidenta de ACEM), Denisse Peralta y una servidora (Alicia Paz) para ir checando la estructura del programa y los temas que nos gustaría tratar, entre ellos claro está: ¿Qué es la Enfermedad Celíaca?, ¿Cuáles son sus síntomas? Por mencionar lo más básico y terminando por ¿cómo está la EC en México?, ¿cuál es la posición del sector salud?, esto por mencionar algunas cuestiones. Además se contará claro está con un panel de expertos en la materia como los son la Dra. Leticia Elizondo Montemayor y la Dra. Idalia Cura Esquivel.

El programa hasta el momento tiene dos posibles fechas de transmisión –posteriormente les confirmaré el día- una de ella el domingo 27 de junio o bien el domingo 04 de julio a las 10:00am en ambos casos; podrá verse por el canal 34 de Televisa Monterrey y el 142 de Sky, con transmisión simultánea a través de Frecuencia Tec en el 94.9 FM y una repetición los domingos a las 5:30 pm por el canal 2 de Televisa Monterrey.

El tema de la celiaquía es demasiado extenso por lo que podría realizarse posteriormente una segunda parte del tema.

De antemano agradecemos al Tecnológico de Monterrey y al programa Opción Múltiple por brindarnos un valioso espacio en su programa para difundir y dar a conocer más acerca de la Enfermedad Celíaca y así abrir la posibilidad de que la gente conozca la existencia de la celiaquía, pueda identificarse con algunos de los síntomas, o bien pasar simplemente la información a alguien que pueda estar padeciéndola sin siquiera saberlo.

Síndrome dispéptico ¿qué es?

2010-06-11T17:13:00.005-05:00

La cuarta parte de la población adulta en México padece alteraciones del aparato digestivo, como el llamado síndrome dispéptico; sin embargo, muy pocas personas buscan atención médica y dejan que el problema avance, lo que llega incluso a incapacitar al enfermo.

El síndrome dispéptico conjunta una serie de síntomas abdominales, como dolor, náuseas, inflamación abdominal, flatulencia, eructos, sensación de saciedad temprana, pirosis (ardor torácico), regurgitación o lo que las personas comúnmente refieren como indigestión; en contadas ocasiones se presenta diarrea.

En los últimos años, la atención de pacientes que acuden a consulta por presentar alguno o varios de estos síntomas se ha incrementado, a causa de las grandes variaciones que ha sufrido la dieta pero, sobre todo, por desordenes alimenticios de cada persona.

El consumo de productos picantes, grasas, alcohol y tabaco es común en la población mexicana, por lo cual la mucosa gastrointestinal se irrita y genera procesos inflamatorios que no permiten la secreción adecuada de sustancias que se encargan de llevar a cabo el proceso de digestión. La consecuencia es que, al no ser adecuadamente digeridos los alimentos, su paso del estómago hacia el intestino se retarda, generando sensación de saciedad y plenitud gástrica, así como retraso en el vaciamiento del órgano, favoreciendo de esta manera que el contenido del mismo retorne al esófago, propiciando reflujo y náuseas, eructos y ardor torácico, lo que en conjunto se conoce popularmente como agruras.

Sucede también que los alimentos mal digeridos, al llegar a la porción final del intestino, son atacados por las bacterias de esta región y causan formación de gases intestinales que generan inflamación abdominal y flatulencia.

El síndrome dispéptico se origina por la conjunción de varios trastornos; los más importantes se mencionan a continuación:

Hernia hiatal. Se presenta cuando hay una apertura del hiato, parte del cuerpo que conecta al esófago con el estómago, el cual se desplaza por encima del diafragma (músculo que separa al tórax del abdomen).
Úlcera gástrica. Lesión que se genera en la cubierta interna (mucosa) del estómago o del duodeno (inicio del intestino), que se puede extender al resto de las capas de estos órganos y llegar a perforar sus paredes.
Gastritis. Inflamación de la mucosa gástrica que cubre las paredes internas del estómago.
Gastroparesia. En otras palabras, trastornos del movimiento gástrico, debido principalmente a la falta de estímulos nerviosos que propician deficiente desplazamiento de los alimentos por el intestino.
Intolerancia a la lactosa. La falta o baja presencia de la enzima llamada lactasa impide la óptima asimilación de un azúcar componente de los lácteos, denominada lactosa; el problema puede generar flatulencia y diarrea y, en alto porcentaje, es hereditaria.
Parasitosis intestinales. La presencia en el tracto digestivo de parásitos (sobre todo amebas, salmonellas y lombrices) frecuentemente es causa de alteraciones en el proceso digestivo.

Otros padecimientos, como pancreatitis (inflamación del páncreas), colestasis biliar (afectación en la secreción de bilis) y diabetes, así como embarazo y estrés dificultan la formación de secreciones (jugos gástricos) encargadas de llevar a cabo la digestión.

Cómo ayudarnos
Para controlar los síntomas del síndrome dispéptico es importante conocer las causas específicas que lo originaron, con el fin de que el tratamiento se dirija a corregir origen y síntomas; sin embargo, en muchos casos las molestias resultan excesivas, por lo cual el médico especialista (en este caso gastroenterólogo) tratará de darles alivio lo más pronto posible siguiendo un tratamiento empírico, es decir, basado en su experiencia científica.

Lo anterior generalmente resulta la opción adecuada para pacientes menores de 45 años de edad, que no tienen evidencia de alguna enfermedad crónica como diabetes; también es útil en quienes presentan síntomas leves pero de larga duración, intermitentes o de fácil control. Las opciones terapéuticas más recurrentes para controlar los molestos síntomas son las siguientes:

Antiácidos. Constituyen excelente medio para tratar síntomas leves de dispepsia, en especial cuando se relaciona con excesos o con alteraciones de la dieta habitual; no se recomiendan a pacientes que sufren de dispepsia constante o diaria.
Subcinato de bismuto. Protege y regenera la mucosa; sin embargo, como se llegan a absorber pequeñas cantidades de bismuto no debe usarse por tiempo prolongado.
Bloqueadores. Productos que impiden la secreción de jugo gástrico (ácido clorhídrico); son una de las opciones más usadas por los pacientes que se automedican, no obstante, quienes no mejoran en grado significativo con este tratamiento requieren de estudios específicos para un diagnóstico preciso y dar el tratamiento correspondiente.
Procinéticos. Medicamentos que mejoran los trastornos de la movilidad gastrointestinal y proporcionan alivio en los pacientes con reflujo gastroesofágico o dispepsia sin presencia de úlcera; pero, como los anteriores fármacos, si no se observa mejoría significativa, se deben realizar exámenes adicionales para su control.

Cuando los medicamentos descritos no causan el efecto esperado y las molestias continúan por más de 7 días, el gastroenterólogo indicará exámenes de laboratorio precisos para conocer las posibles causas de la dispepsia y los daños que ha generado en el organismo; entre los más comunes se encuentran:

Ameba en fresco. Consiste en la toma de muestra de moco de la región anal por medio de un hisopo (cotonete), con la finalidad de establecer la presencia de ameba.
Citología en moco fecal. Sirve para identificar el tipo de glóbulos blancos que contiene el moco fecal, de esta manera se puede tener idea de las características del agente que está produciendo la diarrea.
Coproparasistoscópico. Se buscan parásitos, sus huevecillos o restos de ellos en heces del paciente, con la finalidad de establecer su tipo y características; es común que se tomen muestras durante tres días consecutivos para conocer el desarrollo de los microorganismos.
Endoscopía. Diminuta cámara de video es introducida por la boca para conocer el estado de esófago, estómago e intestino, así como para tomar muestras de tejidos (biopsia) y descartar la presencia de células cancerígenas en la zona.
Esofagograma. También llamado serie esófago-gastro-duodenal, es una exploración con rayos X en distintas posiciones (de pie, acostado, boca abajo) en la que se utilizan contrastadores para observar el movimiento de líquidos en el aparato digestivo.
Gastroscopía. Mediante un tubo de luz se puede ver a través de un monitor la mucosa del esófago y estómago en busca de alteraciones.

Otras de las medidas que se deben procurar para complementar el tratamiento de dispepsia es la modificación de los hábitos dietéticos estableciendo horarios fijos de comida, evitando el consumo de aquellos alimentos que sean sospechosos de causar el síndrome, como irritantes gastrointestinales (picante, condimentos, café, lácteos, grasas, alcohol, chocolate, menta, semillas oleaginosas, como cacahuate, almendra, nuez, avellana y ajonjolí, entre otras), así como refrescos gaseosos, huevo y embutidos, por ejemplo. Asimismo, es importante incrementar el consumo de fibra natural de frutas y verduras, y la ingesta de líquidos.

En ocasiones es necesario recurrir a terapias de apoyo como la ocupacional, psicoterapia, hipnosis y conductual, la cual incluye sesiones de relajación. Estas técnicas proporcionan al paciente sensación de mayor control sobre sus enfermedades, promueven patrones sanos de comportamiento y reducen los estados de estrés, ansiedad y depresión.

En conclusión, podemos decir que la terapéutica empleada para el control de los síntomas del síndrome dispéptico debe ser, la mayoría de las ocasiones, en forma combinada. De esta manera, se logrará mejorar el padecimiento eliminando los síntomas y procurando que el paciente no se automedique pues podrían surgir otro tipo de alteraciones por sobredosificación, reacciones alérgicas o efectos secundarios a cualquiera de los medicamentos empleados; lo más conveniente es solicitar la valoración clínica del gastroenterólogo y mantenerse bajo tratamiento controlado y supervisado.

Fuente: saludymedicinas.com

Ligan proteína carne y pescado con desorden intestinal femenino

2010-06-09T08:46:00.002-05:00

NUEVA YORK (Reuters Health) - Consumir una gran cantidad de proteína animal aumentaría el riesgo femenino de desarrollar enfermedad intestinal inflamatoria (EII), indicó un estudio en Francia.

"Los resultados ayudarían a comprender mejor el papel de la alimentación en la EII", escribió en American Journal of Gastroenterology el equipo de Franck Carbonnel, del Centre Hospitalier Universitaire de Bicetre, en París.

"Si se confirman, ayudarían a elaborar estrategias protectoras, en especial para las familias con riesgo de EII, y a prevenir las recaídas", agregó.

La EII es un conjunto de enfermedades que se caracterizan por una inflamación grave del sistema digestivo, como la colitis ulcerosa, en el colon, y la enfermedad de Crohn, en el tracto digestivo.

La enfermedad, que afecta a una de cada 500 personas, es más común desde la Segunda Guerra Mundial, señaló el equipo, aunque aún se desconocen los motivos.

Para investigar si la dieta influye en la aparición de la EII, el equipo estudió a más de 67.000 mujeres de entre 40 y 65 años. Durante el seguimiento, que duró 10 años, 77 mujeres desarrollaron la condición. El 90 por ciento de las participantes comía más de la cantidad recomendada diaria de proteína.

Las mujeres que comían la mayor cantidad de proteína tenían tres veces más riesgo de tener EII, y la proteína animal fue la que generó la mayor parte de ese riesgo, que estuvo especialmente asociado con el alto consumo de carne y pescado, pero no de lácteos y huevos.
Durante años, los expertos sospecharon que la alimentación podía influir en la EII, pero lo único que lograron comprobar fue una relación entre la enfermedad y un gran consumo de grasas y azúcares.

Ese tipo de estudios tendieron a tener más errores que los prospectivos, como la nueva investigación. Hubo otros que asociaron la deficiencia de la vitamina D con la EII.
Otra investigación prospectiva reciente reveló que una dieta rica en ácidos grasos omega 3 reducía el riesgo de EII, mientras que el alto consumo de ácidos omega 6 lo elevaba, dijo Carbonnel a Reuters Health.

Los omega 3 se encuentran en el aceite de pescado, de semilla de lino y otras fuentes, y los omega 6 están presentes en distintos tipos de verduras y aceites de frutos secos.
La carne induciría el riesgo de EII porque la digestión de la proteína animal produce muchas sustancias potencialmente tóxicas. Además, dijo Carbonnel, una dieta rica en proteína alteraría la mezcla de bacterias en el colon.

"Los resultados deben confirmarse en otras poblaciones, en especial en hombres y jóvenes", dijo el autor. Si así ocurre, el próximo paso sería realizar un ensayo para comparar los efectos del consumo restringido y no restringido de proteína animal en el riesgo de sufrir EII.

Dada la gran cantidad de proteína que las mujeres consumían en el estudio, la dieta restringida no incluiría la reducción total del consumo de proteína, sino el cumplimiento de la cantidad recomendada.

Fuente: buenasalud.com

Osteoporosis: hay que cuidarse especialmente de las fracturas de cadera

2010-06-04T11:50:00.002-05:00

La expectativa de vida de las personas, en nuestro país y en el mundo, va en aumento. Ello supone grandes alegrías y consecuencias positivas, pero implica también algunas contrariedades.

Un malestar cuya incidencia y prevalencia aumenta con la edad es la osteoporosis, "enfermedad del hueso poroso", que provoca la disminución en la resistencia del hueso y aumenta así el riesgo de fracturas.

"En la Argentina, el 50% de las mujeres presenta osteopenia disminución de la masa ósea sin llegar a osteoporosis, el 25% presenta osteoporosis y el 25% restante es normal, de acuerdo a estudios realizados en el país utilizando densitometría axial. Esto es igual a decir que dos de cada cuatro mujeres padecen osteopenia y una de cada cuatro osteoporosis", explica el reumatólogo y osteólogo Dr. Luis Fernando Somma.

MUJERES VS HOMBRES

Los hombres, en tanto, la padecen con menor frecuencia y a edades más tardías (1 de cada 5 mayores de 65 años). El riesgo principal y la manifestación típica de la osteoporosis es la fractura, que puede afectar a la muñeca, las vértebras y, de modo más grave, a la cadera.

La fractura de cadera es la manifestación clínica más grave de la osteoporosis. El Dr. Somma revela que su mortalidad es del 20% al 40% durante el primer año.

Y agrega que si bien estos valores dependen del país, en todos los casos la mortalidad es mayor en los hombres y aumenta con la edad. "Además, entre las personas que sobreviven, la mitad queda con alguna discapacidad o requieren asistencia permanente".

De acuerdo a cifras que maneja el IOF para América Latina, desde 1990 hasta proyecciones en 2050, el número de fracturas de cadera en hombres y mujeres entre los 50 y los 64 años aumentará un 400%. Para grupos de edad mayores a los 65 años el número ascenderá al 700%.

LA RAZON

El Dr. Federico Etchegoyen, del Servicio de Endocrinología del Hospital Universitario Austral, explica que las fracturas se producen por la pérdida de elasticidad del hueso, propia de la osteoporosis, que hace que sea más susceptible ante un traumatismo leve.

La fractura de cadera, en particular, se produce alrededor de los 70 años, en el caso de las mujeres, y de los 80, en hombres; requiere hospitalización y en la mayoría de los casos, tratamiento quirúrgico.

La fractura vertebral ocurre a partir de la menopausia y produce dolor dorsolumbar, cifosis, disminución de altura, abombamiento abdominal y trastornos respiratorios y digestivos. La fractura de muñeca se produce también a partir de la menopausia y tiene alta incidencia hasta los 65 años.

UN AVANCE SILENCIOSO

La pérdida de densidad del hueso se produce de forma "silenciosa" y progresiva, y no da síntomas específicos que lleven al paciente al consultorio del médico. Por lo tanto, "resulta clave que la persona se preocupe por realizar consultas para descartar la enfermedad o para realizar el tratamiento preventivo", manifiesta el Dr. Etchegoyen.

Cuando se habla de prevención de osteoporosis, generalmente se hace referencia a una población de mediana edad y compuesta en su gran mayoría por mujeres, aunque los hombres mayores también están involucrados.

Como medida preventiva, se recomienda realizar una densitometría ósea en la columna y la cadera a todas las mujeres menopáusicas y a los hombres mayores de 70 años. También a quienes presenten alguna enfermedad relacionada a la pérdida de masa ósea (diabetes, celiaquia, anorexia, enfermedades de tiroides, insuficiencia renal, artritis, tabaquismo, alcoholismo) o que reciban tratamiento con corticoides. También se recomiendan los estudios para las personas que sufrieron fracturas y para aquellas que tienen antecedentes de osteoporosis o fractura de cadera.

NUTRICIÓN Y EJERCICIO

A la hora de prevenir y tratar la osteoporosis, y más allá de los factores genéticos que determinan mayormente el tamaño y la densidad de los huesos, también importan los factores relacionados con el estilo de vida: la buena alimentación, el ejercicio periódico, y evitar el cigarrillo y el exceso de alcohol. Una buena dieta incluye la cantidad suficiente de calorías y la cantidad apropiada de proteínas, grasas y carbohidratos, además de vitaminas y minerales, especialmente vitamina D y calcio.

Entre los ejercicios recomendados se encuentran: caminar, trotar, subir escaleras, practicar tenis, voleibol y deportes similares, hacer gimnasia aeróbica y baile. La mayoría de las personas debería realizar de 30 a 40 minutos de ejercicio entre tres y cuatro veces por semana. En cualquier caso, es bueno consultar al médico para determinar cuál es el ejercicio más adecuado, según la edad y el estado de salud de cada persona.

Vidas más allá del gluten

2010-05-22T19:55:00.001-05:00

Ser celíaco es sinónimo de mirar etiquetas en busca de alimentos sin gluten, de rascarse más el bolsillo en la cesta de la compra y de limitar las comidas fuera de casa para no sentirse un bicho raro. A pesar de que la celiaquía es la más frecuente de las enfermedades gastrointestinales, afecta a unos 6.000 castellonenses, la mayoría (en torno al 90%) está sin diagnosticar. El Día Nacional del Celíaco, que se celebra el próximo jueves, trata de concienciar a la sociedad.

La Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) define la enfermedad celíaca como «una intolerancia permanente al gluten de trigo, cebada y centeno que se presenta en individuos genéticamente predispuestos». Esta intolerancia puede manifestarse a través de determinados síntomas, enfermedades asociadas o complicaciones que pueden ir desde vómitos y diarreas a diabetes, psoriasis, artritis o carcinomas digestivos.

Esta multiplicidad de síntomas y la falta de un diagnóstico precoz explican que nueve de cada diez celíacos no sepan que sufren la enfermedad y mantengan una dieta que agrava sus síntomas. La delegación castellonense de la Asociación de Celíacos de la Comunitat Valenciana (www.acecova.org) defiende la necesidad de «realizar una analítica con marcadores específicos de celiaquía cuando haya sospecha de que puede presentarse la enfermedad. En función de los resultados, se debe hacer una biopsia intestinal con confirmación de diagnóstico y es necesario la realización de pruebas genéticas a los familiares de primer y segundo grado», sostiene la delegada de Acecova, Yolanda Sanahuja.

El diagnóstico de la celiaquía supone un cambio en el estilo de vida, en la forma de ser y de hacer cotidiano. Y cada uno se adapta a ese cambio como puede. «El único tratamiento eficaz consiste en mantener un régimen estricto, sin gluten, de por vida. Sólo así las personas celíacas recuperan la estructura del intestino y remite la sintomatología», insisten desde la FACE.
Giro radical en tus hábitos

Mucha gente considerara que cambiar a una dieta sin gluten es un mal menor, pero sólo un celíaco sabe hasta qué punto puede cambiar su vida cotidiana. Lidón Pascual sufre en primera persona ese vuelco en su quehacer diario que supuso, ya de adulta, el diagnóstico. «Salir a comer o cenar a un restaurante con tus amigos o con tus compañeros es casi una misión imposible. Yo he tenido que renunciar al 70% de los productos que tomaba antes», lamenta.

Aunque se ha avanzado, todavía queda mucho por recorrer. Un ejemplo, apuntan Yolanda y Lidón, «los hospitales no están obligados a dar dietas sin gluten y en los colegios, sólo están obligados los públicos a partir de Primaria».

Incluso el entorno más cercano no acaba de asimilar qué supone ser intolerante al gluten. «No es extraño oírte eso de que por una vez que te saltes la dieta no pasa nada, pero es mentira, siempre pasa algo, lo único es que tus síntomas dependerán de la predisposición a la enfermedad», afirma tajante la delegada de Acecova. La ingesta de gluten por parte de un celíaco genera anticuerpos que atacan al intestino delgado, produciendo extreñimiento, diarrea, dolor abdominal e inapetencia.

Una usuaria de un foro de celíacos ofrece una respuesta más descriptiva a una joven que le diagnosticaron la dolencia en septiembre pasado y que se plantea saltarse la dieta un día porque le han dicho que no pasa nada: « Tú vas a notar o no notar nada dependiendo de tus síntomas habituales. Puede que ni te enteres. Lo que le va a pasar a tu salud es que al llegar el gluten a tu intestino delgado tendrá un efecto parecido a dar un buen trago de lejía». Quizá es exagerado, pero Sanahuja advierte de que «la ingesta continuada de gluten puede derivar, en casos graves, en un linfoma intestinal». Y eso no es ninguna broma.

Fuente: lasprovincias.es

¿Por qué cada vez hay más alergias?

2010-05-11T15:13:00.003-05:00

Las alergias son cada vez más comunes en los países desarrollados y cada día hay más gente con alergia al polen (también llamada fiebre del heno), eccema, urticaria y asma. ¿La razón? Limpieza excesiva, según el doctor Guy Delespesse, profesor de la Facultad de Medicina de la Universidad de Montréal, en Canadá.

Las alergias pueden ser causadas por antecedentes familiares, contaminación del aire, alimentos procesados, estrés, tabaquismo, etc. Sin embargo, lo que le preocupa al doctor Delespesse, quien también es director del Laboratorio de Investigación de las Alergias en el Centro Hospitalario de la misma universidad, es nuestra relación con las bacterias.

Existe una relación inversa entre el nivel de higiene y la incidencia de
alergias y enfermedades autoinmunes, dice Delespesse. Cuanto más estéril es el medio en que vive un niño, más alto es el riesgo de que vaya a desarrollar alergias o un problema inmunológico en su vida.

En 1980, el 10% de la población occidental sufría de alergias. Hoy, es el 30%.
En 2010, uno de cada diez niños es asmático y la tasa de mortalidad derivada de esta enfermedad aumentó un 28% entre 1980 y 1994.

No es sólo la prevalencia, sino la gravedad de los casos, dice el doctor Delespesse. Las regiones en las que las condiciones sanitarias se han mantenido estables también han mantenido un nivel constante de alergias y enfermedades inflamatorias.
Las alergias y otras enfermedades autoinmunes, como la diabetes tipo 1 y la esclerosis múltiple, son el resultado de que nuestro sistema inmunológico se vuelva contra nosotros mismos , explica Delespesse.

¿Por qué sucede esto?
Las bacterias de nuestro sistema digestivo son esenciales para la
digestión pero también sirven para educar a nuestro sistema inmune. Le enseñan
cómo reaccionar frente a sustancias extrañas. Esto sigue siendo clave en el
desarrollo del sistema inmune del niño.

Aunque la higiene reduce nuestra exposición a las bacterias dañinas, también limita nuestra exposición a los microorganismos beneficiosos. Por eso, la flora bacteriana de nuestro sistema digestivo no es tan rica y diversificada como era antiguamente.

Delespesse recomienda probióticos para enriquecer nuestra flora intestinal porque son bacterias intestinales que tienen un impacto beneficioso sobre la salud.

Explica que han sido utilizados durante décadas para hacer yogur, tienen efectos demostrados en el tratamiento de la diarrea, y cada vez más estudios indican que ofrecen beneficios similares para el sistema inmune y las alergias.

El consumo de probióticos durante el embarazo podría ayudar a reducir las
alergias en el niño, sostiene Delespesse. No son un remedio milagroso, sin
embargo, son uno de los muchos elementos que mejorar nuestra dieta y nuestra
salud.

Fuente: todoalergias

El adolescente celíaco

2010-05-10T16:35:00.001-05:00

El adolescente celíaco pasa por una etapa de cambios al igual que cualquier otro adolescente; es una etapa duradera en la que aparecen ciertos cambios, ya que toma conciencia de su individualidad y empieza a experimentar. En esta etapa tiene más necesidad de amigos y comienzan los sentimientos amorosos, además de que presenta una tendencia a alejarse del núcleo familiar.

Tienen mayor sensibilidad a las críticas y opiniones de los demás, se preocupa por su aspecto físico y afianza su identidad a través de la moda y el grupo de amigos, gustos y comportamiento.
El adolescente celíaco debe de cumplir unas normas estrictas que le condicionan y le suponen ciertos conflictos ante sus amigos, ya que comer una pizza o una hamburguesa es complicado; a todo esto se une el miedo que sienten sus padres y que le recuerdan constantemente la necesidad de seguir la dieta.

La familia le proporciona información sobre la enfermedad, ayudándole a identificar las conductas adecuadas e inapropiadas y educándolo en la responsabilidad.Además le aclara las ideas erróneas y promueve su autonomía mediante la toma de decisiones.
Se debe de entender que si el diagnóstico es recientepuede reaccionar con ansiedad y rabia, puntos que deben de vigilarse para que no se cronifiquen.

Fuente: celiacos

Cereales sin gluten para celíacos

2010-05-06T17:57:00.001-05:00

Cereales sin gluten para celíacos indicados para elaborar nutritivas recetas y que aportan grandes beneficios a tu organismo. La mayoría de ellos gozan de gran versatilidad en la cocina, ya que pueden ser adaptados en preparaciones dulces o saladas.

Sorgo
Granos de cereales utilizados principalmente como harina o jarabe dulce

Soja
Legumbre rica en proteínas. Su harina tiene un sabor fuerte como a nuez, De esta legumbre además de su harina, se puede consumir el queso de soja o “tofu”o la leche de soja.

Almidón
Polisacárido que se encuentra de reserva en las plantas y que generalmente se utiliza como espesante o gelificante. Cuando en la etiqueta de un producto figura la palabra almidón, la fuente debe de ser de maíz, pero esto no se aplica al almidón de los productos farmacéuticos.

Semillas de girasol
Puede ser seco o tostado, se comen como aperitivo y se emplean en ensaladas o sandwiches o para añadir a productos horneados. Las semillas se pueden moler y obtener una harina de color oscuro, que se pueden añadir a otras harinas sin gluten.

Camote
Es una vid tropical americana cultivada por su raíz carnosa de color naranja. Se consume como vegetal cocido o bien seca y molida en harina.

Harina de arroz dulce
Esta harina proveniente de un arroz glutinoso, contiene más almidón que el resto de harinas blancas o integrales. Es un excelente espesante; aunque sea usada en preparaciones que van a ser congeladas, al descongelar las salsas quedan perfectamente ligadas.

Tapioca
Almidón de una sustancia extraída de la raíz de la planta de la yuca y se utiliza principalmente como espesante en postres, sobre todo en platos de fruta ya que produce un gel transparente.

Teff
El teff es un cereal de grano pequeño y negro de la misma familia que el mijo. Se suele utilizar para elaborar un pan etíope.

Fuente: celiacos.com

5 de mayo: Día Internacional del Celíaco

2010-05-04T18:53:00.004-05:00

El día de 5 de mayo es para los mexicanos un día “importante” para el resto del mundo y algunos “cuantos” mexicanos lo es aún más por celebrarse el día internacional del celíaco.

Ser celíaco no es una “moda”, es una enfermedad aún desconocida casi en su totalidad en nuestro país, esta enfermedad afecta a la vida alimentaria del paciente, ya que no puede comer lo que normalmente consume la mayoría, por tener la necesidad de llevar una dieta libre de gluten.

El gluten está presente en alimentos muy comunes de nuestra vida diaria y es muy complicado excluirlo de nuestras comidas; éste se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno, la malta o la avena. Si una persona que tiene alergia o intolerancia al gluten toma alguno de estos cereales o alguno de sus derivados es como si comiera pequeñas cantidades de veneno cada vez que se alimenta, lo que podría desencadenar desde simples diarreas o estreñimiento hasta anemias constantes, osteoporosis o linfomas.

En México se estima que 1 de cada 100 personas es celíaca, y que por cada celíaco diagnosticado hay 8 o 9 personas que no lo saben, de aquí la importancia de su difusión y de que llega al conocimiento de nuestro sistema de salud.

Algunos países como España y Argentina han luchado incasablemente por conseguir que se reconozcan sus derechos como celíacos, y por qué se apruebe una ley celíaca, un correcto etiquetado de los productos, además de que se les proporcione un listado de los productos y alimentos que pueden consumir sin afectar a su organismo. Esto en México aún no se ha logrado, pero poco a poco va habiendo sutiles cambios, para comenzar se han hecho algunos estudios en nuestro país como se los contaba el año pasado, para ser exacta en el mes de agosto, así mismo se llevó a cabo la primer carrera a favor de los celíacos organizada por los alumnos de licenciatura en nutrición del tecnológico de Monterrey en conjunto con ACEM (Asociación de Celíacos de Monterrey).

Esperemos que este año y en los venideros podamos hacer un cambio mucho más notable para nuestro propio beneficio y el de los futuros celíacos, no olvidemos que nuestros hijos pueden padecerlo. Luchemos por que día a día se conozca un poco más acerca de la celiaquía o enfermedad celíaca…

Por una vida y sin gluten.
Alicia Paz.

Factores de riesgo para enfermedad celíaca

2010-04-28T14:54:00.001-05:00

Factores de riesgo para enfermedad celíaca. Son elevados especialmente en parientes de primer grado en un porcentaje de hasta el 10 % y menor en pacientes de segundo grado, así como en síndrome de Down que es del 12 % y colitis linfocítica con valores de 15 al 27 %.

Entre otros factores de riesgo de menor grado se encuentran la enfermedad tiroidea autoinmune con el 5%, diabetes mellitus tipo I, con el 5 a 6 %, síndrome de fatiga crónica, así como síndrome de intestino irritable.

Los pacientes con enfermedad celíaca, durante largo tiempo sin diagnosticar tienen un alto riesgo de padecer osteoporosis, infertilidad con un porcentaje del 12 %, cáncer, linfomas malignos, tumores orofaringeos y neoplasia del intestino delgado.

La fertilidad se ve afectada en pacientes portadores de la enfermedad celíaca, en los cuales también el embarazo puede tener causas desfavorables en aquellos que no tienen la enfermedad diagnosticada; este hecho sucede especialmente en aquellos que muestran síntomas precoces, pudiendo llegar hasta el 17 %.

Fuente: celiacos

Desórdenes alimentarios y celiaquía

2010-04-22T15:09:00.001-05:00

Desórdenes alimentarios y celiaquía. En todo paciente con trastorno alimentario, deben de realizarse los estudios pertinentes para descartar la enfermedad celíaca y realizar el tratamiento adecuado.

Tanto la celiaquía como los desórdenes alimentarios comparten coincidencias en los síntomas como dolor abdominal recurrente, alteración del sueño, anemia o decaimiento, así como déficit de vitaminas K y D, desaparición de la menstruación, irritabilidad y dolores articulares.

Entre las diferencias que existen entre la enfermedad celíaca y el trastorno alimentario destacan:

La enfermedad celíaca es una enfermedad orgánica que presenta heces malolientes y pálidas, con presencia de diarreas crónicas y vómitos espontáneos y es no auto provocada; además el enfermo no presenta alteración de la imagen y se siente descontento ante el descenso de peso.

El trastorno alimenticio es un trastorno de la conducta a la hora de comer, presenta heces normales y constipación; los vómitos son auto provocados, al contrario de le enfermedad celíaca y el enfermo presenta alteración de la imagen y satisfacción por el descenso de peso

Fuente: celiacos

Orientaciones sobre la Comunión de los enfermos celíacos

2010-04-15T14:15:00.003-05:00

Desde la Vicaría General de la diócesis de Jaén hemos recibido el siguiente documento:
“ORIENTACIONES SOBRE LA COMUNION DE LOS ENFERMOS CELIACOS

Por la importancia del problema, de la enfermedad misma y también de su incidencia en la practica sacramental, sobre todo en la época de las primeras comuniones, y ante la pregunta de algunos sacerdotes y catequistas, me permito recordar y resumir las orientaciones ya vieja y alguna vez comentadas entre nosotros, tanto de la Congregación para la Doctrina de la (Carta a los Presidentes de las Comisiones Episcopales sobre la materia eucarística, de 19 de junio de 1995, como la Nota sobre la comunión de los celíacos, de la Comisión Episcopal de Liturgia, de 20 de febrero de 2003, mas las abundantes disposiciones emanadas de distintas diócesis, que se han visto afectadas por esta cuestión:

1.La enfermedad celíaca:
Es una enfermedad crónica consistente en una intolerancia permanente al gluten, proteína presente en el trigo y en otros cereales. La ingestión de esta proteína puede causar trastornos importantes e irreparables en el enfermo.

Esta patología, de la que se detectan cada vez más casos en España, también algunos en nuestra diócesis, afecta a la vida eucarística de los enfermos cristianos, dado que el gluten, aunque sea en una cantidad mínima, es necesario para la validez de la Eucaristía.

2.Ante todo:
a)Es necesario un especial esfuerzo por parte de los sacerdotes para conocer la existencia y peculiaridad de esta patología y un verdadero interés para conocer cada vez mejor a los fieles enfermos de su comunidad, que la padecen.

b)Así mismo, una actitud de sincera acogida de comprensión amorosa, ejerciendo una especial sensibilidad pastoral ante estos enfermos, especialmente en el caso de los niños facilitándoles el acceso a la comunión, ya que también a ellos dice el Señor: “Tomad y comed, todos de él”.

3.En cuanto a la materia, conviene saber:
a)Las hostias sin nada de gluten son materia inválida para la Eucaristía, ya que este elemento es considerado esencial para la panificación. No son válidas igualmente, las confeccionadas con harina de maíz o de otra materia no sea harina de trigo.

b)No obstante, son materia válida para la Eucaristía aquellas hostias, con una mínima cantidad de gluten, que no añadan sustancias extrañas, ni que recurran a procedimientos que desnaturalicen el pan.

c)Diferentes asociaciones de celíacos han investigado y han hallado soluciones en la confección de hostias con almidón de trigo, con una mínima cantidad de gluten, que permiten la panificación sin que perjudique la salud de los enfermos. Con fecha 17 de agosto de 2001, S.E. Mons. Bertone, juzgó favorablemente la iniciativa y declaro los resultados “conformes a las disposiciones en orden a la materia válida para la Consagración y a los necesarios parámetros que salvaguarden la salud del fiel celíaco”.

d)Cuando no sea posible la comunión con este pan, bien por no disponer de él o bien por intolerancia absoluta al gluten por parte del enfermo, se ha de facilitar al celíaco la comunión bajo la sola especie del vino (c. 925 CIC), teniendo en cuenta las advertencias que se dirán más adelante.

4.Acercándose a la Comunión:
a)Bastará que la persona que padece la enfermedad, o los padres o familiares en el caso de un niño, informen previamente al párroco o al ministro de la Eucaristía acerca de su enfermedad y el deseo de comulgar.

b)El párroco dialogará sobre la forma más adecuada de recibir la comunión, de acuerdo con lo permitido por la Iglesia, y la facilitará al enfermo.

c)Todo esto, especialmente en el caso de los niños y en las misas celebras con ellos, se debe hacer con la máxima naturalidad y procurando que el niño celíaco se sienta respetado y apreciado por los demás niños.

5.Algunas precauciones importantes:

A)Antes de la celebración:
a)Las formas especiales, con poco contenido de gluten, han de ser preparadas por el sacerdote o encargado, antes de tocar las hostias normales y deben colocarse en una píxide cerrada, fácilmente reconocible, para evitar toda confusión y cualquier contacto con las hostias comunes.

B)Durante la celebración:
b) El ministro de la comunión, antes de darla al enfermo celíaco, deberá lavarse bien las manos, si han tenido contacto anterior con las hostias normales.

c) Cuando se opte por la comunión bajo la especie del vino, se ha de preparar un segundo cáliz, que no haya tenido contacto con alguna partícula de pan y en el cual la única materia consagrada sea el vino.

d) Sobre ese cáliz, por tanto, no se partirá el pan eucarístico ni se introducirá fragmento alguno de hostia común.

e) Igualmente, se ha de preparar un purificador distinto para uso exclusivo del enfermo celíaco.

f) Cuando sea necesario guardar estas hostias especiales para la posterior distribución a los enfermos o ancianos celíacos, si los hubiere, se conservará en el Sagrario una píxide cerrada y fácilmente reconocible, para evitar todo error.

6.Donde encontrar las hostias especiales para celiacos:
a)Para evitar todo equívoco y cualquier abuso, los sacerdotes consagrarán para los celíacos las hostias adquiridas directamente por ellos.

b)Actualmente, las formas que respetan los requisitos canónicos y que por ello son adecuadas para la consagración y para la comunión eucarística de los fieles celíacos por su muy bajo contenido de gluten, son las elaboradas con trigo denominado Cerestar (Triticum ssp). Se obtienen en:
Franz Hoch GMBH- Hostien und Oblatenfabrik

Postfach 1465-D 63884 Miltenberg am Main (ALEMANIA)

E-mail: info@hoch-oblaten.de

En España se pueden adquirir en:
Apostolado LitúrgicoPías Discípulas de Cristo Maestro

Bordadores 1128013 MADRID- Tf 91 548 1626

E-mail: pddealmad@gmail.com

Monasterio de la Encarnación

Plaza del Triunfo 341004 SEVILLA”

Dejamos aquí estas Orientaciones sobre este asunto. Si le pueden servir a alguien nos alegramos.
Tomás de la Torre Lendínez

Fuente: infocatolica.com

Afecta desnutrición neuronas conectadas al intestino, dicen en Brasil

2010-04-06T09:23:00.002-05:00

Una dieta pobre en proteína puede reducir y atrofiar las neuronas del ganglio celíaco, que comunican el cerebro con las paredes del intestino delgado, reveló un estudio elaborado por investigadores brasileños.

El estudio fue realizado por investigadores de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad de Sao Paulo (USP) con herramientas de análisis celular en tres dimensiones, según informó ese centro académico en su página en internet.

La investigación, realizada con ratones de laboratorio, mostró la importancia de la presencia de proteínas en la dieta y alertó sobre los problemas que la deficiencia de estos nutrientes pueden provocar en el organismo.

Las neuronas del ganglio celíaco son responsables de los movimientos que empujan el alimento a lo largo del intestino y que controlan la absorción de los nutrientes.

La reducción o atrofia de esas neuronas, por lo mismo, puede afectar el funcionamiento del sistema digestivo y el aprovechamiento de los nutrientes.

Según el coordinador de la investigación, Antonio Augusto Coppi, la evaluación celular de los ratones sometidos a una dieta pobre en proteínas demostró que tenían menos neuronas conectadas con la región intestinal que los ratones alimentados con dietas normales.

Los ratones sometidos al experimento también presentaban neuronas atrofiadas.
Coppi explicó que otros estudios ya habían mostrado que dietas pobres en proteínas causaban la reducción del tamaño de esas neuronas, pero por primera vez se demostró que también reducen el número de esas células.

Los investigadores utilizaron 10 ratones de laboratorio, cinco de los cuales recibieron una dieta con apenas un 5 por ciento de proteína y los otros cinco una dieta normal, con 20 por ciento de proteína.

El 78 por ciento de los ratones con la dieta deficiente presentaron atrofia del ganglio celíaco y un 24 por ciento atrofia de las neuronas en ese órgano.

En el 63 por ciento de estos ratones también fue constatada una reducción de las neuronas de la región.

Fuente: argenpress.info

Niños alérgicos a alimentos deben llevar dos dosis de epinefrina

2010-03-24T09:16:00.004-06:00

NUEVA YORK (Reuters Health) - Un nuevo estudio afirmó que los niños con alergias inducidas por alimentos necesitarían más de una dosis de epinefrina para contrarrestar una reacción grave.
El 12 por ciento de un grupo de niños tratados por reacciones anafilácticas por alimentos durante seis años necesitó una segunda dosis de epinefrina, según publicó Pediatrics.

La anafilaxia es una reacción alérgica grave que se desencadena en segundos o minutos de la exposición y causa síntomas potencialmente fatales, como problemas para respirar.

Estudios previos habían hallado resultados similares. Uno reveló que en casi una de cada 5 reacciones alérgicas por alimentos se necesita más de una dosis de epinefrina para controlarla.

Todos esos estudios refuerzan la recomendación de que los niños en riesgo de sufrir reacciones alérgicas graves inducidas por alimentos lleven dos dosis de epinefrina, señaló el equipo de la doctora Susan A. Rudders, del Hospital de Niños de Boston.

Las alergias por alimentos afectan a hasta el 6 por ciento de los niños y, según la mayoría de las estimaciones, esa cifra estaría creciendo. El tratamiento incluye la autoadministración inmediata de una inyección, o dos, de epinefrina, disponible en dispositivos precargados, como el EpiPen.
En el nuevo estudio, el equipo incluyó a unos 1.200 niños, de alrededor de 6 años, tratados en dos hospitales en Boston entre el 2001 y el 2006 por reacciones alérgicas a alimentos.

Al reducir la muestra al grupo con una reacción anafiláctica grave (52 por ciento), el equipo halló que un 44 por ciento había recibido epinefrina y, dentro de este subgrupo, el 12 por ciento, más de una dosis.

Antes de llegar al hospital, el 31 por ciento de los niños con una reacción grave habían recibido una dosis de epinefrina y el 3 por ciento, dos dosis. En el hospital, el 20 por ciento había recibido una dosis y el 1 por ciento, más de una dosis.

Lo preocupante, sostuvo el equipo, es que la mitad de los niños con reacciones anafilácticas inducidas por alimentos no recibió epinefrina antes de llegar al hospital ni en el hospital.
Allí, los niños tomaron más antihistamínicos, esteroides, líquidos intravenosos y medicamentos inhalables que epinefrina, "a pesar de la falta de evidencia" de su efectividad como tratamiento de primera línea.

Además, menos de la mitad de los niños alérgicos abandonó el hospital con una receta de epinefrina autoinyectable y apenas al 22 por ciento se le aconsejó consultar a un médico alergólogo.

Claramente, la anafilaxis inducida por alimentos "sigue subdiagnosticada y mal tratada", advirtió el equipo. Las estimaciones sugieren que entre 150 y 200 personas mueren por año debido a esas reacciones, y la causa suele ser la demora o la falta de administración de epinefrina.

Fuente: buenasalud.com

Pastel de calabaza

2010-03-22T09:16:00.002-06:00

La calabaza aporta beta-caroteno y vitamina A, el azúcar y las almendras son una buena fuente de energía por lo que no conviene excederse con las porciones para evitar aumentar de peso. Por otra parte este pastel no posee leche, lo que lo hace apto también para celiacos con autismo.

Ingredientes (4 porciones)

600 gramos de calabaza.
300 gramos de azúcar moreno.
2 huevos.
125 gramos de almendras molidas.
Zumo de 1 limón.

Preparación:

Asa la calabaza sin la cáscara ni semillas por una hora en horno moderado. Cuando esté cocida, písala bien y agrega el azúcar moreno; cocina en una cacerola a fuego moderado hasta espesar.
Aparte separa claras de las yemas, bate éstas últimas y añade a la calabaza removiendo constantemente.

Ralla la cáscara de limón y añade junto con las almendras molidas a la preparación. Cocina por 5 minutos más y retira del fuego.

Vuelca la pasta resultante en un molde de plum cake, espolvorea con azúcar y dora en horno a 150º C durante 15 minutos.

Deja enfriar, desmolda y sirve.

Fuente: nutricion.pro

Complementa la alimentación de tu bebé

2010-03-11T10:45:00.003-06:00

MONTERREY, Nuevo León.- En los primeros meses de vida de tu bebé, los consejos de otras mamás y del médico giran en torno a varios temas, siendo uno de los principales lo importante que es darle leche materna para fortalecer sus defensas.
Sin embargo, con el paso de los días, el niño requerirá más alimento para saciar su hambre.
¿Sabes cómo ir complementando su alimentación? ¿Qué alimentos debes dar primero y cuáles después?
Forjar una alimentación saludable y nutritiva después de la leche materna no es complicado, sólo requiere que estés enterada sobre cómo puedes ayudar al bebé para que tolere todos los alimentos, no sea remilgoso ni alérgico.

Paulina González Padilla, educadora perinatal y consultora de lactancia, quien está certificada por la Liga de la Leche Internacional, destaca que la leche materna no debe dejarse de lleno, sino paulatinamente mientras el pequeño se acostumbra a los sólidos.

"La leche materna es importantísima hasta el término de la formación del cerebro del bebé, que se da alrededor de los 2 años, aunque ya a los 6 meses, aproximadamente, empieza a necesitar otros complementos dentro de su dieta. Va a la par del desarrollo orofacial para entrar a los sólidos, no todos los niños lo hacen al mismo tiempo", dice.

Ella comenta que un error común es que lo primero que se da son cereales, como el trigo y la avena, en lugar de verduras o frutas y éstos contienen gluten, lo que puede crearles enfermedad celiaca o alergias.

"Las verduras también deben darse lentamente. Dar a probar una y ver su reacción, que le caiga bien en el estómago y seguir con otras", dice la especialista.

Zanahoria, chayote, ejote, chícharo, espinaca, betabel, acelga y berenjena son algunas de las primeras verduras que, en forma de papillas, deben probar los niños.

"Algo que se debe destacar es que no hay que molerlas completamente, sino que hay que dejarlas medio trituradas para fortalecer el paladar y dientes del bebé, si es que ya los hay", indica.Que sea fuerte y sanoPrestar atencion en la alimentación del menor cuando está por dejar la leche materna o fórmula, si la requirió, es la forma más simple de prevenir que sea un adulto con enfermedades o achaques.

"El niño va a tener un aparato digestivo fuerte, cero problemas de alergias, no habrá problemas de estreñimiento o reflujo, no habrá diarreas ni otros padecimientos como la obesidad. Todo lo prevenimos si le cuidamos la alimentación desde muy pequeño", afirma González Padilla.
Ya que el niño comience con una alimentación sólida, el destete total llegará solo.

"Mientras más se 'exprese' (succione) la leche, directamente el bebé o con un tiraleche en la oficinas, más leche se produce. Si el niño come más sólido irá requiriendo menos leche materna y la dejará por completo", dice.

Si estás empezando a destetar a tu hijo debes tomar en cuenta que cuando le des el alimento su reacción será la de expulsarlo, pero ten paciencia y dáselo poco a poco hasta que su lengua se adapte a su nueva alimentación.

¿Qué y cuándo?
Conoce cómo desarrollar la alimentación sólida de tu pequeño para que siga sano después de decirle adiós a la leche materna. Hazle papillas según las etapas que vaya experimentando:

A los 6 meses: zanahoria, chayote, ejote, chícharo, espinaca, betabel, acelga y berenjena.
A los 7 meses: manzana, pera, plátano, mango, papaya, ciruela, chabacano, calabaza de Castilla y gelatina de fruta natural.
A los 8 meses: aves, como pollo y pavo leguminosas, como frijol, lenteja, garbanzo y haba y verduras, como calabacita, col, brócoli, coliflor y elote.
A los 9 meses: carnes rojas, como res, ternera y avestruz (magras sin grasa) cereales, como arroz, quinoa, tortilla de nixtamal, amaranto y tapioca frutas como sandía, melón, kiwi, naranjay mandarina.
A los 10 meses: se debe integrar a la mesa familiar, es decir, dar tres comidas completas al día evitando los alimentos muy condimentados, pero sí sazonados con cebolla, tomate, ajo y granos de sal de mar. Habrá que comenzar a darle avena y sopas de pasta.
A los 11 meses: queso tipo manchego y yogur natural con fruta. Habrá que evitar otros lácteos porque causan muchas alergias. Se podrá integrar el limón, lima, lechuga, berro, verdolagay pepino.
A los 18 meses: huevo y pescado. El huevo no hay que darlo crudo se puede integrar el cerdo o el cabrito.
A los 2 años: chocolate, fresa, miel de abeja (antes no se recomienda porque contiene esporas alergénicas), mariscos, enlatados y soya.
A los 3 años: nuez, cacahuate y almendra.

También se recomienda que los utensilios que se usen en sus comidas sean especiales, pues los que se emplean para hacer los alimentos de los adultos pueden estar 'contaminados' con ingredientes que todavía no debe ingerir para su edad.

Fuente: impre.com

Leches vegetales: Nutritivas y fáciles de digerir

2010-02-21T12:24:00.002-06:00

Si ha dejado de tomar leche de vaca porque le causa alergia o problemas digestivos, las bebidas que se elaboran con semillas son magnifica alternativa alimenticia que le aportarán importante cantidad de nutrientes, excelente sabor y versatilidad para elaborar platillos.

Las leches vegetales han comenzado a popularizarse en todo el mundo, sobre todo por el creciente número de personas que tratan de consumir alimentos nutritivos, con bajo contenido calórico y de fácil digestión que les ayuden a contrarrestar los efectos de la vida moderna, en la cual son comunes las situaciones estresantes alternadas con largos períodos de inactividad física.
Más aún, estas bebidas, cuyo aspecto y consistencia recuerdan al tradicional producto de origen animal que casi siempre se obtiene de la vaca, también deben parte de su creciente fama a que son excelente opción para quienes siguen un régimen alimenticio vegetariano o sufren trastornos digestivos, sin olvidar a aquellos que desean experimentar nuevos sabores.

Lo cierto es que nadie ha sido decepcionado por estos derivados de legumbres (soya), frutos secos (almendras o avellanas) o cereales (arroz, cebada, avena), puesto que su sabor es refrescante y, ante todo, porque su alto contenido de vitaminas, minerales, aminoácidos, ácidos grasos y otras sustancias es factor que mejora la actividad mental, contribuye al funcionamiento de los sistemas circulatorio y nervioso, y fortalece las defensas del organismo.

Motivos suficientes
Vale la pena entrar en detalle respecto a los beneficios que motivan a la gente a consumir leche vegetal, sea para alternar su consumo con la de origen animal o para sustituir a ésta por completo, debido a problemas digestivos o elección personal.

En principio de cuentas se debe señalar que la bebida de soya, cebada, arroz u otra similar no causa intolerancia, debido a que carece de lactosa. De esta manera, puede ser ingerida por personas a las que dicha azúcar, propia de la leche que se obtiene de animales, les ocasiona síntomas como dolor e inflamación abdominal, gases intestinales, malestar general, diarrea y vómito.

Tampoco genera problemas para quienes son alérgicos a las proteínas que se encuentran en la leche animal pues, como se obtienen de semillas, no posee dichas sustancias. Así, el sistema de defensas (inmunológico) no lucha por repeler estos elementos que pudiera considerar peligrosos (alergenos) y, por ende, no se desencadenan reacciones defensivas violentas, mismas que se manifiestan con síntomas similares a los de la intolerancia a la lactosa.

Otro punto a favor de la leche vegetal radica en que sus componentes son fáciles de asimilar por las personas con difícil digestión. La razón de ello es simple: distintos estudios han demostrado que la lactasa, enzima con que cuenta el organismo humano para digerir adecuadamente la leche de origen animal en sus primeros años de vida, reduce su producción entre el año y medio y los cuatro años de edad, pudiendo ser su déficit una de las principales causas de intolerancia a la lactosa y alergia, pero también de indigestión durante la adolescencia, edad adulta y vejez.

Y ya que mencionamos a las sustancias que conforman a las leches vegetales, es importante subrayar que la mayoría de ellas posee una cantidad de grasa equivalente a la de la leche de vaca semidescremada y, más aún, dichos compuestos nutricionales son de alta calidad, pues la gran mayoría no son de tipo saturado (que impactan negativamente en el sistema circulatorio), sino insaturado (ayudan a mantener la salud de venas y arterias).

Una por una
En esencia, las leches vegetales se obtienen a través de la trituración de semillas a las cuales se les agrega agua y algún producto que mejore su sabor y permita su almacenamiento por más tiempo. En el mercado existe gran variedad de ellas y, al ser elaboradas mediante sistemas industriales especializados, rescatan importante cantidad de nutrientes, a excepción de la fibra.

Las principales bebidas de este tipo, y sus cualidades, son:

Leche de soya. Se trata de la más popular y consumida en México, y puede comercializarse en polvo o líquida, a veces preparada con saborizantes y fruta. Se utiliza para elaborar cremas, salsas, licuados, helados o postres, pudiéndose cuajar para elaborar tofú o queso de soya.

Es baja en calorías y especialmente rica en aminoácidos (contiene todos los de tipo esencial, es decir, aquellos que el cuerpo humano debe obtener a través de su dieta porque no puede producirlos), calcio, hierro, vitamina E, complejo B, lecitina (sustancia que nutre a los nervios y disminuye el colesterol en sangre) y fitoestrógenos, que son compuestos que actúan como hormonas femeninas y que ayudan a aliviar los síntomas del síndrome premenstrual (mismos que se presentan regularmente con el ciclo menstrual, como dolor de cabeza, irritabilidad, malestar general, náuseas y espasmos en el vientre) y los trastornos del climaterio o menopausia (bochornos, sudoración, cambios de humor), sin olvidar que contribuyen a prevenir el cáncer de mama (formación de tumores en senos), osteoporosis (fragilidad en los huesos por pérdida de minerales) y problemas cardiovasculares (en corazón, venas y arterias).

No contiene azúcar ni grasas dañinas, por lo que es alternativa perfecta para personas con colesterol y presión sanguínea elevados o diabetes (altos niveles de azúcar en sangre). Sin embargo, aquellas personas que no digieren bien las legumbres (lenteja, garbanzo, frijol) pueden notar que tampoco asimilan del todo esta leche vegetal y presentan inflamación abdominal y diarrea. En tal caso, es mejor hervir esta bebida durante 10 minutos, a fuego lento, con una pizca de sal.

Leche de arroz. Se prepara con granos de arroz fermentados, molidos y cocidos. Es refrescante y muy digestiva, ideal para personas con digestión lenta, estómago delicado, vómito, diarrea o estado postoperatorio, y representa adecuada alternativa en postres, flanes o para tomarse sola.

Aporta magnesio y ácidos grasos poliinsaturados que mantienen limpias a las vías sanguíneas; también reduce la presión arterial, ayuda a controlar la diarrea y estimula la emisión de orina. Sus niveles de calcio y proteína no son tan altos, por lo que dichos nutrientes se deben compensar a través de la dieta.

En su elaboración pueden utilizarse un poco de aceite vegetal, como saborizante, y sal marina, como conservador natural. Una vez que se abre el envase, el producto debe guardarse en el refrigerador y consumirse a más tardar en una semana.

Leche de avena. (Contiene gluten) Elaborada con granos integrales de este cereal, agua, aceite vegetal y sal marina, puede encontrarse en presentación líquida o en polvo; se toma fría o caliente, es ideal para acompañar al cereal en el desayuno, y representa excelente alternativa para quienes no pueden digerir su similar de soya o cebada.

Destaca por su importante contenido de vitamina B1 (tiamina), hierro, manganeso y ácidos grasos esenciales que ayudan a mantener la salud circulatoria. Su sabor es delicado y su textura cremosa, por lo que se suele utilizar también para espesar cremas, salsas e incluso hacer mayonesa, sustituyendo al huevo. Es la bebida vegetal más indicada para personas con estrés, insomnio y alteraciones digestivas de origen nervioso. Asimismo, es rica en beta-glucano, tipo de fibra soluble que fortalece a la flora intestinal (microorganismos que habitan en los intestinos y ayudan al aprovechamiento de los alimentos) y regula el tránsito de los alimentos, previniendo estreñimiento.

Muy recomendable para estudiantes, deportistas y personas de la tercera edad. Cuando se utiliza esta leche hay que agitar bien el envase y a veces se debe diluir con un poco de agua para que no sea tan espesa.

Leche de cebada. (Contiene glute) Utiliza como materia prima al cereal entero o la malta (cuando se germina y se tuesta). Cualquiera de estos productos debe cocerse y triturarse para luego ser mezclado con agua y un poco de endulzante.

A pesar de que es una de las leches vegetales menos conocidas, estudios recientes muestran que ayuda a reducir el índice de colesterol dañino en la sangre y que contiene sustancias anticancerígenas (previenen la formación de tumores de células anormales). Además, aporta proteínas, carbohidratos, calcio, fósforo, hierro y algunas vitaminas del complejo B.
Al igual que la leche de arroz, tiene propiedades para controlar la diarrea, ayuda a eliminar la sed y previene la deshidratación. Su sabor es mucho mejor cuando se toma fría.

Leche de almendras. Se obtiene moliendo estos frutos, secos y sin cáscara, a fin de obtener una harina que se pueda mezclar con agua. En ocasiones se le agrega algún endulzante para realzar su sabor, pero es preferible tomarla sin este tipo de añadidos, puesto que su valor calórico se eleva considerablemente.

Respecto a sus propiedades nutritivas, podemos decir que aporta vitaminas A y B5 (ácido pantoténico), además de que es rica en potasio, por lo que es muy adecuada para personas con deficiencia de este mineral, a saber, pacientes con diarrea, vómito o que utilizan diuréticos (medicamentos que estimulan la emisión de orina y que sirven para controlar la presión arterial elevada). También contiene calcio y fósforo, los cuales desempeñan importante labor en la formación y fortalecimiento de los huesos.

Posee gran cantidad de proteínas que pueden complementar a las de origen animal, así como alto porcentaje de fibra soluble que protege a la pared intestinal y regula la absorción de azúcares y colesterol. Por si fuera poco, proporciona mucho ácido oleico, que es el más apropiado para evitar infartos (muerte de tejidos cerebrales o del corazón por interrupción del flujo sanguíneo).
Leche de avellanas. Su elaboración es sencilla, pues sólo requiere de estos frutos molidos y agua, y puede encontrarse en tiendas especializadas en presentación líquida, en polvo y como crema o pasta.

Aporta importantes cantidades de magnesio, fósforo y calcio, por lo que es ideal para quienes requieren alimentos que ayuden a su sistema óseo o que tienen mayor necesidad de estos minerales: niños, adolescentes y personas de la tercera edad, sin descontar a mujeres embarazadas o lactando. También hay que destacar su contenido de l-arginina y aceites monoinsaturados, que son compuestos que ayudan a prevenir lesiones en venas y arterias.

Es también rica en vitamina B9 (ácido fólico), de gran utilidad para evitar malformaciones en el bebé durante la gestación, además de que incluye importante cantidad de fibra soluble, la cual estimula a los intestinos y previene el estreñimiento, son olvidar que regula la absorción de grasas y azúcares, siendo adecuada en casos de diabetes, colesterol alto y presión arterial elevada.

Finalmente, queda subrayar que si desea incorporar alguna de estas bebidas en su dieta, sea por necesidad o curiosidad, no está por demás consultar a su médico (nutriólogo) para determinar cuál es el producto que se adapta mejor a sus necesidades alimenticias, así como las cantidades que más le conviene ingerir.

Fuente: saludymedicinas

143 recetas sencillas para comer sin gluten

2010-02-18T14:46:00.002-06:00

“Hoy comemos sin gluten” es un libro que sirve de consulta a las personas que padecen la enfermedad celiaca, a sus familias y a la sociedad general, que conocerá algo más sobre los celiacos. La Dirección General de Consumo y la Asociación Aragonesa Celiaca han elaborado este libro en el que se pueden encontrar más de cien recetas de cocina para mejorar el día a día de las personas celiacas.

La consejera de Salud y Consumo, Luisa María Noeno, ha señalado que “El objetivo de esta publicación es que se convierta en una herramienta de fácil consulta para que las personas que padecen la enfermedad celiaca, sus familias y la sociedad en general puedan preparar menús adecuados a sus necesidades”. El recetario está dividido en varias especialidades. En él se explican formas diferentes de cocinar panes, salsas, postres, platos preparados y hasta productos navideños. Además, una de las grandes ventajas que aporta el libro es que al poder elegir entre más opciones y más claras y seguras, la cesta de la compra resultará también más barata para los afectados por esta enfermedad.

Por otra parte, en “Hoy comemos sin gluten” se dan una serie de recomendaciones con la intención de adquirir productos totalmente libres de gluten u otras sustancias nocivas para las personas celicas. Entre estas recomendaciones se explica cómo los productos deben llevar unos símbolos que faciliten las sustancias de su contenido como la marca de garantía (Controlado por FACE) o la Espiga Barrada. La normativa establece el límite de cantidad de gluten que debe figurar en la composición y el etiquetado de todos los alimentos para ser considerados sin gluten. De esta forma los alimentos sin gluten son aquellos cuyo contenido en gluten es inferior a 20 ppm (partículas por millón) o mg/kg, y los alimentos con muy bajo contenido en gluten, cuyo contenido en gluten es inferior a 100 ppm o mg/kg.

Los celíacos tienen muy restringida la elección de los alimentos en su dieta habitual debido al uso frecuente de la harina de trigo, almidones y el propio gluten en la elaboración de productos de consumo en general. En este caso el tratamiento es exclusivamente dietético, por lo que es vital conocer cuáles son los alimentos que contienen gluten y poder así confeccionar una alimentación variada y equilibrada para evitar carencias nutricionales. Desde el Departamento de Salud y Consumo se viene trabajando en el área de la celiaquía bajo una línea de información, formación y educación a través de diferentes proyectos como la elaboración de la Guía Práctica de Celiaco o el proyecto “aula de cocina”.

Fuente: radiohuesca

Arroz, un cereal astringente y apto para celiacos

2010-01-25T08:46:00.002-06:00

Supone la mejor fuente de energía de acción inmediata para el organismo. Aunque suscita cierto rechazo, la variedad transgénica o arroz dorado promete paliar el déficit de vitamina A que acecha a los países del sudeste asiático a partir de 2011.

Considerado como uno de los elementos básicos de la pirámide alimentaria, la composición nutricional del arroz hace que esté considerado como un producto de primera elección en situaciones de desgaste. Por ello, no es de extrañar que sea el cereal más extendido por todo el mundo, se cultive prácticamente en los cinco continentes y que la cuarta parte del mundo dependa de él para sobrevivir. Su componente mayoritario, el almidón en un 70 por ciento, «se emplea como fuente de energía para el organismo», explica la doctora Itziar Zazpe, dietista-nutricionista y miembro del Instituto de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Navarra (Icaun).

En todos los cereales destaca «la presencia de ácido fítico, una sustancia antinutritiva que disminuye la absorción de algunos minerales como el calcio y el hierro», añade la experta. Sin embargo, y además de ser un hidrato de carbono complejo, «si se toma la variedad integral aporta, además, fibra, hierro, zinc y vitaminas del grupo B», matiza Emilio Martínez de Victoria, catedrático de Fisiología y director del Instituto de los Alimentos de la Universidad de Granada. A este respecto, Zazpe añade que «su ingesta en las dietas de los países occidentalizados tiene mucho interés porque se ha observado una relación entre la carencia de fibra con mayor riesgo de estreñimiento y diverticulosis». A diferencia de otros cereales como el trigo, el centeno, la cebada y la avena, el arroz cuenta con la particularidad de que, según Zazpe, «no contiene gluten por lo que no puede causar la enfermedad celiaca en personas predispuestas genéticamente y, en el caso de padecerla, se puede consumir sin ningún problema».

Ante un cuadro de diarrea, el arroz puede convertirse en una arma eficaz para frenarla. Contiene una sustancia que, según Martínez de Victoria, «pasa al agua de cocción que inhibe los procesos de secreción intestinal y, por tanto, mejora la diarrea». El poder astringente de este cereal consigue, además, «reducir el volumen, la frecuencia y la consistencia de las deposiciones», advierte Zazpe. Por este motivo, Antonio Villarino presidente de la Sociedad Española de Dietética y Ciencias de los Alimentos (Sedca) y catedrático de Bioquímica de la Universidad Complutense de Madrid, no duda en calificarlo «como un alimento de alta tolerancia gastrointestinal, aunque conviene tener cuidado con la forma en que se cocine porque si absorbe mucha agua durante el proceso de cocción acumula demasiado almidón y puede producir digestiones pesadas».

Falso mito
Resulta habitual prescindir de los hidratos de carbono cuando se empieza una dieta por la falsa creencia de que engordan. A este respecto, Villarino advierte de que «no tiene lógica porque el organismo necesita este tipo de alimentos como fuente de energía de acción inmediata y hacer regímenes hiperproteícos acaba afectando al riñón». En el caso del arroz, Zazpe sostiene que «por su bajo contenido en agua aporta unas 380 calorías por cada cien gramos. Si se compara con otros alimentos ricos en agua como frutas y verduras, es cierto que el valor calórico es muy superior, pero no significa que se deba excluir. La clave está en cuidar la cantidad, la tecnología culinaria y los ingredientes». Ante la duda, siempre es mejor optar por el integral porque «disminuye su índice glucémico y, por tanto, la secreción de insulina y el almacenamiento corporal de la grasa», recomienda Martínez de Victoria.

Secos, caldosos, blancos, cremosos... A la hora de elaborarlo, el arroz admite múltiples preparaciones culinarias, pero conviene prestar atención a la forma que se elija porque su poder energético puede variar considerablemente. «el hervido es el que tiene menos valor calórico y todo lo que se le añada como aceite, carne, pescado aumenta sus calorías, independientemente de cómo se cocine», matiza Martínez de Victoria. Para Zazpe, «las diferencias radican en si una vez cocido, se elimina o no el agua de cocción con los compuestos hidrosolubles (vitaminas, minerales y el almidón soluble) que se han disuelto durante el cocinado. Además, nunca tendrá la misma composición nutricional una paella valenciana que un plato de arroz con verduras». Otro aspecto como la textura o la consistencia puede ser diferente, continúa la experta, «según el modo de cocción. Así, el arroz con leche o el risotto destacan por su textura cremosa, mientras que la paella es un plato mucho más seco y que, por lo tanto, va a requerir una mayor masticación».

Mejorado
Dentro de la lista que conforman los alimentos transgénicos, el arroz ocupa un lugar preferente. Más allá de aumentar el valor del producto y dado que en todo el sudeste asiático este cereal supone el principal sustento nutricional, resulta necesario el uso de transgénicos para paliar el déficit de vitaminas esenciales para la salud, un hecho frecuente en estos países. Éste es el caso del arroz dorado o «golden rice», producido a través de ingeniería genética, biosintetizando los precursores de betacaroteno o provitamina A en las partes comestibles del grano de arroz. Para Daniel Ramón, director de la compañía biotecnológica Biopolis e investigador del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), esta variedad de arroz cuenta «con una validez y eficacia nutricional avalada por todos los ensayos clínicos, la FAO y por el Instituto Internacional para la Mejora del Arroz con sede en Filipinas». Dado que el arroz carece de vitamina A, resulta necesario, según Ramón «producirlo porque su carencia provoca 250.000 casos de niños con ceguera al año y mata a un millón y medio de personas». Pese a que Martínez de Victoria sostiene que «todavía se está estimando su seguridad alimentaria con pruebas adicionales y todavía no está operativo para su cultivo», se estima que «entre 2011 y 2014 se podrán empezar a plantar las distintas variedades», asegura Ramón.

Fuente: larazon

¿Será posible tener alergia al pan?

2010-01-18T16:51:00.004-06:00

Harina de papa podría ser solución para no comer Trigo

Nadie pensaría que un pan, un par de galletas o un vaso de cerveza podrían provocar graves problemas intestinales. No obstante, existen personas para quienes esta comida casi les parecería un veneno.

Para este tipo de pacientes, incluso condimentos como la mostaza, mayonesa, vinagre de malta, o algunas bebidas alcohólicas tales como cerveza o whisky pueden traer consecuencias indeseables en su organismo.

Conocida como celiaquia, esta enfermedad es producida por alergia o intolerancia al gluten, una proteína que se encuentra en cereales como el trigo, cebada, centeno y avena, y que puede esconder sus síntomas durante años.

"Alrededor de un 40% de personas no presentan síntomas, pero cuando las molestias surgen son muy variadas. Por ello, esta enfermedad se conoce como la enfermedad del camaleón", expresó el médico gastroenterólogo Daniel Flores, para quien una gastritis, diarreas, estreñimiento, rinitis, o incluso cuadros de asma pueden ser síntomas de una posible celiaquia.

En proporción, algunos especialistas han señalado que a escala mundial, este tipo de intolerancia afecta a una de cada 266 personas.

Ese es el caso de Cecilia Ríos, una ama de casa de 54 años, que sufrió trastornos estomacales casi toda su vida, sin logar dar con la razón de su malestar.

Luego de años de consultas médicas, un rápido análisis de sangre pudo detectar que ella padecía esta intolerancia.

"Creo que desde niña tenía molestias. Pero recién en 2001 los médicos dieron con el problema. Desde entonces incluso subí de peso, ya que ahora sé lo que puedo o no puedo comer y mi organismo asimila mejor los alimentos que consumo", explicó.

En su desayuno, por ejemplo, Cecilia no incluye alimentos que contengan gluten como el pan tradicional, elaborado con harina de trigo. "Pan de yuca, plátano o humitas no faltan en mi mesa", comentó.

Además, las bebidas elaboradas con avena tampoco entran en su dieta. "Trigo, avena, cebada o centeno, nada que contenga estos cuatro cereales puedo comer", explicó.

Cecilia recuerda que el diagnóstico se obtuvo enviando una muestra de sangre a laboratorios en los EEUU ya que en el país, hasta esa época, no existían los equipos necesarios para efectuar este tipo de análisis. Sin embargo, en la actualidad ya se puede realizar en algunos hospitales del país, según comentó Ramiro Montalvo, especialista. "A través de este examen se detectan los niveles de anticuerpos como la antiglutamina", explicó.

El experto recomendó a las personas que presentan algunos síntomas descritos anteriormente y que ya hayan descartado otras enfermedades gastrointestinales que consulten a su médico sobre este mal.

Harina de papa, una opción.
La Universidad Técnica de Ambato desarrolla un proyecto que impulsa la elaboración de productos como pan a base de harina de papa, lo que representaría una opción alimenticia para las personas celiacas.Mario Álvarez, investigador, explicó los resultados de su trabajo.

"Las pruebas actuales han demostrado que el sabor de este pan no se distingue del que se elabora con harina de trigo".Álvarez acotó que también se está trabajando con otros cereales como la quinua, y que este proyecto se encuentra en una primera fase de estudios. (MB)

Lo que debe saber sobre la celiaquia
Es un trastorno que causa problemas por el consumo de gluten, una proteína que se encuentra en algunos cereales.El gluten es una proteína que ataca y destruye la vellosidad intestinal y la mucosa gástrica.

Este trastorno únicamente se puede tratar mediante la exclusión total del gluten en la dieta.Las personas con este cuadro no deben consumir productos hechos a base de trigo, avena, cebada o centeno.

Existen también medicamentos que podrían contener gluten en sus componentes.

Las carnes, frutas y verduras, y los productos lácteos no contienen gluten naturalmente.

Fuente: hoy.com.ec

Fibromialgia en celiacos

2010-01-08T09:33:00.000-06:00

La enfermedad celíaca puede ser la causante de la aparición de fibromialgia en algunas personas.
El Dr. Carlos Isasi del Hospital Puerta de Hierro de Madrid trabajando en conjunto con la Asociación de Celíacos de Madrid (ACM), ha descubierto que la dieta sin gluten mejora el estado de personas con esta afección y les libera del las migrañas, fatiga crónica, intestino irritable, cambios de humor y dolores musculares.

Los primeros estudios realizados a enfermos con fibriomialgia y espondiloartritis son alentadores. Gracias a estos se ha descubierto marcados indicios de que hay una relación muy estrecha entre la enfermedad celíaca y fibromialgia.

Lo que ahora están evaluando los médicos es si la dieta sin gluten es efectiva para calmar las molestias de la fibromialgia en todos los casos de celiaquía, o solo es un beneficio que tienen algunos pocos.

De todos modos, cuando se concluya el estudio se verificará la relación entre estas dos patologías, si la fibromialgia es una patología o bien una consecuencia más de la propia enfermedad celíaca.
Lo sumamente llamativo del asunto es que las manifestaciones de la celiaquía son la descripción de los síntomas de la fibromialgia, afección que afecta sobre todo a las mujeres.

El doctor Carlos Isasi afirma: “Mi teoría es que la fibromialgia no es una enfermedad, como se acepta habitualmente, sino la descripción de unos síntomas que después, en las pruebas, no revelan nada y que puede estar producida por enfermedades no reconocidas. Yo pienso que es posible que la celiaquía simule lo que hoy en día conocemos como fibromialgia“.

Fuente: plataformafibromialgia.org

Alimentos orgánicos: Nutrición de hoy

2010-01-07T09:58:00.002-06:00

Hay quienes piensan que el auge de estos productos es simple moda, mientras otros aseguran que se debe al deseo de proteger el ambiente y mejorar la calidad de la comida. Lo cierto es que la cultura orgánica de los comestibles es una realidad en México, y sigue ganando adeptos.

Utilizar insumos naturales e evitar el uso de pesticidas y fertilizantes químicos son las bases de la agricultura orgánica, misma que se ha tornado indispensable en países europeos. Si bien en México el consumo de estos alimentos aún no se ha extendido demasiado, sí ha observado incremento anual de 45% en su producción, de la cual 85% se comercializa en el extranjero.

Según la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa), del suelo mexicano se obtienen más de 200 millones de dólares en comestibles orgánicos al año, y aun cuando el costo de estos productos puede triplicar al de aquellos “regulares” que se utilizan en las mesas nacionales, la calidad y sabor de los primeros es superior, según lo afirma la nutrióloga María Fernanda Díaz Laredo, adscrita a la Dirección de Educación Continua de la Universidad Iberoamericana (UIA), en la Ciudad de México, quien comenta que los alimentos orgánicos han sido bien recibidos en México, aunque debido a su alto costo no están al alcance de toda la población.

Ventajas
Se considera que el principal beneficio de dichos insumos va orientado a la salud y, en segundo lugar, al cuidado del ambiente, ya que no se usan químicos (fertilizantes, insecticidas) en fase alguna de su producción. Así, de acuerdo con la especialista de la UIA, la bondad de los orgánicos no se ve en el bolsillo de los consumidores, pero sí en su salud.

Además, en opinión de Díaz Laredo, en el caso de algunas frutas el sabor es completamente diferente, sin contar que es posible comerlas con cáscara con mucha mayor seguridad que como sucede con las comunes, mismas que en su mayoría han sido regadas con aguas tratadas o procesadas con químicos.

Por otra parte, en cuanto al pollo, por ejemplo, resalta que al orgánico se le alimenta con granos de alta calidad y sin hormonas para incrementar su peso. Lo anterior permite que el color de la piel y el sabor de la carne sean muy distintos a los comunes, aunque el tamaño del ave sea menor.

Los expertos afirman que el hecho de que estos comestibles cárnicos o lácteos no contienen hormonas representa gran ventaja, ya que diversos estudios han relacionado la ingesta de la carne de consumo ordinario con el incremento de cáncer de mama y colon.

¿Cómo se producen?
A nivel nacional se sabe que Chiapas y Oaxaca (sur del país) son los principales estados productores y exportadores, pues se encuentran a la cabeza de la lista con 43 y 27% de la producción nacional total, respectivamente. El principal cultivo de este tipo es el café, pero también se recurre a otros, como hierbas medicinales, especias, leche, maguey, maíz azul y blanco, mango, manzana y naranja.

Ahora bien, ¿cómo se obtienen dichos productos? De acuerdo con información de The Greencorner, considerado primer concepto de mercado, cafetería y tienda orgánicos en México, se efectúa lo siguiente:

Lechuga. Se produce con materia orgánica tratada, sin químicos ni fertilizantes, y se le riega con agua no contaminada.
Manzanilla. La flor crece sana en camas fértiles de cultivo; por lo general, ésta —al igual que otros tipos de hierbas para infusión—, ahuyenta por sí misma a insectos y otros depredadores, por lo que no es necesario el uso de pesticidas.
Jitomate. En algunas ocasiones la semilla se importa, y la fertilización se logra mediante el uso de harinas de cabeza de camarón y caparazón de jaiba. Para el control de plagas se combinan insumos biológicos, extractos, trampas y control manual; por ejemplo, para mantener al margen a los insectos se utiliza extracto de chile, mientras a los hongos se les aleja con cebolla y ajo. Su tamaño es menor, el color es más rojo y realmente sabe a jitomate, no a agua.
Queso. En primer lugar, las vacas son alimentadas en forma natural con la finalidad de mantenerlas en buen estado de salud y evitar que se les administren antibióticos u hormonas del crecimiento. Así, mientras el queso común es alto en grasas saturadas, el orgánico (proveniente de la leche de estas reses) contiene mayor cantidad de calcio, omega 3 (ayuda a reducir colesterol y triglicéridos de la sangre) y vitaminas A, D y E.
Jamón. Se elabora con 100% carne proveniente de animales alimentados de manera orgánica, en tanto el tradicional es 30% carne y el resto está constituido por harinas, grasa y aditivos.
Leche. Como señalamos, las vacas se crían con métodos naturales y orgánicos, lo cual posibilita que el producto contenga más proteínas.
Carne. Su secreto radica en el buen trato hacia las reses, lo que deriva en que tenga menos grasa y se encuentre libre de residuos tóxicos procedentes de anabólicos (aumentan el volumen de los músculos), antibióticos u hormonas. Asimismo, el bienestar y vida libre de estrés da lugar a productos cárnicos de alta calidad, los cuales sólo se procesan de animales jóvenes.
Manzana. Su cultivo requiere suelo rico y fértil; los nutrientes bajo tierra son importantes, así como las compostas naturales (fertilizante hecho con desperdicios de alimentos). Las barreras, policultivos (sembradíos en que se colocan vegetales de diferentes tipos que colaboran entre sí contra las plagas) y repelentes naturales sustituyen a los pesticidas, y el tiempo exacto de la cosecha, así como la calidad y esmero en su selección, empaque y transporte, son fundamentales.
Moras. Frambuesa, zarzamora y moras son como las orquídeas del mundo orgánico, pues se cultivan en invernadero. ¿El resultado?: tamaño, color, madurez, forma, sabor y apariencia espectaculares.
Café. Se produce bajo sombra, es decir, intercalado con árboles de naranja, plátano, limón y aguacate. Se rige por normas internacionales de producción e industrialización, respetando el ambiente tropical.

A la mesa

Al comprar alimentos orgánicos, se recibe seguro de calidad del producto por medio de certificado expedido por determinada agencia especializada. En México operan 15 compañías de este tipo que sólo pueden dar su sello una vez que el comestible haya pasado estrictos estándares de calidad. Entre las más conocidas encontramos a Certimex, Ocia y Cucepro (todas ellas de México), IMO Control (Suiza), QAI (EU), Bioagricert (Italia) y las alemanas Naturland, Demeter, Ceres y BCS.

Debido a las técnicas aplicadas durante su elaboración y la rigidez en su certificación, los productores orgánicos incurren en costos mayores que los convencionales; por ello, estos alimentos tienen, por lo general, precio más elevado.

Es indispensable tener en cuenta que existen en el mercado productos caseros, artesanales o naturales, pero esto no quiere decir que sean orgánicos. Al respecto, sólo aquel que ostenta la etiqueta o sello de “Comercio Justo”, “Orgánico” (si es de México), “Bio” (de España), “Agriculture Biologique” (proveniente de Francia) u “Organic” (cuando es estadounidense) es orgánico. Así que, si bien en este saludable boom que ahora vivimos, muchas compañías han elaborado su propio logotipo para informar que su producto es natural, no debe dejarse engañar.

Fuente: saludymedicinas

Padecen lupus 1.5 millones en México

2010-01-05T09:36:00.002-06:00

Desde el momento en que te hablan de tomar medicamentos o morir se vuelve algo muy difícil de aceptar”, declara Lilia, quien después de diez años de peregrinar de un médico a otro y ser víctima de varios diagnósticos erróneos supo que padece lupus, una enfermedad autoinmune con la que viven alrededor de un millón y medio de mexicanos.

Ella forma parte del 1.4 por ciento de la población nacional diagnosticados con lupus, artritis reumatoide, miastenia grave, síndrome de Sjögren, enfermedad celiaca o esclerosis múltiple —según cifras de la Clínica de Lupus y Embarazo del Hospital de Especialidades La Raza del IMSS— que no sólo enfrenta los síntomas y secuelas de la enfermedad, sino una escasa atención médica especializada y poco trato profesional.

Las enfermedades autoinmunes se caracterizan porque el sistema inmunológico funciona de manera anormal produciendo anticuerpos en exceso contra el propio organismo hasta convertirse en un “enemigo”. Los órganos y tejidos más afectados son: riñones, corazón, pulmón, cerebro, músculos, la piel, articulaciones, glóbulos rojos, además de glándulas como el páncreas o la tiroides y la sangre.

En la actualidad la falta de especialistas no es el único obstáculo de los pacientes, ya que la tardanza para poder acceder a los pocos médicos existentes, diagnósticos erróneos que en ocasiones salen a la luz, incluso, muchos años después, y la falta de ética, son sólo algunos ejemplos de las dificultades.

A sus 26 años de edad, Lilia fue diagnosticada inicialmente con fiebre reumática para la cual recibió tratamiento médico por más de diez años, así como para fortalecer su sistema inmunitario, sin embargo, los médicos no detectaron que se trataba de una manifestación del lupus eritematoso sistémico —el más agresivo de los tres tipos que existen—, lo que a la postre le provocría afectaciones severas en el riñón.

Sin saber que ser mujer, de tez blanca, con edad entre los 16 y 35 años la hacían vulnerable a la enfermedad, Lilia recorrió diversos médicos y ninguno le practicó exámenes para detectar el lupus, pese a que presentaba varios de los síntomas: artritis, fiebres, fatiga, ronchas en la piel, sensibilidad a la luz solar, pérdida de cabello y afección de los riñones.

“Si me hubieran diagnosticado a tiempo la enfermedad las afectaciones al riñón no hubieran sido tan severas”, expresa.

El modelo se repite
“Acostumbrarme a los medicamentos fue difícil, porque al principio provocan vómitos y diarreas, pero ahí voy.”

Para Gilda el horizonte médico no fue más alentador. Ronchas en la piel, hinchazón en las articulaciones, enrojecimiento y alta temperatura aparecieron de repente, síntomas que llevaron a los médicos a pensar y diagnosticar una alergia hace siete años, en el 2002.
Tras seis años de tratamiento para la alergia y una recaída fuerte el año pasado, un especialista se percató de la resequedad de sus ojos y boca y entonces vino el diagnóstico: síndrome de Sjögren.

Una enfermedad autoinmune con una menor tasa de padecimiento que el lupus que destruye las glándulas que producen las lágrimas y la saliva, lo cual ocasiona sequedad en la boca, ojos y en general en todas las mucosas, además de atacar hígado y riñón.

A los síntomas del síndrome de Sjögren se le sumó la tardanza en la atención por escasez de especialistas y poca ética profesional. Para lograr una cita en un hospital de segundo nivel del IMSS tuvieron que pasar seis meses y hacer una antesala con otro médico que valoró si era candidata para ser tratada por la única doctora con la especialidad en el nosocomio.

“En el IMSS me toca como hospital de segundo nivel el de Los Venados y tardaron en darme la cita seis meses, pero antes tuve que pasar con otro médico para que viera si valía la pena que fuera con la inmunóloga, porque sólo hay una doctora de esa especialidad.

Fue el médico que le dijo a la enfermera: “nuestro primer Sjögren, estos pacientes se secan y todavía me preguntó ¿es verdad que se mueren de sed?”, recuerda al contar su mala experiencia.

Además, Gilda padeció la escasez hace dos meses, cuando hubo una crisis pues los laboratorios dejaron de fabricar los medicamentos, por lo que acudió a varias farmacias privadas del DF hasta conseguirlos.

Un botón de muestra
La Clínica de Lupus y Embarazo del Hospital de Especialidades La Raza, referencia para el tratamiento de estas enfermedades a nivel nacional, cuenta con ocho médicos reumatólogos para atender mil 200 consultas por mes a razón de 15 pacientes por día en promedio, además de los casos de enfermos que acuden de manera más espaciada.

De acuerdo con datos del jefe de la Clínica de Lupus y Embarazo del Hospital de Especialidades La Raza, Miguel Ángel Saavedra, aunque es respetable el número de médicos que atienden y realizan esfuerzos para cubrir la demanda, México se encuentra por debajo del promedio requerido para atender los padecimientos autoinmunes.

“Sabemos también perfectamente que la demanda, no del Instituto sino del país, es alta, ya que somos un país de 105-106 millones de habitantes y la OMS recomienda que haya un reumatólogo por cada 10 mil habitantes”, admitió.

Los casos
La enfermedad se presenta con mayor frecuencia en personas asiáticas y africanas, y nueve veces más en la mujer que en el hombre.

Este padecimiento ancestral no tiene cura, pero se controla con medicamentos a base de corticoesteroides, inmunodepresores y antipalúdicos.

En Norteamérica, Asia y Europa afecta a 40 de cada 100 mil habitantes, con una incidencia mayor en africanos.

¿Algún parecido con la EC? ¿Comentarios?

Fuente: milenio.com

Una cena apta para todo público

2009-12-22T10:39:00.002-06:00

Para los que se cuidan, están pendientes de la balanza o aquellos que padecen una enfermedad cuya cura se vincula directamente a la comida, como por ejemplo, la diabetes o la celiaquía: la Navidad y el Año Nuevo también existen. Es por eso que la chef Patricia Gerbeno, quien además de dar clases en el Instituto San Nicolás de Bari tiene su propia empresa de catering para todo tipo de agasajos, preparó un menú para no salirse de la dieta y evitar los grandes excesos.

"Si uno come de más, al otro día se siente. Y esto pasa generalmente en estas épocas dónde no sólo hay cenas el 24 y el 31, sino que hay más comilonas el 25 y el 1º, sin contar más de un festejo laboral o con amigos para despedir el año. El problema es el paso de factura que no sólo se mide con los kilos extras que uno se gana, sino también con alguna que otra descompostura, subida de colesterol, de azúcar, de presión, acidez, entre otros síntomas", dice Patricia y propone estos platos para evitar malestares y por supuesto, disfrutar sin tentaciones.

Recetario

Terrina de berenjenas y champignones

Ingredientes:

250 gramos de champignones frescos, 4 berenjenas chicas, 1 pote grande de queso untable light, 1 cebolla chica, 3 cucharadas de jugo de limón, 1 huevo, 3 claras, sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

Preparación:

Pinchar las berenjenas y asarlas en el horno a 160 grados durante 30 minutos. Pelarlas y pasarlas por un prensa-puré o directamente procesarlas. La pulpa de la berenjena mezclara con el queso untable.

Filetear los champignones y agregarlos a la pasta lograda con la berenjena y el queso. Incorporar también el jugo de limón, la cebolla rallada, el huevo y las claras batidas a nieve. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Forrar un molde de budín inglés con papel film, untar con una cucharada de aceite y por último colocar la preparación de berenjenas.

Llevar a horno o a Baño María durante 50 ó 60 minutos.Cubrir con papel aluminio y dejar cocinar por 15 minutos más.Enfriar en heladera y servir con una salsa de tomates suave.

Colita de cuadril rellena

Ingredientes:

1 colita de cuadril mediana, 3 cebollas de verdeo, 2 pimientos rojos, 2 dientes de ajo, 2 claras batidas a punto nieve, 2 cucharadas de pan rallado (que se pueden reemplazar por harina integral o por harina libre de gluten como ser la fécula de maíz, fécula de tapioca, harina de arroz, entre otras ), 500 gramos de cebolla, 2 pimientos verdes, 2 cucharadas de orégano, 3 hojas de laurel, 1 cucharón de caldo de carne desgrasado, sal y pimienta a gusto.

Preparación:

Desgrasar la colita y abrir en forma de balsa. Picar la cebolla de verdeo, los dientes de ajo y los pimientos rojos. Mezclar en un bols las verduras y agregar las claras y el pan rallado o su reemplazo. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Mezclar todo.

Salpimentar la carne y rellenar con la preparación. Cocer para que no se salga el relleno.Por otra parte, cortar la cebolla y los pimientos verdes en juliana.

Precalentar el horno a temperatura moderada (aproximadamente 180ºC). Colocar la carne en una asadera y llevar al horno. Cocinar durante 15 minutos hasta que se comience a dorar. Retirar la asadera y distribuir la cebolla y los pimientos sobre la carne. Bañar con el caldo y espolvorear con orégano. Agregar las hojas de laurel y sazonar con sal y pimienta a gusto.

Cubrir la asadera con papel aluminio y llevar nuevamente al horno. Continuar la cocción durante 50 minutos más y dar vuelta la carne, cada tanto, mezclando con las verduras.

Copa de melón y duraznos

Ingredientes:

1 melón bien maduro, 3 duraznos frescos maduros, 50 gramos de mermelada dietética de frutillas, 1 cucharada de edulcorante en polvo o granulado, jugo de 1 naranja, 1/2 cucharadita de especias dulces (puede ser cardamomo, canela, jenjibre, nuez moscada).

Preparación:

Pelar los duraznos, descarozarlos y cortarlos en láminas finas. Cortar el melón por la mitad, retirar las semillas y ahuecarlo. Formar bolitas con la ayuda de una cucharita de corte redondo o sacabocado.

Poner las frutas en un bols y espolvorearlas con el edulcorante y la mezcla de especias. Bañarlas con el jugo de naranja (para los grandes y los que no siguen dietas estrictas se le puede agregar en este paso una copita de Kirch o licor de cerezas). Dejar macerar.

En la base de las copas colocar una cucharada de mermelada de frutillas y luego agregar la fruta macerada.

Espuma de frutos rojos

Ingredientes:

250 gramos de frutos rojos, 1 cucharada de jugo de limón, 4 cucharadas de edulcorante granulado, 250 gramos de yogurth natural, 3 claras, 14 gramos de gelatina sin sabor.

Preparación:

Procesar los frutos rojos e incorporarle el jugo de limón y el edulcorante. Agregar el yogurth.Por otro lado, hidratar la gelatina con agua fría y luego disolver a Baño María hasta que quede líquida. Incorporar a la preparación anterior.Agregar también las claras batidas a nieve, mezclando en forma envolvente.Colocar en copas o en un bols. Dejar enfriar y decorar con hojas de menta o una cereza.

Pan dulce para celíacos

Ingredientes:

150 gramos de manteca, 200 gramos de azúcar, 4 huevos, 250 centímetros cúbicos de leche, 1 copita de cognac, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 1 cucharadita de agua de azahar, 2 cucharadas de miel, ralladura de 1 limón, 150 gramos de almidón de maíz, 350 gramos de harina de arroz, 200 gramos de pasas de uva remojadas en cognac, 200 gramos de nueces, 200 gramos de almendras y 200 gramos de frutas glaseadas.

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar a punto crema. Agregar los huevos de a uno, la levadura disuelta en 50 centímetros cúbicos de leche tibia.Incorporar el cognac, la esencia de vainilla, el agua de azahar, la miel y la ralladura de limón. Batir bien mientras se añaden el almidón de maíz y la harina de arroz, alternando con la leche que resta. Agregar las pasas de uva, las nueces, las almendras y las frutas glaseadas picadas. Hay que tener en cuenta que no debe quedar una masa compacta sino que la consistencia debe ser como la de un bizcochuelo espeso. Si fuese necesario, agregar más leche.

Colocar la masa en dos moldes de papel para pan dulce de 250 gramos cada uno y dejar levar hasta que llegue al borde del molde. Hornear a temperatura fuerte por 10 minutos, luego bajar el horno y seguir cocinando 40 minutos más hasta que resulte dorado por fuera y cocido por dentro.La masa de pastelería para celíacos tiende a secarse con facilidad por lo que es conveniente hacer panes chicos y consumirlos enseguida.

Fuente: diariodecuyo

Test de anticuerpos aumenta diagnóstico de enfermedad celíaca

2009-12-17T09:43:00.000-06:00

El uso de pruebas de anticuerpos para diagnosticar la enfermedad celíaca condujo a un aumento sustancial en la cantidad de casos detectados entre los niños, señaló un nuevo estudio.
La enfermedad celíaca es un trastorno digestivo por una respuesta inmune anormal al gluten, una proteína presente en el trigo, la avena y el centeno, como así también en muchos productos de uso cotidiano, como los medicamentos y las vitaminas.

La enfermedad lesiona las vellosidades de las paredes internas del intestino delgado, lo que altera la absorción de los nutrientes.

Antes, la enfermedad celíaca "clásica" se diagnosticaba cuando los bebés y los niños tenían síntomas como diarrea crónica y pérdida de peso significativa.

Pero en los últimos años, los expertos hallaron que la enfermedad celíaca tiene una gran variedad de síntomas, incluido el dolor abdominal crónico, el reflujo ácido, los vómitos y la constipación, en especial en los niños más grandes.

Esa mejor comprensión de los síntomas de la enfermedad celíaca se debió en gran parte a los análisis de sangre que detectan ciertos anticuerpos que produce el organismo de las personas con el trastorno.

Esos test permitieron derivar cada vez a más personas con síntomas "atípicos" a una biopsia intestinal definitiva, en la que se obtiene una muestra del intestino delgado para identificar lesiones.

Con el nuevo estudio, publicado en la revista Pediatrics, los autores observaron que la frecuencia de los diagnósticos se triplicó tras la aparición en 1997 de los test de anticuerpos. Y la mayoría de esos niños no tenían los síntomas clásicos de la enfermedad celíaca.

Aunque el estudio abarcó un sólo hospital, el aumento de los diagnósticos no es un caso aislado, aclaró el autor principal del estudio J. Decker Butzner, de la University of Calgary y el Hospital de Niños de Alberta, en Canadá.

Otros estudios hallaron un incremento diagnóstico similar tras la aparición de los test de anticuerpos.

Los nuevos resultados surgen de 266 niños que habían sido derivados al Hospital de Niños de Alberta entre 1990 y el 2006 para realizar una biopsia intestinal y diagnosticar la enfermedad celíaca.

Entre 1990 y 1996, antes de la aparición de los test de anticuerpos, se diagnosticó la condición a 36 niños de alrededor de 2 años; el 67 por ciento había sido derivado por síntomas "clásicos".

En cambio, entre el 2000 y el 2006, se diagnosticaron 199 niños con enfermedad celíaca a los 9 años. Apenas el 19 por ciento de esos chicos tenía síntomas clásicos de la enfermedad.

El 38 por ciento presentaba síntomas digestivos atípicos, como dolor abdominal crónico, y un 15 por ciento tenía síntomas no digestivos, como deficiencia de hierro y del crecimiento.

El resto de los niños (el 28 por ciento) no tenía síntomas definidos, pero se los derivó para el examen porque tenían antecedentes familiares de enfermedad celíaca o habían tenido problemas asociados con un aumento del riesgo de desarrollarla, como la diabetes tipo 1 y el síndrome de Down.

Butzner dijo que el análisis de sangre para la enfermedad celíaca se debe hacer cuando un niño tiene síntomas gastrointestinales crónicos que no desaparecen solos ni responden a un tratamiento.

También debe utilizarse en los niños con antecedentes familiares o enfermedades asociadas con la celiaquía, aunque Butzner aclaró que es discutible hacerlo cuando no hay síntomas.

El investigador enfatizó que los test de anticuerpos son sólo un procedimiento de control y no un diagnóstico definitivo. Ante un resultado positivo, dijo, la confirmación es con una biopsia intestinal.

Eso es importante porque, como explicó Butzner, el tratamiento de la enfermedad celíaca es una dieta sin gluten de por vida. Aunque es efectiva para aliviar los síntomas y curar y prevenir el daño intestinal, la dieta es también muy costosa y difícil de cumplir.

El mal celíaco

2009-12-14T18:06:00.003-06:00

Si bien la nota que leerán a continuación ya tiene poco más de tres años, es muy interesante leerla, la he "encontrado" en el foro de celiacOnline.org, en donde Teresa además de compartir la nota nos da su punto de vista; insisto es interesantísimo así que no dejes de leerlo.

* * * * * * * *

Podemos considerar, de una manera segura y extravagante, al pan como un alimento básico. Sin embargo, para miles de personas, muchas de las cuales ni siquiera se percatan de su propio estado, un componente básico del trigo, centeno, cebada y avena puede desencadenar una reacción biológica que puede devastar la salud, o pasar virtualmente desapercibida. Los mismos cereales con los que las demás personas medran pueden ocasionar depresión, fatiga, esterilidad, o tal vez tan solo una pequeña comezón, en los que sufren del mal celíaco.

El mal celíaco, conocido también como esprue celíaco o esprue no tropical posee síntomas clásicos que son bastantes fáciles de reconocer, pero que siempre se muestran para que los reconozcan. Todo aquel que sea lo bastante afortunado para exhibir los síntomas, por lo común tendrá diarrea con evacuaciones pálidas, grasosas, voluminosas y de muy mal olor, junto con cualquier combinación de debilidad, pérdida de peso, mal apetito, abdomen protuberante, palidez, tendencia a sangrar fácilmente, calambres, espasmos musculares, despellejamiento de la piel, dolor en los huesos, vómitos, anemia, congestión, edema o retención de líquidos.

Sin embargo, esos síntomas no siempre aparecen mientras la enfermedad está haciendo su sórdido trabajo. O pueden aparecer o desaparecer más o menos imprevisiblemente. Usted puede tener el mal celíaco y comer varias hogazas de pan y no sentir el menor malestar, hasta que una o dos o todas las calamidades arriba mencionadas le caen encima. O puede no sobrevenirle en lo absoluto ninguna de tales desventuras. Pero sus arranques emocionales pueden ser cada vez más violentos, y sus depresiones cada vez más profundas.

El mal celíaco lo azota a uno en una de sus partes más vitales en lo que concierne a la nutrición, en las vellosidades del intestino delgado. Los vellos intestinales son minúsculas proyecciones como pequeños hilos que sobresalen del intestino delgado, los cuales realizan la importante tarea de absorber los fluidos y los elementos nutritivos. La enfermedad celíaca los destruye por millones.

Son tres las partes de este rompecabezas. La primera y última parte ya están localizadas. La primera parte de este rompecabezas se descubrió en 1953, cuando los investigadores holandeses descubrieron que el gluten, la porción de proteína del grano que le da a la masa su resistente textura elástica, es el villano que causa tanta desventura entre los que sufren el mal celíaco.

Uno podría pensar que la relación que hay entre el comer trigo, cebada, centeno y avena y los síntomas del mal celíaco debería de haberse hecho patente mucho antes de cuando en realidad aconteció. Los investigadores holandeses que al final establecieron dicha relación, explican que la tardanza se debió a la renuencia a culpar a un alimento tan profusamente utilizado. Todos conocemos esa repugnancia a implicar alimentos que todo el mundo consume con alguna enfermedad. Además prosiguen diciendo los investigadores: en los pacientes del mal celíaco que están en buenas condiciones, la reacción contraria al trigo con frecuencia no ocurre sino hasta un mes o dos después de su ingestión.

La última pieza del rompecabezas, el hecho de que la enfermedad celíaca causa estragos entre los vellos del intestino delgado, ya es bien conocida. En realidad, la ausencia de otros síntomas, la enfermedad celíaca se diagnostica examinando una muestra minúscula de la superficie del intestino delgado. Si los vellos muestran estrago, el mal celíaco es el culpable.

La pieza de en medio del rompecabezas es la que falta y está desconcertando a los investigadores. ¿Por qué el gluten desencadena una reacción tan terrible en ciertas personas y actúa como el pan de la vida en otras? Y, ¿Por qué es esa reacción tan terrible y difícil de predecir?

Aunque nadie tiene todavía la respuesta, existen muchas teorías. La explicación más prominente es la de que a los celíacos les falta cierta enzima que desintegra y detoxifica el gluten antes de que pueda dañar los vellos.

Tal vez si el mecanismo estuviera claramente definido, comprenderíamos algunos de los aspectos más siniestros de la enfermedad. Por ejemplo muchas más personas podrían ser celíacas que lo que nos dicen las estadísticas. Y no es que tales personas estén ocultando el hecho de que tienen el mal celíaco: es que sencillamente no lo saben. Su alergia al trigo, cebada, centeno y avena podría estar lesionando severamente la absorción por su intestino de los elementos nutritivos. Sin embargo, como todavía no se han desarrollado los síntomas de una manera patente, no se han dado cuenta de que están desnutridas.

En un estudio realizado en Denver, de 21 pacientes consecutivos a los que se les había diagnosticado el mal celíaco, solo ocho presentaban los síntomas clásicos. El investigador James Mann, quien dirigió dicho estudio, dijo que: el mal celiaco puede parecer mínimo en cuanto a su sintomatología, o terriblemente devastador. La incidencia reportada de uno en varios miles es probable que sea algo razonable para aquellos casos que muestran los síntomas clásicos, pero puede haber muchos más. No tenemos manera de saberlo, ya que es una cosa tan siniestra. De hecho, el mal celíaco es algo tan siniestro que ha hecho su aparición en lugares donde uno menos se esperaría. En el British Medical Journal- 3-10-1970- se decía que: La enfermedad puede ser muy difícil de reconocer, especialmente si el doctor no se ha especializado en dicho campo. No puede insistirse lo suficiente en que el mal celíaco debe sospecharse en todo paciente con un síndrome de deficiencia oscuro…Aunque es probable que los cambios patológicos en el intestino estén presentes desde la niñez, la enfermedad puede presentarse clínicamente en cualquier momento de la vida, incluso en la ancianidad y en ocasiones los síntomas pueden aparecer como respuesta a tensiones tales como el embarazo o la cirugía gástrica.

Sin embargo, el mal celíaco ha estado haciendo su aparición en condiciones que definitivamente no son síndromes de deficiencias oscuras. El investigdor Mann citó un estudio realizado en Canadá por el doctor M. Weinstein, en el cual a los pacientes con dermatitis herpetiformes se les dieron grandes cantidades de gluten. A dicha inflamación de la piel la caracterizan manchas rojas de protuberancias exudantes acompañadas de una comezón intensa y ardor. Cada uno de tales pacientes mostró vellos intestinales devastados, lo cual es el síntoma más seguro del mal celíaco. Hay otra asociación todavía más siniestra que liga al mal celíaco con la esquizofrenia. Se ha observado que ciertas sustancias excretadas en la orina de los esquizofrénicos estaban también presentes en los celíacos. También se ha observado que en los grupos de esquizofrénicos había una incidencia del mal celíaco mayor de lo normal. También se ha observado casos de infertilidad masculina y femenina en personas sensibles al gluten y que pudieron ser padres en cuanto hicieron una dieta libre de cereales.

MI COMENTARIO(de Teresa).-Hasta aquí el informe científico de The Practical Enciclopedia of Natural Healing.

Estoy totalmente de acuerdo con lo expuesto anteriormente, pero creo que se queda corto en cuanto a los males que produce la ingesta de cereales. Ya hice comentarios al respecto en mi escrito sobre las Alergias Alimentarias. Este es un mal generado, en principio, por las industrias del biberón de lactantes y los pediatras que los recetan. La composición de estas leches artificiales están hechas a base de cereales muy refinados y lácteos de vacunos. Un bebé cuando mama, en una misma tetada, cambia hasta siete veces de menú. Ahora imagínense a un bebé tomando biberones cada tres horas y del mismo compuesto y marca. El metabolismo de un bebé es tan acelerado que rápidamente se sensibiliza a los diversos cereales y al lácteo de los que están compuestas las leches artificiales. También he observado, que este mal, se transmite de padres a hijos y es lógico, puesto que si los padres son sensibles, esto quiere decir, que son sensibles todas sus células incluidos óvulos y semen.

En mi práctica de 30 años de profesión he observado múltiples enfermedades derivadas del mal del cereal, ya no del gluten en sí, si no de todo el grano completo y los diversos derivados presentes en muchos alimentos como salsas de tomates, mahonesas, frutos secos tostados, masas cárnicas como salchichas, jamones york, patés, otros embutidos, helados, cremas, etc. Dichos males, con una incidencia altísima en personas de todas las edades, son: Asma. Alergia a los ácaros, al polen, hongos de la humedad, olores y colores. Bronquitis; artritismo; colesterol alto; depresión; retraso escolar; niños hiperactivos; obesidad; delgadez; dermatitis atópica; psoriasis; lupus; esclerosis en placas; VIH; e incluso cáncer.

Todas estas enfermedades vienen también con índices muy altos de anemia, desmineralización, insuficiencias importantes hepáticas, renales e incluso con elevados índices de estrés. Este padecimiento se detecta muy claramente con el sistema de diagnóstico HLB, que consiste en dejar secar una gota de sangre en un cristal porta y luego “leerla” al microscopio. Pero da la casualidad, que los mismos marcadores de enfermedad que aparecen en dicha gota, cuando se padece el mal celíaco, también aparecen en los tomadores de lácteos, café, azúcares y bebidas industriales, por lo que me hace pensar que la alergia alimentaria a los cereales puede estar asociada, y es lo más frecuente, a otros alimentos. Y es lógico, puesto que, por ejemplo, una simple galleta está hecha con cereales, lácteo, azúcar, grasas a veces desconocidas y es un alimento que se da en abundancia a los niños. Por lo tanto, es lógico que al poco tiempo de tomar repetidamente dichos alimentos ya se presenten sensibilidad a los cereales, lácteos y azúcares.

Me he enterado que en un departamento hospitalario de la Residencia Sanitaria de Oviedo están haciendo analíticas de sangre para detectar el mal celíaco en enfermos crónicos como la esclerosis en placas y al parecer dan positivos en un 100%. Ahora están testando lácteos para ver si estos enfermos son sensibles a la lactosa pero en este caso se equivocan puesto que el producto que hace daño no es la lactosa si no la caseína, que es una proteína muy abundante en los lácteos de vacuno y son los responsables de dichas sensibilidades.

¿QUE HACER?, no queda mas solución que dejar de tomar estos alimentos y no vale decir que fue muy poco lo que tomé o que fue un pedacito de nada o que es muy de vez en cuando. La solución a los diversos problemas de salud que origina la ingesta de estos alimentos pasa por erradicarlos de la alimentación y para siempre. Se aportarán, (Medicina Ortomolecular), vitaminas de alta potencia sobre todo las del grupo B, más las vitaminas A-D-K; minerales sobre todo hierro, calcio, magnesio, zinc, cobre, manganeso y también proteínas extraídas de productos animales excepto lácteos.

¿CUANDO SE PUEDE SOSPECHAR DEL MAL CELÍACO?, es muy fácil , solo basta con ser observador y lógico. Cuando una persona está enganchada a las galletas, pan, pasta, y otros derivados de las harinas y cuando dice que si le quitan estos alimentos no sabe qué comer o cuando dice que sin ellos no puede vivir, pensemos ya en este padecimiento; la cura de cualquier enfermedad que padezca pasa por eliminar de la alimentación dichos productos. Ya sé que no es fácil, estos alimentos enganchan tanto como el tabaco, el alcohol, y otras drogas. También podemos sospechar del mal celíaco cuando las mujeres tienen caderas anchas; cuando los hombres tienen vientres abultados; cuando nuestros hijos, ya recién nacidos o de otras edades están padeciendo repetidamente de catarros, otitis, amigdalitis, sinusitis, asma alérgica, conjuntivitis, etc. y ¡a los pobrecitos en vez de corregirles la alimentación se les da antibióticos y corticoides a mansalva!

También podremos sospechar del mal celíaco, cuando después de sucesivos tratamientos para cualquier dolencia, la persona no encuentre mejoría.

De nuevo repito, que el mal celíaco se llama así por la sensibilidad al gluten de los cereales, pero… ¿cómo llamar al mal de la sensibilidad de los lácteos, café, azúcares y bebidas industriales, etc. y además produciendo las mismas y variadas enfermedades?

Niños celíacos sonríen a la vida en Cuba

2009-12-12T09:36:00.002-06:00

Guantánamo (Redacción Digital Venceremos) - Cuando en 1996 fueron detectados los primeros casos de la enfermedad celiaca, los especialistas de Guantánamo crearon una consulta para atender de manera priorizada a los niños afectados en esta oriental provincia y hoy se cosechan los frutos del seguimiento riguroso: esta afección no le quitado la alegría ni la vida a los pacientes.
Esa realidad se confirma actualmente con la elevación de la calidad de vida de los 39 guantanameros diagnosticados con esta afección que reciben la asistencia del médico Francisco Marsillí, heredero de las experiencias de la fallecida doctora Eduviges García, quien inició la atención de la enfermedad celiaca en el territorio y constituye un ejemplo de la consagración en la Gastroenterología.

“En nuestra provincia no reportamos ningún fallecido por esta causa y los pacientes muestran una evolución favorable, dos de los logros más significativos en la atención de este padecimiento”- señala con satisfacción este galeno responsable del seguimiento periódico de los celiacos guantanameros y añade:

También hay que el buen trabajo en la localización de estos niños, conocemos a sus familiares y de sus condiciones de vida, lo cual permite realizar un pezquizaje a las familias de pacientes celiacos para determinar nuevos casos, además de propiciar el entendimiento y un mayor cuidado de las medidas alimentarias en estos niños. Esta es la única limitación que presentan estos enfermos, ellos no pueden comer ningún alimento que contenga la fracción proteica gluten, como la harina de trigo, cebada, avena y centeno, ni comestibles cuyo contenido no se conozca con seguridad, pues son los que desencadenan la crisis de los celiacos”.

La enfermedad celiaca es una inflamación del intestino delgado producida por la ingestión de gluten (mezcla de proteínas individuales y su principal componente es la prolamina del trigo) en individuos genéticamente predispuestos. Por eso se realiza el pesquizaje a estas personas a través de la consulta de gastroenterología en la cual se practican pruebas serológicas que consisten en la determinación de anticuerpos en sangre para apoyar el diagnóstico clínico y de ser positivo se realiza la biopsia de Yeyuno, examen de oro para el diagnostico de esta afección, explica el doctor Francisco Marsillí, especialista en pediatría diplomado en Gastroenterología Pedriátrica.

El tratamiento de esta patología va dirigido a los pacientes, la familia y a la comunidad mediante una constante labor de promoción de la dieta. En ese quehacer es protagonista la Licenciada Neivis Góngora, enfermera de la consulta especializada de Gastroenterología:
“Mediante charlas educativas les enseño a los niños y a sus familiares la importancia de suprimir de manera estricta los alimentos que contengan gluten y hemos logrado una concientización general de esta restricción. Por eso no lamentamos ningún fallecimiento y, aunque aún podemos lograr más en el cumplimiento de esta imprescindible medida, hemos avanzado durante los 12 años de asistencia a los celiacos”.

Seguir con responsabilidad las indicaciones del Doctor Marsillí y la enfermera Neivis ha permitido a los infantes celiacos en Guantánamo evitar efectos adversos como diarreas, anemias graves, desnutrición, bajo peso, la crisis celiaca que constituye la exacerbación de las manifestaciones clínicas de la enfermedad y el linfoma intestinal, complicación grave que puede ocasionar la muerte de estos enfermos.

Así lo ha concientizado Jesús Daniel Caraballo Sánchez, quien ha aprendido a vivir con su padecimiento que no le impedido estudiar y jugar con sus compañeros.“Al principio cuando me diagnosticaron como celiaco me sentí mal, pensé que no podría ser un niño como los demás, pero poco a poco he entendido que sólo debo cuidar de mi dieta para llevar una vida normal”.
David Caraballo, primo de Jesús Daniel, es otro de los infantes afectados por esta enfermedad de basamento genético. Para los familiares fue una mala noticia el diagnóstico de esta afección en dos niños de la misma familia, sin embargo ya ha pasado el tiempo y nuestros hijos no han presentado ninguna complicación, gracias a la esmerada atención del equipo médico, expresa Francisca Batista, madre de David.

Para cumplir con la dieta estricta que requieren los celiacos el estado cubano brinda un módulo alimenticio que incluye proteínas, grasa, frutas, vegetales, cereales, pasta aproteíca, harina de maíz y maicena, una muestra de la preocupación por elevar la calidad de vida de estos pacientes, realidad muy diferente para los infantes que padecen esta patología en otras partes del mundo donde es elevado el costo de los alimentos y no existe voluntad política de proteger con una dieta a estos enfermos. Los especialistas de la Consulta Provincial de Gastroenterología brindan también tratamiento con vitaminas y oligoelementos que contienen hierro, cinc, calcio y otros minerales a los celiacos guantanameros, quienes junto a sus padres agradecen a la Revolución por esa atención que posibilita a estos niños y adolescentes disfrutar de todas las actividades cotidianas de los infantes cubanos y contribuye a su crecimiento con bienestar para que lleven una vida a plenitud.

Fuente: venceremos.co.cu

Avances con los años

2009-12-09T18:14:00.001-06:00

Les dejo una nota cortita pero interesante...

La enfermedad celíaca -reseñó la Dra. Marta Wagener- empezó a pensarse en 1950 y la primera biopsia de intestino se hizo en 1954. Entonces, se calculaba que había una prevalencia de 1 paciente cada 8.000 personas. Posteriormente, con los avances de la medicina, en 1980 aparecieron los anticuerpos, motivo por el cual no fue necesario hacer las biopsias de intestino en los pacientes para constatar la enfermedad. De esta manera, se empezaron a chequear con anticuerpos poblaciones sanas, sintomáticas y asintomáticas. Por último, en 2000 se hizo el primer trabajo serio en adultos, en La Plata, incluyendo la determinación en los análisis prenupciales de las parejas que se iban a casar. Dio como resultado una prevalencia de 1 celíaco en 167 personas. “Pero en niños teníamos datos equívocos”, aseguró Wagener.

Fuente: ellitoral.com

¿Vacuna de la gripe para niños con alergia al huevo?

2009-12-07T10:44:00.003-06:00

Como muchos de ustedes sabrán, últimamente nos a "inundado" -si se puede llamarlo así- una fobia a la influenza humana, de allí que se ha desarrollado una vacuna, sin embargo, esta no es posible usarla en personas con alergia el huevo, por lo que me he encontrado un artículo interesante que quiero compartirles.

* * * * * * * *

La alergia al huevo de gallina es común en los niños (se estima que entre un 0,5% y 2,5% de ellos tienen esta alergia) y requiere la eliminación de este alimento en su dieta (y también de la madre, si se trata de niños en periodo de lactancia), la puesta en marcha de medidas de precaución para evitar las reacciones alérgicas graves y la supervisión médica para el estudio del desarrollo de tolerancia a este alimento, una vez que los niños con alergia al huevo puedan tolerar su ingestión con el paso del tiempo.

La alergia se presenta generalmente unos treinta minutos después de la ingestión de alimentos que contienen huevo o derivados, siendo habitual la manifestación cutánea (en la piel), aunque también puedan darse síntomas gastrointestinales. En algunos casos, la alergia al huevo está asociada a la dermatitis atópica.

Vacunación de niños alérgicos al huevo
Varias vacunas, entre ellas la vacuna de la gripe y de la fiebre amarilla, se generan en medios que contienen huevo y, por lo tanto, podrían ser peligrosas para los niños y adultos con esta alergia.

La vacuna de la gripe, en particular, se cultiva en huevos de gallina, por lo que en su composición hay proteínas (como la ovoalbúmina) responsables de reacciones alérgicas. Los riesgos de reacción alérgica a la vacuna aunque sean bajos, existen. Por ejemplo, en una campaña de vacunación en 1976 en Estados Unidos, en cuarenta y ocho millones de dosis de vacunas administradas se dieron once casos de reacciones anafilácticas. Algunos estudios más recientes indican que la vacuna contra la gripe puede ser segura para pacientes con historial de alergia al huevo si esta contiene una baja dosis de proteínas propias de este alimento. Sin embargo, la Academia Americana de Pediatría no recomienda la vacunación contra la gripe para niños con historial de dicha alergia, sobre todo si esta es grave. La inmunización se recomienda solo en casos de niños con un historial de reacciones leves al huevo, pero debe administrarse bajo supervisión médica para el seguimiento y detección de posibles reacciones.

En aquellos casos en los que se opte por la vacuna de la gripe en personas con alergia a la proteína de huevo de gallina, la Escuela Americana de Alergia, Asma e Inmunología aconseja que previamente se realice una prueba cutánea de alergia a la propia vacuna. En caso de que el resultado sea positivo y el médico crea que el riesgo de no ser vacunado sea mayor que el riesgo de las reacciones graves (por ejemplo, en casos en los que el paciente pertenece a un grupo de riesgo por complicaciones de la gripe) se recomienda que la vacuna se administre en un entorno donde los procedimientos para el tratamiento de la alergia (como la inyección de adrenalina) estén disponibles por si se da una reacción más grave.

Fuente: SpecialGourmets

La proteína zonulina influye en la patología celiaca como precursora de haptoglobina 2

2009-12-02T08:30:00.001-06:00

Hace nueve años investigadores de la Universidad de Maryland, en Baltimore,
descubrieron una proteína humana llamada zonulina que desempeña un papel crítico
en la enfermedad celiaca y otras patologías autoinmunes, como la esclerosis
múltiple y la diabetes.

Ahora, los científicos, coordinados por Alessio Fasano, han resuelto el misterio de la identidad de la zonulina. El estudio, que se publica en la edición electrónica de The Proceedings of the National Academy of Sciences, ha mostrado que la zonulina es una molécula del organismo que funciona como precursora de la haptoglobina 2.

"Los simios, monos y chimpancés no tienen haptoglobina 2; sin embargo, el 80 por ciento de los humanos sí disponen de ella", ha señalado Fasano. "Estos animales rara vez desarrollan enfermedades autoinmunes pero los humanos padecen 70 condiciones de este tipo diferentes".
Los autores del trabajo creen que la presencia de la precursora de la haptoglobina 2 es la responsable de esta diferencia entre especies.

Intestino más permeable
En los pacientes celiacos el gluten genera una liberación excesiva de zonulina que provoca que el intestino sea más permeable a grandes moléculas. El intestino permeable permite a estas moléculas, incluido el gluten, acceder al resto del organismo.

Fuente: dmedicina.com

Manual de Recomendaciones Nutricionales

2009-11-27T15:41:00.000-06:00

España.- Un equipo de especialistas del Hospital de Navarra y del Hospital Virgen del Camino ha puesto en marcha el primer manual de recomendaciones nutricionales del Servicio Navarro de Salud, al que los profesionales (tanto de Atención Primaria como de Especializada) pueden acceder a través de la intranet sanitaria. El proyecto ha sido explicado esta mañana en rueda de prensa por las doctoras Estrella Petrina y Ana Zugasti, especialistas en Endocrinología y Nutrición; y por Esperanza Roldán, técnica especialista en Dietética. Asimismo, también ha estado presente el doctor Javier Olóndriz, especialista en Medicina Interna y jefe de sección de Nutrición Clínica y Dietética.

El objetivo del manual presentado esta mañana es el de ofrecer a los profesionales sanitarios una serie de indicaciones y recomendaciones nutricionales para poner en práctica las modificaciones dietéticas indicadas en distintas patologías del adulto, desde las más frecuentes hasta otras menos comunes. Este aspecto es importante debido a que enfermedades implicadas en las principales causas de mortalidad actual (obesidad, patología cardiovascular y diabetes mellitus tipo 2) precisan un plan dietético específico como parte fundamental del tratamiento. Asimismo, en el documento se describen planes dietéticos para distintos momentos característicos del ciclo vital, como el embarazo, lactancia o tercera edad.

El manual surge de la necesidad de que los pacientes dispongan de un modelo de dieta y unas recomendaciones nutricionales a seguir. Se ha redactado en lenguaje sencillo, con unidades de medida tanto en gramos como caseras para facilitar su comprensión y adhesión. Asimismo, se han recogido recomendaciones dietéticas generales y tablas de equivalencias y de sustituciones, para lo que se han consultado y revisado las últimas guías y consensos de sociedades nacionales e internacionales de cada patología.

Según explican sus autores, en breve este material podrá ser accesible para los profesionales médicos desde la Historia Clínica Informatizada y desde el Programa Irati (Historia Clínica Informatizada para enfermería) pudiéndose personalizar en cada caso y para cada paciente.
Características del manual de recomendaciones

El material presentado hoy está distribuido en 20 temas, entre los que se encuentran dietas para distintas etapas de la vida, dietas para disfagia (dificultad para tragar), sobrepeso u obesidad, diabetes, celiaquía, problemas hepáticos o renales, procesos oncológicos o problemas psiquiátricos, entre otras patologías. Cada capítulo incluye los siguientes conceptos: recomendaciones nutricionales generales del tema, tabla resumen de las recomendaciones, tabla de equivalencias y sustituciones, ejemplos de dietas con unidades de medida caseras y en gramos; y por último, indicaciones sobre el tema para profesionales.

El trabajo ha sido realizado por un equipo multidisciplinar de profesionales que trabajan en el campo de la nutrición y que cuentan con más de veinte años de trayectoria profesional. En la actualidad, este equipo está compuesto por cinco médicos de distintas especialidades y nueve técnicos especialistas en dietética que llevan a cabo su trabajo diario en el Hospital de Navarra, el Hospital Virgen del Camino y las consultas externas del Centro Príncipe de Viana.

Celiaquismo: enemigo del intestino, escondido en las harinas.

2009-11-24T19:14:00.001-06:00

Argentina, (ORBITA).- ¿Qué es la Celiaquía? Es la intolerancia permanente a proteínas contenidas en el gluten de: trigo, avena, cebada y centeno, cereales muy comunes en la dieta de los argentinos. Estas proteínas afectan directamente al intestino delgado.

La enfermedad celíaca estaría aumentando en todo el mundo, según se desprendió de un estudio realizado en los Estados Unidos por un equipo de investigación de Mayo Clínica, en Ronchester, Minnesota. Puntualmente, se encontró que sólo en este país, esta enfermedad es cuatro veces más común ahora que a lo que lo era en 1950.

Así también, los científicos hallaron que aquéllas personas que desconocían que padecían esta enfermedad eran casi cuatro veces más propensas que el resto a morir durante los 45 años que duró el seguimiento.

“Algunos estudios habían sugerido que por cada persona diagnosticada con enfermedad celíaca habrían otras 30 sin diagnosticar“, aseguró a través de un comunicado de Mayo Clínica el autor principal, Joseph Murray. “Y dado que demostramos que la mortalidad se cuadruplica en la enfermedad celíaca silenciosa, es importante que los pacientes y los médicos tengan en cuenta su existencia”, agregó.

De este modo, los investigadores quieren alertar sobre la aparición más frecuente de esta enfermedad, que recordemos se produce por una intolerancia al gluten (proteína del trigo) y que causa ciertos síntomas como diarreas fuertes y un adelgazamiento extremo. La enfermedad celíaca “está apareciendo como un problema importante de salud pública en Estados Unidos”, advirtió el equipo.

Para realizar este estudio, el equipo de Mayo Clínica analizó muestras de sangre obtenidas entre los años 1948 y 1954 en la Base Warren de la Fuerza Aérea, en Wyoming, para detectar el anticuerpo que producen las personas con enfermedad celíaca como reacción al gluten. Recientemente, tomaron nuevas muestras de sangre en Olmsted, Minnesota, y las compararon.
Una serie, obtenida de personas de edades similares, se usó para comparar las muestras de 1948 al momento de la extracción y la otra se utilizó para comparar el riesgo al momento del nacimiento.

De este modo, los investigadores hallaron que los jóvenes de hoy son 4,5 veces más propensos a tener enfermedad celíaca que los jóvenes de los años 50, mientras que aquellos cuyos años de nacimiento coincidieron con los de los participantes de la base Warren eran cuatro veces más propensos a tener la enfermedad.

Según se informó también, en lo que refiere al continente europeo, el aumento de los casos de esta enfermedad registró cifras similares.

En cuanto al porqué de este fenómeno, los científicos los desconocen, aunque se han barajado algunas hipótesis, una de ella de índole “ambiental“: “una posible explicación es la hipótesis de la higiene, que postula que los ambientes cada vez más libres de gérmenes en realidad favorecen el aumento de las alergias, el asma y las reacciones anormales del sistema inmune“, postuló el doctor Alberto Rubio-Tapia, quién también participó de este trabajo.

De cualquier modo, Tapia dijo que esta teoría sólo puede ser una explicación parcial, ya que el celiaquismo afecta tanto a personas en “el mundo desarrollado como en el que está en desarrollo”.
Por otro lado, existe también evidencia de que ciertas infecciones aumentarían el riesgo de enfermedad celíaca en personas genéticamente predispuestas. Así también, y si se considera que esta enfermedad está directamente relacionada con el gluten, los cambios en los patrones de consumo, procesamiento y preparación de los alimentos pueden estar relacionados.

Rubio-Tapia concluyó que “el aumento en el tiempo de la prevalecía de la enfermedad celíaca sería resultado de varios (de esos) factores, que actúan juntos para dañar el intestino en personas genéticamente vulnerables“.

Dr. Ramón Murray, Ph. D. Th. D. Ed. D.Teólogo, Filosofo, Educador

Fuente: agenciaorbita.org

Suplementos vitamínicos eficaces para celíacos

2009-11-18T11:49:00.004-06:00

La enfermedad celíaca es un ejemplo típico de un síndrome de mala absorción que confiere mayor riesgo de deficiencia en diversos nutrientes, entre ellos ácido fólico y vitamina B12.

La hiper-homocisteinemia es significativamente más frecuente en pacientes con diagnóstico reciente de enfermedad celiaca que en los controles sanos.

Un equipo de investigación dirigido por el Dr. Muhammed Hadithi de Holanda investigó el efecto de la vitamina B6, ácido fólico y vitamina B12 diariamente suplementos sobre los niveles de homocisteína en pacientes con enfermedad celíaca y su estudio fue publicado en el World Journal of Gastroenterology.

En el cual la vitamina B6, ácido fólico, vitamina B12 y los niveles de homocisteína en plasma en ayunas fueron investigados en 51 adultos con enfermedad celiaca y 50 individuos sanos de control correspondidos por edad y sexo.

Llegaron a la conclusión de que los niveles de homocisteína son dependientes de la clasificación de Marsh y el uso regular de suplementos de vitamina B es eficaz en la reducción de dichos niveles en pacientes con enfermedad celiaca.

El estudio demuestra de acuerdo con las conclusiones anteriores, que tanto en la presencia, como en la gravedad de la enfermedad celíaca son los factores determinantes los niveles de homocisteína.

El uso regular de suplementos de vitamina B se asoció con la mayor concentración de vitamina B6, ácido fólico y vitamina B12 y menores niveles de homocisteína plasmática en pacientes con enfermedad celíaca.

Además, los suplementos de vitamina B parecen tener una función protectora contra los efectos de la atrofia de las vellosidades intestinales en los niveles de homocisteína, independientemente de la susceptibilidad genética.

Fuente: Viviendo Sanos

Enfermedades autoinmunes: Durmiendo con el enemigo

2009-11-10T11:24:00.004-06:00

Dicen que el cuerpo humano es perfecta maquinaria que funciona sincronizadamente, y que no hay creación que se le pueda comparar; sin embargo, a veces sus defensas fallan y se vuelven contra él mismo, dando lugar a las llamadas enfermedades autoinmunes.

Hay que recordar que el sistema inmunológico es responsable de defendernos del ataque de las enfermedades y que, en ocasiones, por causas que los científicos desconocen todavía, algunos de nuestros “soldados” pierden la brújula y atacan a determinado órgano (páncreas, intestino o articulaciones, por ejemplo), o bien, lanzan ofensiva contra todo el cuerpo.

Los investigadores sospechan que posiblemente los virus y bacterias, así como el exceso de medicamentos y vacunas e, incluso, los alimentos industrializados, pueden participar en el origen de estos males. Lo que sí se sabe plenamente es que en este tipo de padecimientos existe gran predisposición genética (se encuentra determinado en la información hereditaria).

Se cree también que, en general, las mujeres son más susceptibles a sufrir el embate de estas afecciones (quizá por cuestiones hormonales), pero no hay nada concluyente, así que lo mejor, dicen los expertos, es analizar cada una de las enfermedades por separado, ya que, por ejemplo, en el caso de artritis reumatoide la incidencia en mujeres supera a la de varones en relación 3 a 1, pero en otras afecciones prácticamente existe “empate”.

De manera esquemática, y para contextualizar poco más el tema, a continuación presentamos las principales enfermedades autoinmunes:

Artritis reumatoide. Inflamación articular (en muñecas, dedos, rodillas, tobillos) y de los tejidos próximos.
Diabetes tipo I. El páncreas es incapaz de producir cierta hormona (insulina) que el cuerpo requiere.
Enfermedad de Addison. Alteración de las glándulas suprarrenales (localizadas en la parte superior de los riñones), las cuales son responsables de generar hormonas de diferente tipo, como las sexuales y aquellas que mantienen el equilibrio de los minerales.
Enfermedad celíaca. El cuerpo no absorbe diversos nutrientes, principalmente gluten (proteína), presente en cereales.
Enfermedad de Graves. Ocasiona que la glándula tiroides (situada en el cuello y encargada de coordinar múltiples funciones del organismo) funcione excesivamente.
Esclerosis múltiple. El sistema inmune daña la capa que recubre y protege a las células nerviosas, lo que provoca bloqueo en los impulsos transmitidos por éstas y, con ello, la posible atrofia del cerebro y médula espinal.
Lupus eritematoso sistémico. Afecta a las articulaciones, riñones, piel y otros órganos.
Síndrome de Sjogren. Las glándulas que producen lágrimas y saliva se alteran, de modo que boca, ojos y mucosas están secos.
Tiroiditis de Hashimoto. Reacción del sistema inmune contra la glándula tiroides (la inflama), cuyo funcionamiento suele verse reducido (se presenta hipotiroidismo).

Y las que faltan

El experimentado Dr. Tomás Cortés Espinosa, jefe de la Clínica de Enfermedades Inflamatorias del Hospital 20 de Noviembre, perteneciente al Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores al Servicio del Estado (ISSSTE), ubicado en la Ciudad de México, complementa el listado de las afecciones citadas comentando que la cirrosis biliar primaria es otra enfermedad autoinmune que ataca preponderantemente a las mujeres entre la cuarta y quinta década de vida; contrario a lo que puede pensarse, no se origina por abuso en el consumo de alcohol ni por el ataque del virus de la hepatitis B o C.

El prestigiado gastroenterólogo cita también a la hepatitis autoinmune o lupoide (inflamación del hígado causada por células inmunitarias que confunden a aquellas normales con microorganismos invasores) como otro integrante de este grupo de trastornos, pero cuando toca el turno a la llamada enfermedad inflamatoria intestinal (EII), habla de ella con detenimiento: “No tenemos datos epidemiológicos, pero a nivel mundial ha crecido aceleradamente. Tan sólo en Estados Unidos hay un millón de enfermos, y cada año se diagnostican 30,000 nuevos casos”.

La EII está integrada por la enfermedad de Crohn, la cual se caracteriza por inflamación de las paredes intestinales (principalmente en la porción más baja del intestino delgado), aunque es posible que afecte cualquier tramo del tracto gastrointestinal, desde la boca hasta el ano e, incluso, la piel en torno a éste. A su vez, el segundo constituyente del trastorno es la colitis ulcerosa inespecífica, afección crónica (de larga duración) en la que el intestino grueso se inflama y ulcera, provocando diarrea con sangre, cólicos y fiebre.

Hablar de la EII es importante porque, si bien se desarrolla al interior del aparato digestivo, “ocasiona más de 80 manifestaciones fuera de él, pues afecta a los sistemas musculoesquelético, reproductor, vascular (circulatorio) y nervioso, así como al hígado, vesícula biliar (especie de saco que contiene a la bilis, sustancia que ayuda a la digestión) y piel; de allí la importancia de conocer este padecimiento”, enfatiza el experto.

No confundirComo se apuntó, la falta de estadísticas nos hace “caminar con los ojos vendados”, pero atendiendo a la experiencia estadounidense debemos poner “nuestras barbas a remojar”. Ello a pesar de que, como señala el Dr. Cortés Espinosa, las personas de origen caucásico (raza blanca) y de la etnia judía askenazí (asentados originalmente en Europa central y oriental) son los que tienen mayor riesgo de padecer la EII.

Dicha alteración autoinmune afecta a cualquier edad, aunque su aparición es más frecuente entre los 15 y 30 años, así como en pacientes entre la quinta y sexta décadas de vida. El diagnóstico temprano es invaluable y, por ello, afirma el entrevistado, es fundamental que los médicos de primer contacto se capaciten para que puedan distinguir entre colitis ulcerosa inespecífica y síndrome desinteriforme (enfermedad gastrointestinal), ya que ambos presentan síntomas parecidos: fiebre, cólico abdominal, diarrea y presencia de moco y sangre durante la evacuación.

Es importante que sea un gastroenterólogo clínico y no un cirujano —señala el también médico endoscopista— quien se ocupe de ofrecer el diagnóstico definitivo y fijar el tratamiento: “Lo digo sin afán de herir susceptibilidades, pero hay que reconocer que algunos especialistas se confunden y piensan que todo se debe a una ameba (parásito intestinal) o cuadro de salmonelosis (infección generada por microorganismos del grupo Salmonella). En consecuencia, ordenan cierto tratamiento que en ocasiones logra detener las molestias, pero tras algunas semanas el paciente recae. A fin de cuentas, el diagnóstico se retrasa y genera complicaciones”.

Terapias biológicas, gran ayudaAlgunas enfermedades autoinmunes, sobre todo artritis reumatoide y la EII, se manejaron a partir de 1950 con medicamentos corticoesteroides (sustancia producida por las glándulas suprarrenales que regulan al sistema de defensas y alivian la inflamación). Posteriormente surgió la idea de combinar antibióticos como las sulfas con una molécula de ácido acetilsalicílico, dando origen a nuevo fármaco empleado en el tratamiento de estos padecimientos: sulfasalacina.

La carrera científica en busca de mejores soluciones llegó en 1998 a etapa de exitosos resultados con las llamadas terapias biológicas, mismas que consisten en inhibir la acción del factor de necrosis tumoral (FNT), compuesto que forma parte del sistema inmune y se exacerba (aumenta demasiado su actividad) de tal manera que se convierte en especie de asesino de su propia familia.

El infliximab es una sustancia que ha demostrado ser sumamente eficiente en el control de enfermedades autoinmunes como artritis reumatoide, psoriasis (trastorno inflamatorio de la piel que se presenta con placas rojas formadas por gruesas escamas), enfermedad de Crohn e, incluso, espondilitis anquilosante (dolor e inflamación en la parte baja de la columna vertebral).
El Dr. Mario Alberto Garza, jefe del Servicio de Reumatología del Hospital Universitario de la Universidad Autónoma de Nuevo León (norte de México), afirma al respecto que el descubrimiento y uso de este tipo de medicamentos son significativos, toda vez que se calcula que existe aproximadamente un millón de personas con artritis reumatoide en nuestro país.

Por su parte, el Dr. Mario Amaya, jefe de Dermatología del Centro Médico del Noreste (en San Luis Río Colorado, Sonora), asegura que la psoriasis se encuentra entre las 15 enfermedades de la piel más frecuentes en nuestro país, mientras el Dr. Rubén Burgos, miembro del Servicio de Gastroenterología del Hospital General de México (adscrito a la Secretaría de Salud y localizado en la capital de la República), sentencia que al menos 100,000 mexicanos padecen espondilitis anquilosante.

Asimismo, el Dr. René Malé, gastroenterólogo del Hospital del Carmen, en Guadalajara, Jalisco (Occidente), asevera que la enfermedad de Crohn y la colitis ulcerosa inespecífica, componentes de la EII, han aumentado aproximadamente 8% en los últimos 20 años.
Finalmente, el Dr. Cortés Espinosa, miembro de la Asociación Mexicana de Gastroenterología, concuerda plenamente con los datos mencionados por sus colegas y establece que la mujer resiente particularmente la agresión de este tipo de alteraciones, sobre todo en el caso de padecer la enfermedad inflamatoria intestinal, porque muchas veces se trata de personas casadas que quieren tener hijos y sienten temor de heredarles la afección, o bien, piensan que el bebé puede presentar cierta malformación o que no se desarrollará completamente sano, debido a los medicamentos que debe ingerir.

Aunque parezca increíble, concluye el especialista, este tipo de condición puede ser motivo de divorcio porque la pareja no entiende que la enfermedad no es contagiosa, y que tener lesiones (fístulas o abscesos) en la región perianal (alrededor del ano) es muy molesto, de modo que lo último que se desea es tener relaciones sexuales. Sin embargo, todo se modifica cuando la afectada se somete a terapia biológica, la cual, en palabras del entrevistado, “es excelente opción que le cambia la vida a la paciente, devolviéndola a la normalidad”.

Fuente: saludymedicinas

Budín Dulce

2009-11-04T10:04:00.001-06:00

Ingredientes:

150 grs de puré de manzanas

200 grs de azúcar

400 grs de harina sin gluten

2 cucharaditas de polvo de hornear

250 cc de leche desnatada

150 grs de ciruelas pasas (descarozadas)

agua, cantidad necesaria

ralladura de 1 limón

Preparación:
Coloca en un recipiente el puré de manzanas y endúlzalo con el azúcar y luego incorpórale la harina sin gluten y el polvo de hornear previamente tamizados alternando con la leche desnatada. Añádele las ciruelas descarozadas remojadas en agua, escurridas y picadas y perfuma la preparación con la ralladura del limón.

Prepara una budinera con tubo central y úntala con un poquito de mantequilla y espolvoréala con pan rallado sin gluten y vuelca la mezcla anterior. Lleva a cocinar el budín a horno de temperatura moderada por espacio de 50 minutos aproximadamente. Cuando el budín esté cocido lo retiras del horno y lo dejas enfriar antes de desmoldar y consumir. Si lo deseas, puedes acompañar cada porción con puré de manzanas o de damascos.

Fuente:celiacos.com

Dieta sin gluten reduce problemas óseos

2009-10-14T15:59:00.003-05:00

Si bien anteriormente ya habíamos compartido información sobre los problemas óseos en Celíacos en Red, además de en Infocelíacos, el día de hoy vuelvo a compartir información que me he encontrado con ustedes sobre el tema.

Los problemas óseo metabólicos siguen siendo una complicación común e importante de la enfermedad celiaca. Esta reducida densidad mineral de los huesos puede provocar la incapacidad, en los niños, de desarrollar una masa ósea optima y la pérdida de hueso en los adultos, factores que incrementan el riesgo de padecer osteoporosis.

En el caso de las personas que padecen de enfermedad celiaca, un desorden intestinal hereditario, caracterizado por la intolerancia a la ingesta de gluten, una proteína presente en el trigo, la cebada y el centeno, el riesgo de sufrir fracturas en los huesos es aún mayor, publicó Science Daily.

Un artículo publicado en el Journal Nutrition Reviews de Estados Unidos, sugiere que una dieta libre de gluten incide en la recuperación de los niños, ya que promovería un rápido aumento de la densidad mineral ósea, lo que llevaría a una regeneración completa. Esta particularidad sin embargo, no se llevaría a cabo entre los adultos.

No obstante, para que se produzca esta recuperación en los infantes, es necesario que el diagnóstico y el tratamiento comiencen antes de llegar a la pubertad, de modo de prevenir una eventual osteoporosis más adelante.

Además de la eliminación del gluten, el centeno y la cebada, la inclusión de suplementos nutricionales como el calcio y la vitamina D también aumentan la densidad de los huesos de niños y adolescentes celiacos, postula el artículo.

“Los descubrimientos efectuados por distintos grupos resaltan la importancia de una dieta libre de gluten porque, hasta el momento, es el único tratamiento científicamente comprobado”, señalan los autores. Asimismo, destacan que “el diagnóstico temprano y un correcto tratamiento son críticos para prevenir las complicaciones vinculadas a la enfermedad celiaca, como la disminución de la densidad mineral de los huesos”, concluyen.

Fuente: lanación.com

Evento Glutino en México, D.F

2009-10-05T14:51:00.003-05:00

Les comparto una invitación que nos hace llegar Ceclilia Fonollá presidenta de ACELMEX

INSTITUTO GASTRONOMICO LETTY GORDON

Estimados amigos;

ACELMEX A.C. y Comercializadora Kram invita a todos los celìacos de México, a una degustación de los productos de Glutino que pronto estarán a la venta en nuestro país.
Dicho evento contara con la Chef Ma. Elena Eroza que preparara con harinas de estas marcas las más ricas recetas “sin gluten”.

Nos encantaría que estés con nosotros para conocernos y compartir juntos.

Sábado 24 de Octubre de 2009
10 AM

INSTITUTO GASTRONOMICO LETTY GORDON
Alejandro Dumas N°356 Col. Polanco,C.P. 11560 México, D.F.

Si quieres asistir al evento por favor mándanos tus datos a este mail:

ceciliafonolla@acelmex.org

Nombre:
Apellido:
Teléfono:

Saludos cordiales,

Mesa Directiva
ACELMEX A.C.
Asistencia al Celìaco de México
http://www.acelmex.org/
¡En nuestra Web encontraras la receta del mes!

Qué es el síndrome de absorción intestinal deficiente (SAID).

2009-10-02T11:33:00.003-05:00

Cuernavaca, Morelos.- Es una diarrea (evacuaciones líquidas) crónica (más de 6-8 semanas) que contiene restos de alimentos sin digerir (frutas, gotas de grasa etc). Se acompaña de caída del pelo, cansancio, falta de apetito y deseo sexual, irregularidad en la menstruación (mujeres), peso bajo, moretones faciales, uñas quebradizas, piernas hinchadas, anemia. Las causas más comunes: anorexia, bulimia, celiaca, (intolerancia al gluten-proteína del trigo), esprue tropical ( por una bacteria desconocida) inflamación crónica del páncreas y otras.

Debe de diferenciarse del SIDA, tuberculosis intestinal, cáncer, etc. Los estudios son rutina de laboratorio: biometría hemática, pruebas de funcionamiento del hígado, etc. y radiografías de abdomen, ultrasonido abdominal, tránsito intestinal (RX de intestino) tomografía axial computada, endoscopia gástrica, intestinal, colon y peritoneal.El tratamiento debe de ser para la causa de la diarrea, además debe utilizarse suplementos alimenticios, nutrición intestinal o inclusive por la vena. De no tratarse puede ser irreversible.

Dudas o comentarios, policlínica del Dr. José León López Bucio,
Dirección: Veracruz N.5 colonia Las palmas.
Teléfonos 7773186209 y 7773184277.
Correo electrónico: joseleonlopezbucio@yahoo.com.mx

Fuente: El sol de cuautla

Glutino podría llegar a nuestro país (México)

2009-09-28T10:39:00.003-05:00

Me he encontrado con una grata noticia el día de hoy, la empresa de productos sin gluten Glutino a contactado a Cecilia Fonollá de ACELMEX con el fin de hace una degustación de sus productos para finales de octubre, la cual pronto tendrá lugar, fecha y hora.

Además de esta buena noticia, hay otra, Ceci les ha comentado de los Celíacos de Monterrey y ver si organizan una degustación en nuestra ciudad. La empresa organizadora: Kram.

Actualmente en Monterrey solo se puede conseguir algunas pastas Glutino en las tiendas HEB, aunque esperemos que esto se generalize en todas las tiendas y con toda su línea de productos.

Aumento del riesgo de mortalidad de la enfermedad celíaca latente

2009-09-24T15:46:00.003-05:00

El día de hoy Juan Carlos Hernández nos ha compartido una infromación muy interesante en nuestro grupo Celíacos Mexicanos, sobre un estudio realizado en Fráncia. Si alguien desea ver la página (que está en francés) encontrarán el link al final.

JAMA reportó el 16 de septiembre en el mayor estudio la mortalidad se ha realizado en la enfermedad celíaca. El estudio fue escrito por el Dr. Jonas F. Ludvigsson y sus compañeros en el departamento de pediatría del Hospital Universitario de Orebro, Suecia y financiado por varias instituciones, Karolinska Institutet, la Groschinsky Clas, la Fundación Juhlin, la Fundación Majblomman, Sven Jerring Fundación y el Hospital Universitario Örebro, la Sociedad Sueca de Medicina, el Centro Sueco de Investigación, Centro de Investigación de la Región de Uppsala-Örebro y la celíaca sueca. Aucun conflit d'intérêts financiers n'a été signalé. No hay conflicto de intereses financieros se informó.

28 departamentos de patología en Suecia han proporcionado los autores de este estudio de cohorte retrospectivo, que tuvo lugar entre octubre de 2006 y febrero de 2008, los datos de 287.586 personas las biopsias realizadas entre julio de 1969 y febrero de 2008. De ellos, 46.121 fueron seleccionados los pacientes, seguido por una mediana de duración de 7 a 9 años: 29.096 personas con atrofia total de las vellosidades intestinales (confirmado por biopsia duodenal o yeyunal), 13.306 personas que sufren de inflamación sin atrofia de las vellosidades (etapas 1 y 2 de la clasificación Marsch) y 3719 personas con la enfermedad celíaca latente. 244.992 pacientes tenían una biopsia normal (algunas biopsias positivas fueron excluidos del estudio para evitar cualquier riesgo de interpretación errónea).

Remarquons au passage que le total des céliaques effectifs ou latents dépasse très largement les 1% de cœliaque aujourd'hui scientifiquement admis comme base de l'"iceberg coeliaque" (cf. "la maladie coeliaque") d'une population occidentale. Nota de paso, que el total real o latente celíaca es muy superior al 1% de los celiacos ahora científicamente aceptados como la base del iceberg "celíaca" (ver "enfermedad celíaca") en una población occidental. Sur cet échantillon de population suédoise, en effet, on obtient plus de 16% de personnes « sensibles au gluten » à divers titres. En esta muestra de población sueca, de hecho, tenemos más del 16% de las personas sensibles al gluten "de diversas maneras. Vous allez très vite comprendre en quoi cette révision des chiffres à la hausse a son importance. Pronto te darás entender cómo esta revisión al alza de las cifras es importante.

Este estudio es también el mayor estudio de la mortalidad en niños con enfermedad celíaca, con el seguimiento estadístico de casi 12.000 personas que han sido diagnosticados en la infancia. Les données concernant la recherche d'auto-anticorps spécifiques de la maladie cœliaque, permettant d'identifier des cœliaques sans troubles digestifs, ou avec maladie latente, ont été obtenues auprès de laboratoires de biochimie de 8 centres hospitaliers universitaires. Los datos relativos a la búsqueda de anticuerpos específicos para la enfermedad celíaca, para identificar la enfermedad celíaca, sin trastornos gastrointestinales o enfermedades subyacentes fueron obtenidos de los laboratorios de bioquímica de 8 hospitales universitarios.

Este es el primer estudio que analiza la mortalidad de los pacientes con inflamación del duodeno o yeyuno, se le diagnosticó sin atrofia de las vellosidades. Recuerde que el diagnóstico de enfermedad celíaca o intolerancia al gluten se basa en dos criterios exclusivos de Suecia como en Francia, como en la mayoría de los países que poco recorrido, un poco de esta enfermedad: el "patrón oro" de la detección de la enfermedad celíaca, requerido por la Seguridad Social en Francia, primero requiere un análisis de sangre con el búsqueda de anticuerpos específicos y la biopsia intestinal confirmó la enfermedad. Cantidad de ejemplos de condiciones relacionadas con la ingestión de gluten de la regresión de gluten-dieta libre son empíricamente informó en los foros de pacientes que sufren de disfunción inmune o por otros padres de niños autistas. De hecho, distintos de los pacientes celíacos parecen responder positivamente a la supresión del gluten. Los estudios científicos como éste han establecido aún el papel patogénico de gluten con cadenas peptídicas indigerible en el buen sentido, que pasan de la pared intestinal y causa mucho daño en el cuerpo.

Volviendo a los resultados de este estudio son una revelación.
Contra todo pronóstico, el riesgo de mortalidad es proporcional a la gravedad de la atrofia de las vellosidades. Ciertamente, aumento de la mortalidad se observó en la enfermedad celíaca, aunque disminuye más allá del primer año de gluten dieta libre.Pero el estudio revela un exceso relativo de las personas sensibles al gluten, que por lo tanto tienen una forma leve de intolerancia al gluten.

Un editorial en el mismo número de la revista JAMA informó que los pacientes con enfermedad celíaca latente - Biopsia de anticuerpos positivos, pero lo normal - a veces con diagnóstico de "sensibilidad al gluten" (en Francia, por desgracia inimaginable en el actual la inclusión de este problema de salud pública!).

El estudio pone de relieve que el riesgo de mortalidad aumentó de

Del 75% de los pacientes con una leve inflamación del intestino delgado (mediana de seguimiento de 7,2 años)
35% de los pacientes con enfermedad celiaca latente (mediana de seguimiento de 6,7 años)
30% de los pacientes diagnosticados con la enfermedad celíaca (mediana de seguimiento de 8,8 años).

Para estimar la mortalidad, los investigadores compararon los datos de los registros de pacientes en el registro de la población sueca. Hubo 3049 muertes entre los pacientes con enfermedad celíaca, 2967 muertes en personas con inflamación, y 183 muertes en los pacientes con enfermedad celíaca latente. El riesgo absoluto sigue siendo moderada, con un exceso de mortalidad de 2,9 muertes por cada 1000 personas por año para la enfermedad celíaca y, respectivamente, 10,8 y 1,7 muertes por cada 1000 personas por año por la inflamación y la enfermedad celíaca latente . También se redujo en los niños.

Aquellos con grados menos severos de la enfermedad celíaca, por lo tanto más probabilidades de morir que los demás. Esta es inseparable del hecho de que estos pacientes siguen comiendo gluten, este resultado es una pieza más al rompecabezas que confirma día tras día insidioso y la toxicidad de algunos de gluten, pero que contamina nuestro medio ambiente y la comida ... que destruyó libremente. Por su parte, el autor principal del estudio, Jonas Ludvigsson Hospital de la Universidad de Örebro, que hay lesiones persistentes, incluso en pacientes que siguen el gluten dieta libre. A fortiori, el gluten que mantiene la inflamación y la absorción en los que continúan consumiendo, dada la relativa moderación de sus síntomas, lo que puede explicar peor pronóstico que para los celíacos: "La desnutrición, mala absorción de vitaminas y la inflamación crónica aumenta el riesgo de muerte ", escribe: Dr. Peter Green, de la Universidad de Columbia en Nueva York, confirmó en un documento adjunto publicado en JAMA que "la sensibilidad al gluten ha recibido poca atención en la literatura médica tradicional, aunque hay pruebas de de aumentar su presencia en pacientes con diversos trastornos neurológicos y psiquiátricos. Se concluye que el trabajo del Dr. Ludvigsson y sus colegas "reforzar la importancia de la enfermedad celíaca ... y también sugieren que más se debe prestar atención a las formas graves, aparentemente, menos de la enfermedad como la inflamación intestinal y la sensibilidad al gluten. "Sin embargo, los resultados indican que la supresión del gluten sería un beneficio para estos pacientes, lo que les permite recoger y normalizar el intestino delgado, y en caso de enfermedad celíaca aún no se ha diagnosticado, un régimen sin de gluten podría prevenir la aparición de una atrofia total.

Sensibilidad a anticuerpos anti-transglutaminasa fue considerado insuficiente por los investigadores que creen que es "alto en atrofia de las vellosidades total, pero reduce en un 70% en la atrofia vellositaria parcial, y mucho menor en el la inflamación. Esto pone en entredicho el Estado de la tTG prueba serológica en Francia.

Este estudio empuja a muchas certezas en que se confirme que:

Los riesgos relacionados con gluten han sido subestimados,
Los riesgos asociados con la enfermedad celíaca latente también.
Las pruebas serológicas y la biopsia de la "norma de oro" de la selección pierde muchos casos de sensibilidad al gluten.

Por lo tanto, no son suficientes para evitar las consecuencias de la alimentación sin gluten a todos los que se beneficiarían, evitando las complicaciones catastróficas o la muerte.

Es tiempo, en Francia, para proponer una selección de la enfermedad en una escala mayor, con un espectro más amplio, así, que excluyen a los más "sensibilidad al gluten" para informar a todos los profesionales de la salud, los profesionales la mesa, los daños causados por profesionales de la agroindustria de gluten y de legislar para limitar al máximo en la dieta normal. Los cereales existen soluciones alternativas, a menudo mucho más digerible y sabroso que el gluten de granos de la familia. ¿Por qué es tan complicado para imponer su preferencia?

Cuando finalmente se les permite vender a los consumidores en virtud informado y no controlados palos o la pizza con adición de gluten, la carne y el queso con los derivados del trigo y otros postres o salsas completo de los espesadores con el gluten?

Aquí puedes consultar el artículo.

Arroz con cilantro y elote, acompañado de filete de pescado

2009-09-21T15:56:00.003-05:00

Ingredientes:

6 porciones

½ kilo de arroz
5 dientes de ajo finamente picados
¼ de pieza de cebolla
Aceite de oliva (el necesario)
1 litros de caldo de pollo o agua (según prefieras)
¼ taza de cilantro lavado y finamente picado
½ lata mediana de granos de elote o dos elotes desgranados
sal
6 filetes de pescado
Harina de arroz, de quinoa o tapioca (la necesaria)

Preparación:

Sofríe los ajos y la cebolla. Añade el arroz y dora ligeramente. Cuado este ya doradito, vierte el caldo o agua; verifica la sazón y añade el cilantro y los granos de elote.

Deja la estufa a media flama y deja cocer durante 25 minutos aproximadamente. Si requiere más líquido, añádelo poco a poco, hasta que el arroz esté suave pero firme. Antes de servir, retira la cebolla y los ajos.

Mientras se cocina el arroz, sala los filetes y empaniza con la harina de arroz, posteriormente fríe hasta que tengan una consistencia dorada y firme.

Puedes acompañar con ensalada de lechuga.

Expondrán alimentos celíacos en Buenos Aires

2009-09-07T10:35:00.002-05:00

Con entrada libre y gratuita se realizará la decimoctava edición de la Expoacela, en el parque Irigoyen, ubicado en 25 de Mayo y avenida General. Paz de la Capital Federal, los días 19 y 20 de septiembre de 10 a 20.

Los días 19 y 20 de septiembre próximos, la organización asistencia al Celíaco de la Argentina (ACELA) realiza la 18º edición de Expocela en el Parque Irigoyen, ubicado en 25 de Mayo y avenida General. Paz (San Martín Buenos Aires.), en el horario de 10 a 20horas, con entrada libre y gratuita.

Expoacela es la primera y única exposición en el mundo de Alimentos Sin Gluten, en la que participan más de 20 empresas con sus productos -que se exhibirán en 56 stands-, las distintas filiales del interior del país, y las asociaciones de los países limítrofes.

Pocos lo saben
En la Argentina hay alrededor de 400 mil celíacos, pero sólo 25 mil lo saben. Por cada celíaco diagnosticado, ocho no lo están. Se trata de una enfermedad genética, autoinmune y no contagiosa, y suele haber más de un caso en la familia.

“En el país existen las mismas dificultades que en cualquier parte mundo para el tratamiento de pacientes con enfermedad celíaca, sobre todo por el acceso a los alimentos especiales que necesitan, que son más caros que los comunes”, explicó a el doctor Julio Cesar Bai, especialista en la enfermedad y jefe del Departamento de Medicina del Hospital de Gastroenterología Carlos B. Udaondo.

De todas maneras, el especialista destacó que el diagnóstico ha crecido notablemente en los últimos años y que “cada cuatro o cinco años se duplica la cantidad de enfermos que se conocen”. Este es, en efecto, un gran avance para la lucha contra la celiaquía, ya que uno de los problemas que aún persisten es la dificultad de su identificación. “Es una enfermedad ampliamente subdiagnosticada. Conocemos uno de cada 40 o 60 celíacos que hay. Y esto es, fundamentalmente, porque no hay educación suficiente en los estamentos médicos para diagnosticarla. Es una problemática que acontece a nivel global”, destaca Bai.

Sin embargo, el Dr. Bai recalca la importancia de la “explosión de personas que cada vez piden más realizarse estudios, para saber si están enfermos”. Y esto, a su vez, fue logrado gracias a “la divulgación que hubo en los últimos años por parte de organizaciones como ACELA”. Y agrega que “los enfermos tienen mucho interés en descartar si lo que padecen es o no la enfermedad celíaca, y esto obligó a los médicos a especializarse más en su diagnóstico.”

Aún así, subraya Bai, también hay muchos casos de malos diagnósticos. Es decir, personas celíacas que no saben que lo padecen y personas con diagnóstico de la enfermedad que en realidad no lo padecen. “Esto es porque aún falta una buena divulgación de la enfermedad en todo el mundo”, finalizó el médico especialista.

Gracias a la de lucha de las ONG dedicadas al trabajo con los celíacos, quienes padecen esta enfermedad disponen de una “dieta mucho más variada y estricta que en otros países del mundo”, al decir de la presidenta de ACELA, Alicia Greco. A esta conclusión llegó el año pasado, cuando participó de I Congreso Internacional de la Enfermedad Celíaca, que se llevó a cabo en Barcelona, España. Greco fue la primera argentina no médica que disertó en un congreso interdisciplinario sobre esta enfermedad.

En ningún país del mundo, los celíacos disponen de una dieta tan estricta y con tanta variedad de alimentos como en la Argentina. “Sucede que gracias al trabajo pionero de organizaciones como ACELA, formada por celíacos y familiares de celíacos hace 36 años, y que ya tiene más de 60 filiales en todo el país, se logró avanzar muchísimo en la incorporación de alimentos sin gluten para quienes padecen de esta enfermedad”, explicó Greco.

En Argentina hay más de 20 empresas que fabrican los alimentos especiales para celíacos. Además, es el único lugar del mundo donde las empresas que hacen estos productos se agruparon para formar una Cámara del sector, según informó Greco. Esto muestra una gran ventaja sobre los países europeos, dado que “ellos consumen el almidón de trigo, que no está permitido en los enfermos, y éstos tienen acceso sólo a una cantidad reducida de productos", destacó la presidenta de ACELA.

No existe en Europa una exposición de alimentos para celiacos como la que anualmente realiza ACELA en Buenos Aires desde hace 17 años. Menos aún, se pueden encontrar en los supermercados del Viejo Mundo, góndolas específicamente destinadas a alimentos aptos para celíacos, como sucede en nuestro país. Hay, además, más de 2000 productos especiales para celíacos en la Argentina. “Una variedad importante: hasta medialunas, algo que sorprendió a los europeos”.

Acerca de ACELA
ACELA es una entidad sin fines de lucro formada por padres y pacientes celíacos, que unen sus esfuerzos para tratar de hacer sustentable la vida comunitaria del enfermo y la de su familia. Para ello, se realizan reuniones periódicas en todo el país, con el objetivo de difundir todos los aspectos de la enfermedad; se analizan alimentos y se publican mensualmente los autorizados; se presiona sobre el gobierno para el logro de leyes en beneficio de los celíacos, y se coordinan esfuerzos con las empresas alimenticias para lograr la identificación de los alimentos con el símbolo internacional de productos "Sin Gluten". Cuenta con más de 60 filiales fundadas en todo el país.

Fuente: misionesonline.net

Niveles de colesterol en celíacos y los efectos de la dieta sin gluten

2009-09-03T18:03:00.002-05:00

Ya es establecida la observación de que los celíacos no tratados o no diagnosticados (o sea, que no siguen la dieta sin gluten) tienden a presentar niveles de colesterol más bajos que la población no celíaca. Dada la frecuente asociación entre los niveles de colesterol elevados y las variadas complicaciones vasculares, sería de esperarse un riesgo de mortalidad menor por complicaciones vasculares en la población celíaca.

A partir de la observación de que el riesgo de complicaciones vasculares no es distincto entre los celíacos y la población en general, un grupo de científicos del Reino Unido investigó recientemente la posibilidad de que con la adopción del tratamiento (dieta sin gluten) el nivel de colesterol de los celíacos aumentaría y sería similar al nivel de colesterol medio de la población en general.

Para esto, los investigadores estudiaron a 100 adultos celíacos con diagnóstico reciente (edad promedio de 51 años). Midieron el nivel de colesterol de cada celíaco en el momento del diagnóstico (o sea, antes de iniciar la dieta), y nuevamente después de 12 meses de seguir la dieta sin gluten. Los resultados muestran que, en el momento del diagnóstico, los celíacos de hecho tenían niveles de colesterol sanguíneos más bajos que los observados en la población en general: en promedio el 21% más bajo en hombres celíacos y 9% más bajos en mujeres celíacas. Sin embargo, la adopción de la dieta durante un año no alteró este cuadro, o sea, tanto los celíacos como las celíacas que siguieron la dieta siguieron exhibiendo niveles más bajos de colesterol total. Además, los investigadores constataron un aumento pequeño, pero significativo, en el nivel medio de colesterol tipo HDL (o sea, el llamado ‘colesterol bueno’).

Los autores concluyen el estudio con la sugerencia de que la adopción del tratamiento (dieta sin gluten) no solo no perjudica la dosificación de colesterol en los celíacos, sino que mejora su perfil clínico en este aspecto.

Fuente: Special Gourmets

Enfermedad Celíaca (Formas de presentación)

2009-08-26T12:54:00.009-05:00

El día de hoy les hago llegar una interesante y valiosa información que me ha pasado el Dr. Edmundo Ricardo Mondén, Especialista en Gastroenterología y fundador ( de la filial) de ACELA (Asociación del Celíaco de la Argentina) en Santiago del Estero-Argentina,

El estudio fue realizado en su consultorio privado en el lapzo de 1991 al 2006, cubriendo un total de de 302 pacientes.

Síntomas - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - Pacientes que presentan síntoma
Diarrea crónica, vómitos, pérdida de peso,
meteorismo, distensión. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .218

Síndrome de Down. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

Colagenopatías (esclerodermia – A. reumatoidea). . . . . . . . . . . . . . . . .7

Eritema nodoso. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

Hipotiroidismo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Diabetes tipo 1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

Diabetes tipo 2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3

Hipertransaminasemia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2

Hipoprotrombinemia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

Osteoporosis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9

Dermatitis herpetiforme. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Calcificaciones intracerebrales. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2

Epilepsia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2

Polineuritis. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1

Anemia crónica. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Amenorrea – dismenorrea. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .15

Bulimia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

Constipación. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1

Obesidad. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1

Déficit de IgA. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2

Hígado graso. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1

Asintomáticos (familiares directos de E.C.). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9

La moda de los alimentos ricos en gluten

2009-08-24T16:31:00.008-05:00

¿Qué es el gluten?, ¿qué son los alimentos de alto contenido en gluten? y, lo más importante, ¿es bueno para la salud consumirlos?

El gluten está contenido en los siguientes cereales: trigo, avena, cebada y centeno. Forma parte de una parte del grano denominado endospermo. Gracias a la presencia natural de gluten estos cereales nos permiten panificar.

Es fundamental tener presente la diferencia entre consumir un producto que por su propia naturaleza contiene gluten y la utilización del gluten puro en la alimentación.

El gluten puro se obtiene aislándolo del grano de trigo. Es una sustancia que mejora la calidad de las masas. No puede utilizarse puro, siempre debe ir combinado con una harina. Los productos que generalmente se venden en el comercio son de “alto contenido en gluten”.

Esto significa que están realizados con harina blanca, que en su propia naturaleza contiene gluten, a la cual se le agrega un porcentaje más de ese gluten que ya posee.

El gluten es proteína pura, no contiene hidratos de carbono. De ahí proviene esta moda de los alimentos de alto contenido en gluten. Al poseer menos almidón se los promociona como dietéticos o de bajas calorías. Si bien baja el contenido en almidón se pierde algo muy valioso que es la fibra.

Por lo cual es un error consumir productos de alto contenido en gluten. Es preferible utilizar harina integral que tiene el porcentaje normal de gluten y al mismo tiempo la fibra. La harina aglutinada, que es la que se utiliza para realizar un producto de alto contenido en gluten no deja de ser un producto refinado (alimento muerto).

La fibra presente en el cereal integral permite una absorción más lenta y pareja de los hidratos de carbono, por lo cual mantiene más constante la curva de glucosa. Por ese motivo es preferible que tanto el diabético como la persona con exceso de peso consuman harina integral y no un producto de alto contenido en gluten.

Otra desventaja del gluten es que se empasta en los intestinos. Por ese motivo no permite la adecuada absorción de los nutrientes. A su vez dificulta la eliminación de toxinas y grasas. Por el contrario hace que éstas se adhieran a las paredes intestinales.

Contiene mucina que es una sustancia formadora de moco, por lo cual incrementa la mucosidad en general y mucho más en quienes presentan trastornos en las vías respiratorias. También es alergénico.

Gluten y diabetes
A pesar de todos estos datos en contra del gluten se lo indica las personas diabéticas y con exceso de peso. Este concepto fue difundido por el químico francés Bouchardat, quien usó por primera vez el gluten para tratar la diabetes.

A partir de ese momento se extendió su uso hasta la actualidad. El pan de gluten es considerado el pan ideal para el diabético, que sustituye al pan blanco. Más el Código Alimentario aprueba sólo los productos de gluten para el diabético, no así los de harina integral.

¿Por qué? El error parte de eliminar los hidratos de carbono en la dieta del diabético y poner el
acento en las proteínas. Esto implica un desconocimiento del rol fundamental de las fibras y de las diferentes formas que se comportan los alimentos en el organismo.

Existen cereales hipoglucemiantes por excelencia a pesar de poseer hidratos de carbono. A título informativo esto obedece a lo que se llama poder glucoformador concepto un poco extenso para detallar aquí.

Hay una enfermedad denominada “Celiaquía”, quienes la padecen tienen intolerancia al gluten. Esas personas carecen de la enzima necesaria para metabolizarlo adecuadamente.

Muchas personas tienen intolerancia al gluten sin ser celíacos y hace unos pocos años se ha encontrado que una dieta libre de gluten beneficia a los niños autistas.

Fuente: enplenitud.com

Colicos de bebés podrían desencadenar en EC según estudio reciente...

2009-08-23T10:59:00.006-05:00

Una bacteria que por lo general se encuentra en la boca, la piel y los intestinos podría tener que ver con la causa del cólico en los bebés, que sigue siendo un misterio, según un estudio reciente.

Los investigadores encontraron la bacteria Klebsiella junto con inflamación intestinal en todos los bebés del estudio que sufrían de cólico, una afección que se caracteriza por un llanto sin control.

"Creemos que la bacteria tal vez provoque una reacción de inflamación, que hace que los intestinos se hinchen", apuntó en un comunicado de prensa de la Facultad de medicina de la Universidad de Texas en Houston el Dr. J. Marc Rhoads, profesor de pediatría de la universidad e investigador principal del estudio. "La inflamación intestinal de los bebés con cólico se comparaba de cerca con los niveles de pacientes de enfermedad intestinal inflamatoria".

Apuntó que tal vez el cólico lleve a otras afecciones gastrointestinales más adelante en la vida, como síndrome del intestino irritable y enfermedad celiaca.

El cólico, que hace que un bebé por lo demás sano llore y grite con frecuencia y por mucho tiempo sin motivo notable, no tiene un tratamiento médico sólido ni causa conocida, aunque los bebés alimentados con fórmula parecen sufrirlo con más frecuencia que los amamantados, según la información de respaldo del comunicado de prensa. La afección con frecuencia desaparece de manera tan súbita como se presenta.

"El cólico puede ser una situación peligrosa para un bebé", señaló Rhoads. "La frustración de los padres por el llanto puede llevar a frustración materna, depresión posparto e incluso pensamientos de hacerle daño al bebé". La mitad de los infanticidios se relacionan al cólico, advirtió.

El estudio, que aparece en línea en la revista Journal of Pediatrics, incluyó a 36 bebés, tanto alimentados con fórmula como amamantados. Cerca de la mitad sufría de cólico. Los investigadores encontraron que los bebés que no sufrían cólico tenían más tipos de bacterias en sus intestinos, una señal de que ciertos tipos de bacterias son beneficiosos para la gente, apuntó Rhoads.

Dijo que los investigadores planifican hacer más estudios, con adultos además de bebés, sobre la Klebsiella y sobre si los probióticos, un complemento dietético de bacterias buenas, podrían controlar la inflamación intestinal en bebés que sufren de cólico.

Artículo por HealthDay, traducido por Hispanicare

Fuente: Info7

Enfermedad celíaca refractaria.

2009-08-20T15:35:00.002-05:00

Enfermedad celíaca refractaria (ECR). Se denomina ECR a una falla en la restauración estructural y funcional de la mucosa del intestino delgado a pesar de una dieta estricta sin gluten. Puede ser primaria, es decir, desde un inicio existe resistencia, o secundaria, donde inicialmente eran respondedores y se hacen refractarios. El diagnóstico es de exclusión y se asocia a una alta tasa de mortalidad.

Su patogénesis no ha sido aclarada pero algunos estudios han demostrado la existencia de anticuerpos antienterocitos en más de la mitad de los pacientes.

Luego de excluir las causas en estos casos, el tratamiento de ECR consiste en esteroides con buena respuesta en la mayoría de los casos. Sin embargo, la terapia no está exenta de riesgos ya que puede enmascarar la presencia de un linfoma.

Han sido utilizados azatioprina y ciclosporina tanto para disminuir las dosis sistémicas de esteroides como para aquellos casos con refractariedad a la terapia esteroidal. Existen algunas publicaciones con el uso de anticuerpos antl TNF (Infliximab) con buenos resultados en pacientes con falla de respuesta a otras terapias inmunomoduladoras, sin embargo, su uso no ha sido aprobado ampliamente.

Este diagnóstico debe ser considerado en particular en los pacientes con enfermedad celíaca a los que se diagnostica la enfermedad después de los 50 años.

Fuente: Revista médica de Chile

Ley 504

2009-08-15T19:03:00.002-05:00

La ley 504 es una ley que protege a los estudiantes en EU y que los apoya a que tengan un desenvolvimiento "normal" en su vida, esta nota nos la comparte Luz Remy quien radica en este país y nos cuenta:

Hoy encontre la ley que protege a nuestros estudiantes que son
diagnosticados celiacos, estos estudiantes por ley deben recibir alimentacion
gluten free en las escuelas publicas......estan protegidos por la ley 504 bajo
discapacidad fisica una vez que se compruebe que la enfermedad celiaca puede
interferir en el aprendizaje del estudiante.

Dicha ley es la siguiente:

Desplazarse por el sistema de escuela
Bolsas de pic nic escuela libre de gluten

IR A LA ESCUELA:
La mayoría niños con dietéticas especiales necesita tienden a traer sus propio refrigerios y almuerzo a la escuela para asegurar que los alimentos que comen es seguro. Esto es bueno! Como padre, usted puede enseñarle al niño cómo envasar un almuerzo nutritivo y delicioso libre de gluten. Esto permite a su hijo cómo administrar su propia dieta. Por muchas razones, como necesidad financiera o la inclusión social, podría ser más apropiado para su hijo recibir un almuerzo escolar – al menos a veces.

ALOJAMIENTO:
Muchos distritos escolares y programas de servicio de alimentos de ’ escuelas individuales voluntariamente albergar a niños en las dietas especiales. Otros deben aplicar protocolos específicos para alcanzar el mismo nivel de alojamiento. Sus padres a menudo averiguar qué opción debe perseguir temprano en el proceso exploratorio.

DESCRIPCIÓN DE SUS DERECHOS:
Como padre, es muy importante entender lo que el Gobierno federal requiere que participan los distritos escolares que hacer para dar cabida a los niños con alergias alimentarias y la intolerancia. Las decisiones se basan en las circunstancias individuales: no hay ninguna instrucción global que puede hacerse para todos los niños con enfermedad celíaca. Un alojamiento es un derecho ni un requisito. Si las escuelas hacer adaptaciones la sustitución de gluten no tiene que ser idéntico al de la opción de no-libre de gluten.Aquí es algunos información básica que lo ayudarán a navegar por la escuela de su hijo.

Americans with Disabilities Act
Esta legislación 1990 creado nuevos derechos y extiende a los derechos existentes para los americanos con discapacidades. Título II de la ley es especialmente significativo para programas de nutrición escolar, como se requiere igual disponibilidad y accesibilidad en estado y programas de gobierno local y servicios, incluyendo las escuelas públicas. El Departamento de alimentos agricultura de EE.UU. y División de nutrición infantil de agricultura (USDA) supervisa los programas de almuerzo escolar y requiere sistemas de escuelas públicas para proporcionar sustituciones para estudiantes con discapacidad calificados cuya discapacidad restringe su dieta. Para otros estudiantes que no están deshabilitadas, pero no pueden consumir el almuerzo escolar regular debido a las necesidades dietéticas especiales se permiten sustituciones. Un modelo requerido por muchos sistemas escolares es crear un plan 504 que formaliza adaptaciones necesarias.

¿Qué es un plan 504?
En 1973 el Congreso aprobó Sección 504 de la ley de rehabilitación de 1973. La ley prohíbe la discriminación sobre la base de discapacidad física o mental. Sección 504 dice que “ de lo contrario no calificados individuales con impedimentos …, únicamente por razón de su handicap, excluidas de la participación en, negando los beneficios de o ser objeto de discriminación en virtud de cualquier programa o actividad recibiendo Federal assistance… financieras ”

Para protegerse en virtud de los 504 plan el estudiante debe tener una discapacidad tal como se define como:

si tiene una discapacidad física o mental que sustancialmente limita una o más importante de la vida actividades;
si tiene un registro de tales un deterioro de valor es considerado como habiendo tal un deterioro.
En pocas palabras, el plan 504 asegura que los estudiantes con discapacidades reciben una educación pública gratuita y apropiada (FAPE) a los estudiantes calificados con discapacidades.

¿Qué es un deterioro físico?
Bajo los Americans with Disabilities Act, una persona con discapacidad se define como, “ cualquier desorden fisiológico o condición, desfiguración cosmético o pérdidas anatómicas que afectan a uno o varios de los siguientes sistemas del cuerpo: neurológicos, musculoesqueléticos, especiales sentido órganos, las vías respiratorias (incluidos los órganos de intervención), cardiovasculares, reproductiva, digestivos, genitourinarios, hematic y linfático, piel y endocrino."

No hay ninguna lista de enfermedades o condiciones que será consideradas porque la lista es demasiado extensa y todos con la misma condición pueden no tener el mismo deterioro de valor. Históricamente se han aceptado las personas con alergias alimentarias y la intolerancia a tener un “ discapacidad ocultos. ”

CualificaciónEnfermedad celíaca por sí sola no califica un estudiante para los servicios. La enfermedad debe causar una limitación importante en la capacidad del niño para aprender o otra actividad importante de la vida, pero la enfermedad junto con otros factores puede. Cada candidato perseguir un plan 504 debe hacer argumento individualizado para por qué él o ella debe calificar y por falta de alojamiento sería perjudicial para su educación (ya sea académica, social, emocional, cultural o físico). Un equipo multidisciplinario se reúne para revisar la información relevante de una variedad de fuentes: notas del profesor, pruebas de logro del niño o condición física, social y cultural, informe del médico, etc.. Toda la información contribuyeron debe ser documentada y información pertinente al niño de la aprendizaje proceso debe considerarse. Si un padre está de acuerdo con las conclusiones del distrito escolar, a continuación, la principal puede pedir una audiencia de debido proceso. * Ejemplos de información que considere por equipo multidisciplinario:Año de diagnóstico celíaco y tiempo de dieta especial escrita declaración de médico indicando niño tiene un diagnóstico celíaco declaración escrita cómo celíaco discapacidad afecta a la actividad importante de la vida declaración escrita del educador o profesional de salud que indica el impacto social o emocional de restricción de alimentos * Recuerde: el impacto final debe ser la educación del niño.

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *

Gluten-Free School Lunches

GOING TO SCHOOL:
Most children with special dietary needs tend to bring their own snacks and lunch to school to ensure that the food they eat is safe. This is a good thing! As a parent, you can teach your child how to pack a nutritious and delicious gluten-free lunch. This empowers your child how to manage his or her own diet. For many reasons, such as financial need or social inclusion, it might be more appropriate for your child to receive a school lunch – at least sometimes.

ACCOMMODATION:
Many school districts and individual schools’ food service programs voluntarily accommodate children on special diets. Others must implement specific protocols to reach the same level of accommodation. Parent’s often find out which option they must pursue early in the exploratory process.

UNDERSTANDING YOUR RIGHTS:
As a parent, it is very important to understand what the federal government requires participating school districts to do to accommodate children with food allergies and intolerances. Decisions are based on individual circumstances: there is no blanket statement that can be made for all children with celiac disease. An accommodation is neither an entitlement nor a requirement. If schools do make accommodations the gluten-free substitution does not need to be identical to that of the non-gluten-free option.

Here is some basic information that will help you navigate your child’s school.

Americans with Disabilities Act
This 1990 legislation created new rights and extends existing rights for Americans with disabilities. Title II of the Act is especially significant for school nutrition programs, as it requires equal availability and accessibility in State and local government programs and services, including public schools. The United States Department of Agriculture Food and Agriculture (USDA) Child Nutrition Division oversees school lunch programs and requires public school systems to provide substitutions for qualified disabled students whose disability restricts their diet. Substitutions are permitted for other students who are not disabled but are unable to consume the regular school lunch due to special dietary needs. One model required by many school systems is to set up a 504 plan which formalizes necessary accommodations.

What is a 504 Plan?
In 1973 Congress passed Section 504 of the Rehabilitation Act of 1973. The law prohibits discrimination on the basis of physical or mental disability. Section 504 says that “No otherwise qualified individual with handicaps … shall, solely by reason of her or his handicap, be excluded from the participation in, be denied the benefits of, or be subjected to discrimination under any program or activity receiving Federal financial assistance…”

To be protected under the 504 Plan the student must have a disability as defined as:

has a physical or mental impairment that substantially limits one or more major life activities;
has a record of such an impairment
is regarded as having such an impairment.

Simply put, the 504 Plan insures that students with disabilities are afforded a free, appropriate public education (FAPE) to qualified students with disabilities.

What is a Physical Impairment?

Under the Americans with Disabilities Act, a person with a disability is defined as, “Any physiological disorder or condition, cosmetic disfigurement, or anatomical loss affecting one or more of the following body systems: neurological, musculoskeletal, special sense organs, respiratory (including speech organs), cardiovascular, reproductive, digestive, genitourinary, hematic and lymphatic, skin, and endocrine."There is no list of disease or conditions that will be considered because the list is too extensive and everyone with the same condition may not have the same impairment. Historically people with food allergies and intolerances have been accepted to have a “hidden disability.”

Qualification

Celiac disease by itself does not qualify a student for services. The illness must cause a substantial limitation on the child’s ability to learn or other major life activity, but the illness combined with other factors may. Each candidate pursuing a 504 Plan must make an individualized argument for why he or she should qualify and why lack of accommodation would be detrimental to their education (be it academic, social, emotional, cultural, or physical). A multi-disciplinary team gathers to review relevant information from a variety of sources: teacher’s notes, child’s achievement tests or physical condition, social and cultural background, physician’s report, etc. All contributed information must be documented and relevant information to the child’s learning process must be considered. If a parent disagrees with the findings of the school district then the parent may request a due process hearing.

Examples of information considered by multi-disciplinary team:

Year of celiac diagnosis and time on special diet
Written statement from physician stating child has a celiac diagnosis
Written statement how celiac disability affects major life activity
Written statement from educator or health professional indicating social or emotional impact of food restriction

* Remember: the ultimate impact must be to the child’s education.

Fuente: www.celiaccentral.org

Fiambre de jamón

2009-08-14T10:04:00.003-05:00

Ingredientes:

650 g de pechugas de pollo

200 g de jamón serrano (sin gluten, se puede conseguir en las tiendas HEB, la marca: HORMEL)

200 g de jamón cocido extra1 copita (1/2 vaso de vino) de coñac

¾ de litro de leche aproximadamente

Elaboración:

Mezclar en un bol la carne con el coñac y envolver todo en un trapo de gasa.

Formar un rulo muy apretado y coserlo.

Ponerlo en una cazuela y cubrirlo con la leche.

Dejar cocer 45 minutos.

Sacarlo y dejar que se enfríe antes de desenvolverlo y cortarlo.

Servir acompañado de patatas fritas, ensalada, etc.

Consejo: Hacer un aliño para la ensalada con aceite de oliva, zumo de limón e hierbas, como estragón, albahaca y sal. Este tipo de aliño va muy bien con el fiambre.

Fuente: Celiacos de Madrid

Crecimiento alarmante de casos de enfermedad celíaca: informe

2009-08-07T09:40:00.000-05:00

NUEVA YORK (Reuters Health) - En Estados Unidos la enfermedad celíaca es cuatro veces más común ahora que en 1950, reveló un estudio de un equipo de Mayo Clinic, en Rochester, Minnesota.

Los autores hallaron también que las personas que ignoraban que tenían la enfermedad eran casi cuatro veces más propensas que el resto a haber muerto durante los 45 años de seguimiento.
"Algunos estudios habían sugerido que por cada persona diagnosticada con enfermedad celíaca habrían otras 30 sin diagnosticar", dijo a través de un comunicado de Mayo Clinic el autor principal, doctor Joseph Murray.

"Y dado que demostramos que la mortalidad se cuadruplica en la enfermedad celíaca silenciosa, es importante que los pacientes y los médicos tengan en cuenta su existencia", agregó.

La enfermedad celíaca, que es la intolerancia a la proteína de trigo (gluten) y produce síntomas como diarrea frecuente y adelgazamiento extremo "está reapareciendo como un problema importante de salud pública en Estados Unidos", advirtió el equipo de Murray en la última edición de la revista Gastroenterology.

El doctor Alberto Rubio-Tapia, que participó en el estudio, dijo a Reuters Health que "el motivo del aumento de la prevalencia de la enfermedad celíaca en el tiempo merecerá más estudio. La explicación más probable sería la ambiental".

Una explicación posible es la hipótesis de la higiene, que postula que los ambientes cada vez más libres de gérmenes de la vida modera en realidad favorecen el aumento de las alergias, el asma y las reacciones anormales del sistema inmune.

"Datos recientes de Europa respaldan esa teoría para la enfermedad celíaca", indicó Rubio-Tapia.
"De todos modos, pienso que la 'hipótesis de la higiene' es sólo una explicación parcial porque la enfermedad celíaca es un problema global de salud que afecta al mundo desarrollado y en desarrollo", agregó.

Asimismo, existen evidencias de que ciertas infecciones aumentarían el riesgo de enfermedad celíaca en personas genéticamente predispuestas.

Además, dado que el disparador de la enfermedad celíaca es el gluten, también influirían los cambios en los patrones de consumo, de procesamiento o de preparación de alimentos con ese componente.

Rubio-Tapia concluyó que "el aumento en el tiempo de la prevalencia de la enfermedad celíaca sería resultado de varios (de esos) factores, que actúan juntos para dañar el intestino en personas genéticamente vulnerables".

Para el estudio, el equipo de Mayo Clinic analizó muestras de sangre obtenidas entre 1948 y 1954 en la Base Warren de la Fuerza Aérea, en Wyoming, para detectar el anticuerpo que producen las personas con enfermedad celíaca como reacción al gluten.

Los autores compararon esos resultados con los de dos series de muestras de sangre obtenidas recientemente en el condado de Olmsted, en Minnesota.

Una serie, obtenida de personas de edades similares, se usó para comparar las muestras de 1948 al momento de la extracción y la otra se utilizó para comparar el riesgo al momento del nacimiento.

El equipo halló que los jóvenes de hoy son 4,5 veces más propensos a tener enfermedad celíaca que los jóvenes de los años 50, mientras que aquellos cuyos años de nacimiento coincidieron con los de los participantes de la base Warren eran cuatro veces más propensos a tener la enfermedad.

En Europa se registraron aumentos similares en la cantidad de casos de enfermedad celíaca.

FUENTE: Gastroenterology, julio del 2009.

Atentan contra la vida de celíacos en embajada sueca en Alemania

2009-08-03T11:29:00.003-05:00

Indignante lo que sucedió en la Embajada de Suecia en Berlín, Alemania, al invitar a un grupo de 60 jóvenes con enfermedad celíaca y darles un “lunch” con comida contaminada con gluten, lo que provocó que se desencadenara un problema de salud, que llevó a varios de ellos a ser atendidos en hospitales de la zona.

Resulta que jóvenes de diferentes partes del mundo que asisten a un campamento de verano en Alemania, fueron invitados por el gobierno sueco en Berlín a un almuerzo; todo ellos tienen problemas de tolerancia, algunos a la lactosa, otros al gluten –contenido en cereales como trigo, cebada y centeno, principalmente-, los cuales deben ingerir dietas estrictas y libres de estos elementos alimenticios, ya que de lo contrario pueden sufrir un serio revés en su condición de salud.

Pues en la embajada sueca en Berlín no tuvieron el cuidado de lo que les daban de comer, sabedores del daño que implica darles una dieta que contenga o lácteos o cualquiera de los alimentos mencionados, incluso aquellos que llevan entre sus ingredientes otras formas de presentación de cada uno de estos productos.
Aunque la prensa sueca indicó que alrededor de diez jóvenes se enfermaron tras el almuerzo, una declaración de Sociedad de la Juventud Sueco- Celiaca (SCUF) afirmó que los 60 asistentes tuvieron reacción a la comida servida.

"Unas horas después del almuerzo la gente comenzó a vomitar", dijo Henrik Tornberg, de 18 años de edad, al diario Dangens Nyheter, quien es uno de los tres suecos que asistieron a la recepción diplomática.

"Todo el mundo pensó que era extraño, ya que habían llenado los formularios solicitando alimentos sin gluten". Pero el banquete, que había sido organizado por la (SCUF), contenía pastas de escanda, un grano de trigo blando, el cual contiene cantidades moderadas de gluten (no apto para celíacos).

Una niña de España comenzó incluso a vomitar sangre y se vio obligada a buscar atención en un hospital cercano.

Rosita Persson, una de las coordinadoras del grupo de la SCUF, exigió al embajador sueco una disculpa por parte de la representación de su gobierno en Berlín y aseguró que:

"Vemos esto como increíble, insultante, para todos los jóvenes que están
sufriendo, nuestra organización, y los investigadores suecos sobre enfermedad
celiaca tienen una buena reputación en Europa", dijo Persson en una
declaración.

Si bien el embajador de Suecia en Berlín, Sra. Ruth Jacoby, dice que lamenta el incidente, ésta deslindó a su personal de cualquier responsabilidad y añadió que la embajada no fue la culpable de este “incidente”.

Pero su justificación fue como un golpe a la cara de los celíacos e intolerantes a la lactosa, ya que echó la culpa al comedor contratado para evento, bajo el argumento de que
"El comedor está gestionado por una empresa privada y está abierta para el público en general, pero me habían convencido de que podían manejar las alergias a los alimentos". (Fuente Original)

Por supuesto, las declaraciones de la Embajadora sueca fueron condenadas por la comunidad europea, dado que fue el personal bajo sus órdenes el que encargó el menú a esa empresa “profesional” de servicios de comida y eran esos empleados quienes deberían haber supervisado a conciencia los alimentos a servir.

La señora Ruth Jacovy, incluso, se comenta en medios suecos, no estuvo durante el almuerzo, porque dicen que también es celíaca y estaba consciente de los alimentos que se darían al grupo de jóvenes.

Con disculpas no regeneran en daño causado al intestino de esas 60 personas, que hay que decir cometieron el error de confiar en un cuerpo diplomático, que ha dado muestra de una inconsciencia total.

Censuramos esta acción y demandamos desde México, si de algo sirve, acción legal contra quienes resulten responsables de este que no se puede calificar de otra forma más que de un atentado contra la vida y salud de los jóvenes celíacos.

Fuente: http://celiacosdemexico.org.mx

Demuestran la relación de la flora intestinal con la enfermedad celíaca

2009-07-29T13:20:00.003-05:00

Un equipo dirigido por la investigadora del Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC) Yolanda Sanz ha demostrado por primera vez la relación entre la microflora intestinal y la enfermedad celíaca, una dolencia de carácter autoinmune que provoca intolerancia al gluten. El hallazgo, publicado en el último número de la revista GUT, sienta las bases para el desarrollo de futuras estrategias de intervención nutricional que contribuyan a restablecer el equilibro intestinal del paciente celíaco y a mejorar su calidad de vida.

Los análisis microbiológicos han demostrado que la microflora del intestino de los celíacos presenta una mayor concentración de bacterias potencialmente perjudiciales, bacteroides y enterobacterias, y una reducción de bacterias beneficiosas, como las bifidobacterias. “El restablecimiento de la composición de la microflora intestinal tras la dieta sin gluten tan sólo es parcial, lo que demuestra que las alteraciones microbiológicas no son sólo una consecuencia secundaria del proceso inflamatorio asociado a la faseactiva de la enfermedad”, señala la investigadora del CSIC. Asimismo, se han identificado factores de virulencia en enterobacterias que colonizan el intestino de los pacientes celíacos, que sugieren su participación en el proceso de patogénesis (origen y desarrollo) de la enfermedad celíaca, lo que se puede sumar a los efectos tóxicos del gluten.

Los celíacos presentan una mayor concentración de bacterias perjudiciales en la microflora de su intestino, y el estudio permitirá reestablecer el equilibro intestinal de los enfermos celíacos mediante dietas específicas

En esta línea, los investigadores han evaluado la capacidad del intestino delgado de los pacientes celíacos para degradar el gluten. Como explica Sanz, “contrariamente a lo esperado, las muestras de duodeno de los celíacos mostraron mayor capacidad para degradar la gliadina, una de las proteínas que componen el gluten, que la de los individuos sin intolerancia al gluten, consecuencia de la actividad de la flora bacteriana de estos pacientes. Esta degradación parcial de la gliadina podría dar lugar a la generación de fragmentos peptídicos nocivos para el celíaco”.
Junto al equipo de Sanz, del Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos del CSIC, en Valencia, han participado en el estudio investigadores del Instituto de Biología y Genética Molecular, centro mixto del CSIC y de la Universidad de Valladolid.

BACTERIAS CONTRA LA ENFERMEDAD CELÍACA
Investigaciones previas realizadas por el grupo de Sanz también han demostrado que, antes y tras seguir una dieta exenta de gluten, la microflora de pacientes celíacos estimula la síntesis de moléculas pro-inflamatorias en células del sistema inmune en mayor grado que la de individuos sanos. Por tanto, el desequilibrio en el ecosistema intestinal podría favorecer el proceso inflamatorio asociado a la enfermedad en la mucosa intestinal del celíaco. “Hemos comprobado in vitro que determinadas bifidobacterias inducen la síntesis de la citoquina anti-inflamatoria IL-10, lo que hace que se atenúe la respuesta pro-inflamatoria provocada por la microflora intestinal en las células del sistema inmune. Por lo tanto, el uso de bacterias probióticas podría contribuir a mejorar el tratamiento y estado de salud de la población celíaca”, apunta Sanz. En este sentido, el grupo dirigido por la investigadora del CSIC ha desarrollado dos patentes basadas en la selección de bacterias prebióticas.

Fuente: Departamento de Comunicación, CSIC (España)

¿Cómo saber si se tiene Enfermedad Celíaca?

2009-07-24T17:42:00.003-05:00

El día de hoy, Juan Carlos nos a compartido una "reflexión", por llamarlo así de alguna manera, que quienes no padezcan EC, no tendrán idea de lo gracioso que puede resultar para nosotros leer las siguientes línea...

Tu sabes que tienes Enfermedad Celíaca:

Si no recuerdas que sabor tenían las galletas saladas.
Si llevas a la fiesta cerveza “especial”, y no la compartes.
Si llegas a tener pesadillas con respecto a leer las etiquetas.
Si comparas toda tú comida con la “comida de la gente normal”.
Si les llamaste a todos tus parientes cuando te enfermas. Esto DEBIÓ ser provocado por algo que tú comiste y que estuvo contaminado con gluten.
Si lloras cuando descubres una nueva forma de hacer pan libre de gluten y le llamas a todos tus parientes.
Si sabes que la goma Xanta no es para masticar.Si no lames estampillas.Si tienes nariz.Si tu madre tiene miedo de hacer la comida.
Si te sientas en el teléfono por una hora para hablar con tú farmacéutico para averiguar que tipo de base utilizan solo para que tú puedas tomar un Tylenol genérico y liberarte de ese dolor de cabeza.
Si sabes que la espelta es un primo distante del trigo, y el trigo sarraceno no se relaciona con el trigo para nada.
Si el trabajador de la construcción de la casa de a lado puede fácilmente sustituir tu pan por uno de sus ladrillos.
Si tu abuela INSISTE que tú no eres celiaco, tú solo “sufres de mala absorción”
Si tu revientas en lágrimas de alivio cuando ves las palabras “libre de gluten” en la etiqueta de Nestlé mezcla caliente de cocoa.
Si la gente en el campamento de verano pone los ojos en blanco y te dicen “deja de molestar al mesero con tus estúpidas dietas bajas en calorías ya que de todas formas estás delgado/a”
Si en realidad SABES que son las pruebas antiTTG e IgA.
Si se te olvida en la tienda el bolillo, panesillos, galletas, etc. para todos los comedores de gluten en tú familia.
Si la gente te ha invitado al restaurante “The Olive Garden” el primero de Abril.
Si has aceptado su invitación y como paga tú les cocinas brownies.
Si tuviste que vender tú casa para comprar alimentos.
SI tuviste que vender a tú primer hijo para comprar alimentos (incluso si no tienes actualmente hijo alguno)
Si puedes encontrar en las etiquetas de los alimentos “el gluten escondido como maltodextrina” con solo un abrir y cerrar de ojos.
Si tu familia no pudo encontrar ese gluten escondido incluso con una lupa, diccionario o un título de doctorado.
Si has sugerido “cartón” para la cena.
Si has comido “cartón” en la cena.
Si lloraste la primera vez que trataste de hacer galletas con azúcar libres de gluten.
Si aceptas de cualquier forma el hecho de que el cartón probablemente sabe mejor que las galletas con azúcar libres de gluten.
Si has hecho una lista de todo de todo lo que comerías si un genio mágico pudiera curarte.Si llevas contigo esa lista en caso de que te encontraras en el camino con un genio mágico.Si has buscado a un genio mágico.
Si tienes ahora una colección de “lámparas viejas” como las de Aladino.
Si se te excusa médicamente de la clase de cocina ya que están horneando pan.
Si se te han atrapado lamiendo una envoltura de Twinkie que fue desechada.
Si en navidad, visiones de goma de guar bailan en tú cabeza.
Si le has tenido que dar a tú doctor un curso rápido en Celiaquía 101.
Si has llorado en los picnics, fiestas, recepciones y juntas de comida rápida.
Si has llorado en el desayuno, almuerzo y cena.
Si te has llevado comida de contrabando en una cena elegante de compromiso.Si un curso para hacer 7 comidas es un curso de 1 comida para ti, Lechuga.
Si has manejado mas de 40 millas para comprar harina o una galleta libre de gluten.
Si te tomas 4 horas para comprar alimentos en el supermercado y tú vista está en ruinas.
Si hiperventilas cuando pasas en la sección de horneados.
Si te has forzado de forma deliberada en una muestra de trigo como arrancón de enojo.
Si alguna vez has tenido que tomar un préstamo para pagar la cuenta de alimentos.
Si gustosamente pagarías cualquier precio por un pretzel que no sepa a arena, o por un pan que no sepa a zapato viejo.
Si tu centro de mesa en tú comedor es una máquina de pan con velas conmemorativas.
Si tu pan se ve como una roca de luna que sabe a plastilina seca.
Si tú pan pesa mas de lo que cualquier roca lunar pesaría.Si una de tus metas principales en tú vida es crear una “Galleta Oreo Falsa”.
Si has desheredado a algún familiar por haber puesto su cuchillo en tú mayonesa Mayo.
Si has llevado contigo una maleta llena de comida en tú crucero.
Si vas y caminas en círculos tres o cuatro veces durante tú compra en la tienda cuando decides en un producto nuevo, lo levantas para ver sus ingredientes, cada vez que pasas. Solo para dejarlo pensando “para que me preocupo”.
Si tu familia piensa que estás loco por no probar la receta de su nueva galleta con chispas de chocolate, porque seguramente un poquito no hace mal a nadie verdad?
Si tus inversiones consisten en acciones en las dos compañías productoras de papel de baño.
Si te desvelas tratando de desarrollar una pizza sin harina, queso, levadura, tomates, carne, ajo, u orégano.Si puedes deletrear translutaminasa y dermatitis herpetiforme.
Si descubriste como hacer harina de los nabos.
Si tú llegas al desayuno anual de pasteles en la Iglesia con una mascara y con rollos de sardina hechos de lechuga.
Si el tener una popó sólida es lo importante del día.
Si en realidad has dibujado un nuevo perro en tus notas que se llama “Esprue”.
Si tienes en tu cocina una señal que dice “Clima libre de gluten”.
Si en realidad has considerado usar un bagel libre de gluten como una pastilla para el juego sobre hilo Jockey.
Si tienes que comprar una memoria extra para tú Treo para poder tener guardado todas las sugerencias de comida libre de gluten así como los restaurantes libre de gluten.
Si has controlado tú muecas al decir “En realidad disfruto mi comida” sin hacer mueca alguna.
Si sabes todo acerca de la goma xanta y sus usos.Si alguna vez has soñado con el pan maravilloso o Wonder Bread.
Si has escondido las galletas libres de gluten cuando los invitados llegan, para que no se las coman.Si has leído en la etiqueta de ingredientes en el te verde – Té verde simple.
Si sabes exactamente cuando Post agregó nuevamente el saborizante hecho de centeno al cereal Fruty Pebbles.
Si le pagas a tus familiares en el este del país cantidades exorbitantes de dinero para que te envíen un seis de cerveza que cuesta 12 dólares.
Si lloraste cuando viste a tú esposo/esposa quien es usualmente cuidadosa/o limpiarse las migajas de sus manos (después de hacer un sándwich de gluten) justo sobre el cajón de los cubiertos.
Si hablas acerca de tú enfermedad (no las partes poco placenteras) mucho con tus amigos y compañeros que tú esposo/a te dice que te consigas otro hobby.
Si tú llevas contigo una lista de bebidas seguras al antro, y además, investigas antes de ordenar una bebida.
¡Si tú ves a alguien comprar harina de arroz en la sección de mayoreo y tú tienes que preguntarles si también son intolerantes al gluten!
Si te encabrona cuando alguien te dice que entienden completamente tú dieta, pues ellos hicieron la dieta Atkins.
Si alguien pone los ojos en blanco cuando tú dices “no, gracias” a alguien que te ofrece un pedazo de su postre lleno de gluten.
Si has rechazado las cosas como una simple goma de mascar o chicle ya que nos sabes si es seguro.
Si hablas de las endoscopías o colonoscopías como si estas cosas fueran cosas de todos los días y todo el mundo se las hiciera cada año.
Si has visto tu endoscopía y le has pedido al doctor que te muestre algo emocionante.

ExpoAyuda: Se acerca la fecha...

2009-07-21T15:57:00.006-05:00

Conoce a las organizaciones de la sociedad civil de Nuevo León y los servicios que te ofrecen. También puedes brindarles tu ayuda.

Expo Ayuda reúne anualmente durante un fin de semana, a mas de 190 Organizaciones de la Sociedad Civil que están legalmente constituidas, dedicadas al desarrollo social y/o asistencial, sin fines políticos o religiosos y validadas por el Consejo de Desarrollo Social del Gobierno de Nuevo León. Este evento se ha realizado durante 5 años consecutivos a los cuales han acudido en promedio 20,228 asistentes en cada edición. Las organizaciones participantes buscan apoyar directamente a las personas que más lo necesitan y dar a conocer a la comunidad la misión, los servicios que prestan y las necesidades con fines asistenciales que tienen.

Dirigido a:

Voluntarios

Profesionistas

Amas de casa

Padres de familia

Público en general

Objetivos 2009:
En busca de reforzar el desarrollo de una conciencia social, la edición 2009 plantea cumplir los siguientes objetivos:

Apoyar el posicionamiento de las Organizaciones en la comunidad neoleonesa a través de una difusión asertiva.

Mostrar a la comunidad la misión, los servicios que prestan y las necesidades de las Organizaciones de la Sociedad Civil con fines de desarrollo social y/o asistencial.

Facilitar el encuentro entre las Organizaciones fortaleciendo su vinculación y estableciendo redes.

Presentar a las personas con algún problema específico las alternativas de solución que ofrecen las Organizaciones y las instituciones públicas dedicadas al desarrollo social.

Sensibilizar a la comunidad hacia las diversas causas sociales, promoviendo la toma de conciencia y fomentando la labor voluntaria que apoye a las Organizaciones de la Sociedad Civil.

Servicios
Durante el desarrollo de la Expo Ayuda se estarán ofreciendo para el público asistente:

Consultas dentales, dermatológicas y oftalmológicas.

Trámite de testamentos y expedición de actas de nacimiento a bajo costo.

Actividades

Inflables

Pintacaritas

Talleres didácticos

Lugar

Centro Internacional de Negocios Monterrey (CINTERMEX)
Salas D y F

Av. Fundidora 501, Col. Obrera
Monterrey, Nuevo León, CP 64000
(81) 83 69 69 69

Marcadores inmunológicos en enfermedad celíaca (EC)

2009-07-13T11:26:00.003-05:00

Para el diagnóstico definitivo de la EC, hasta 2009, se considera pertinente al menos la realización de una biopsia intestinal que confirme la alteración histológica de la mucosa en los pacientes celíacos, sin embargo en los últimos años se vienen utilizando una serie de marcadores serológicos (anticuerpos antigliadina, antireticulina, antiendomisio y antitransglutaminasa tisular y antiyeyuno), que permiten un diagnóstico presuntivo, el cual posteriormente ha de ser confirmado con la biopsia.La posibilidad de cuantificar los marcadores serológicos de alta especificidad y sensibilidad y el aumento de la presunción de esta enfermedad por el gremio médico, ha incidido en que un número mayor de celíacos sean diagnosticados, evidenciando que la prevalencia en la población es mucho mayor de lo que se suponía.

Anticuerpos Antigliadina (AGA). En marzo de 1960 se detectaron en el suero de pacientes celíacos anticuerpos a las distintas fracciones de gliadina. El tiempo ha demostrado que esto es evidente, pero que también se detectan estos anticuerpos en pacientes con patología gastrointestinal diversa, pero a diferencia de otros cuadros, en los celíacos desaparecen o disminuyen con la supresión del gluten y vuelven aparecer cuando no se cumple la dieta. El método más extendido para su determinación es el método enzimoinmunoanálisis (ELISA). El AGA de clase IgA tiene mayor especificidad y sensibilidad.
Anticuerpos Antireticulina (ARA). Poseen sensibilidad y especificidad más baja que los antiendomisio. Se determinan por inmunofluorescencia indirecta. Anticuerpos Antiendomisio (EMA). La sensibilidad y especificidad de los EMA es muy alta y por ello es un test ampliamente utilizado como marcador serológico para detectar enfermos asintomáticos en grupos de riesgo. Se determinan mediante inmunofluorescencia indirecta.
Anticuerpos Antitransglutaminasa Tisular (TTG). Son de especificidad y sensibilidad alta. Se denomina el “auto antígeno de la EC”. Se determinan por la técnica de ELISA.
Anticuerpos Antiyeyuno (AAJ). Tienen alta especificidad cuando la enfermedad celíaca se manifiesta como dermatitis herpetiforme en los niños.

Durante los últimos años se están desarrollando y perfeccionando nuevas técnicas basadas en tiras inmunocromatográficas reactivas, que se pueden realizar en suero o en gotas de sangre, con resultados muy esperanzadores en cuanto a sensibilidad y especificidad, pues han demostrado ser técnicas sencillas de utilizar, fiables y económicas, que cuando estén internacionalmente validadas representarán un importante paso para el diagnóstico de la EC.

Pollo al pesto

2009-07-09T17:39:00.002-05:00

Ingredientes:

6 piernas de pollo cocidas sin piel.

3 papas medianas hervidas, sin piel y cortadas en cuatro.

4 cucharadas de aceite de oliva.

2 manojos meianos de hojas de albahaca frescs, desinfectada y picada.

1manojo de hojas de perejil.

6 cucharadas de nueces picadas (debemos recordar que deben ser "frescas" ya que si son compradas ya peladas, pueden contener gluten)

4 cucharadas de queso parmesano (o algún queso a tu gusto)

2 dientes de ajo.

1/3 de cebolla.

1 taza de caldo de pollo.

Preparación:

Licua el aceite de oliva, las hojas de albahaca, las de perejil, las nueces, el queso parmesano, el ajo y la cebolla con el caldo de pollo.

Coloca las piezas de pollo y las papas en un refractario. Báñalas con la mezcla y hornea a 180º C por 20 minutos.

Sirve caliente y decora con una hojita de albahaca.

Afatas o úlceras bucales

2009-07-07T15:52:00.002-05:00

Las aftas bucales, conocidas popularmente como llagas, son pequeñas úlceras, dolorosas de fondo grisáceo o amarillento y bordes rojizos, que aparecen sobre cualquier superficie mucosa de la boca, produciendo un dolor muy intenso.
Suelen durar aproximadamente dos semanas, desapareciendo sin dejar cicatriz.

Las más frecuentes son las comunes que van relacionadas con el estrés o fiebre. Es importante, en determinados casos, plantearse la existencia de una enfermedad subyacente a las aftas como la enfermedad celiaca producida por intolerancia al gluten, la enfermedad de Crohn y, menos frecuentemente, otras enfermedades que cursan con ulceraciones o ampollas en otros territorios del organismo como el Pénfigo o la enfermedad de Behçet. Asimismo, y especialmente, en enfermos con compromiso de las defensas (inmunidad) también deben descasrtarse infecciones por virus como el del herpes simplex o citomegalovirus, si bien el aspecto y el número de las lesiones es diferente lo que permite diferenciarlas de las ulceras comunes.

El tratamiento, en consecuencia, dependerá de la causa responsable. A grandes rasgos, en las aftas comunes, el tratamiento de primera línea consiste en la aplicación local de preparados que contienen anestésicos locales y corticoides (enlace consulta médica) . Sólo en las deficiencias nutricionales severas, la administración de hierro, vitamina B12 o ácido fólico, puede mejorar el curso de las lesiones; en el resto de los casos, su administración no parece ser útil.

Dulce de tapioca

2009-07-03T13:02:00.005-05:00

Ingredientes:

1 taza de tapioca.

4 cucharadas de azúcar.

1 lata de leche condensada baja en grasa.

1 rajita de canela.

1 cucharadita de vainilla.

12 cerezas partidas en cuartos.

1 pera cortada en cuadritos.

Preparación:

Enguaje la tapioca, colóquela en un plato hondo, cubra con agua y déjela remojar durante una hora.

Trascurrida la hora, ponga a hervir un litro de agua en una cacerola. Cuando suelte el hervor baje el fuego y agregue la tapicoa. Deje hervir a fuego suave, hasta que se ponga transparente.

Agruegue la leche condensada, el azúcar y la vainilla. Incorpore suavemente con una cucharada de madera. Baje el fuego y deje hervir durante tres minutos; debe tener consistencia caldosa.

Retire el fuego, espere a que se enfríe un poco y después agregue las cerezas y la pera. Mezcle y sirva en copas.

Dieta sin gluten y embarazo

2009-06-26T16:55:00.001-05:00

Una adecuada alimentación durante el embarazo es fundamental tanto para la buena salud de la mamá como para el correcto desarrollo del bebé.

Durante los meses de gestación el cuerpo requiere de mayores cantidades de ácido fólico, hierro, calcio, zinc y demás nutrimentos. En el caso de los celíacos a causa de la enfermedad es común que presenten una carencia nutricional por lo cual las mujeres con EC deben controlar su estado de salud antes de buscar un hijo.

Las damas que padezcan un síndrome de malabsorción de nutrientes deben procurar que la alimentación cubra todas las necesidades de su organismo para evitar problemas o malformaciones fetales.

Lo ideal es que además de llevar una dieta variada incorporen, antes y durante el embarazo, alimentos ricos en folatos.

Es de suma importancia recalcar que las mamás celíacas tienen que evitar sí o sí las transgresiones ya que cuando la dieta no es respetada el riesgo de dar a luz a bebés con muy bajo peso o sufrir abortos espontáneos es muy alto.

Por último cabe destacar que el tratamiento de la EC no afecta el embarazo ni el desarrollo del bebé, así como tampoco varía la composición de la leche materna.

Alergia al gluten se halla en genes, según un estudio

2009-06-15T09:42:00.001-05:00

NUEVA YORK (Reuters Health) - Las personas que son alérgicas al gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno, probablemente han heredado el trastorno de sus padres, informaron investigadores italianos.

Esta alergia al gluten, conocida como enfermedad celiaca, se cree que es hereditaria en cierto grado. Pero, el presente estudio es el más grande realizado hasta la fecha en gemelos idénticos y no idénticos, según los investigadores.

Al comparar gemelos idénticos, que son genéticamente iguales, y gemelos no idénticos, que comparten sólo el mismo número de genes, como la mayor parte de otros hermanos, los investigadores pueden determinar hasta qué grado un padecimiento es genético y cuánto se debe a un ambiente compartido.

En el nuevo estudio, los investigadores hallaron que los factores ambientales tienen poco efecto o ninguno en el trastorno digestivo, que puede causar diarrea, pérdida de peso, distensión abdominal y daño en el intestino delgado.

"Este estudio brinda evidencia sustancial de un componente genético muy fuerte en la enfermedad celiaca", según L. Greco de la Universidad de Nápoles, Italia, y sus colegas.

Los investigadores explicaron que hay varios genes que actúan en conjunto para causar el trastorno. Un solo gen faltante o alterado probablemente no sea el culpable, indicaron los autores.

Los hallazgos se basan en muestras de sangre obtenidas de 47 pares de gemelos idénticos y no idénticos, donde al menos un gemelo había sido diagnosticado con enfermedad celiaca. Se realizaron pruebas a los individuos a fin de identificar anticuerpos específicos para la enfermedad.

Según los resultados publicados en la edición de abril de la revista Gut, en un 38 por ciento de los pares de gemelos ambos tenían signos de la enfermedad celiaca -el 75 por ciento de gemelos idénticos y un 11 por ciento de gemelos no idénticos.

En otros hallazgos, las mujeres que tenían un gemelo afectado poseían un 30 por ciento de mayor probabilidad que un gemelo hombre no afectado de desarrollar ellas mismas la enfermedad.

Un ambiente compartido no afectó el riesgo de desarrollar la enfermedad, halló el estudio.

Aunque se sabe que algunas variaciones genéticas aumentan el riesgo de la enfermedad, la búsqueda no ha logrado localizar un gen "que ejerza un efecto mayor", informaron los investigadores.

Es más probable que "una serie de características genéticas que ejercen individualmente poco efecto pero que de manera colectiva se caracterizan a un gran grupo de intolerantes al gluten que se disemina en todo el mundo entre los consumidores de gluten", concluyeron Greco y sus colegas.

FUENTE: Revista Gut 2002;50:624-628.

Croquetas

2009-06-03T15:58:00.002-05:00

INGREDIENTES:

100 g de harina sin gluten (puedes usar harina de arroz)
Medio litro de leche
50 g de pechuga de pollo
50 g de jamón (en mi caso consumo la marca Hormel, 100% libre de gluten, lo consigues en las tiendas HEB)
50 gr de margarina/mantequilla/acetie de oliva
1 Huevo

ELABORACIÓN:
Rehogamos en una sartén 50 gr. de mantequilla con 50 gr. de jamón y 50 gr. De pollo cocido muy picadito. Lo movemos bien.

A continuación añadimos 100 gr. de harina sin gluten (harina de arroz). Sin dejar de mover, incorporamos la leche y lo dejamos cocer unos 5 minutos.

Colocamos toda la masa en una fuente para dejarlo enfriar. Cuando la masa esté fría, cogemos (dependiendo del grosor y tamaño de la croqueta que queramos hacer) una cucharadita o cucharada sopera y formamos las croquetas.

Batimos un huevo y en un plato ponemos pan rallado sin gluten o bien más harina de arroz
Primero las pasamos por el huevo y a continuación las “embadurnamos”. Para freír las croquetas el aceite tiene que estar muy caliente.

Un caso grave de celiaquía

2009-05-26T16:44:00.002-05:00

Óscar Hernández, uno de los grandes difusores de la EC en México y enfermo celíaco, a estado internado desde hace varios días en el hospital, ¿el porqué? Léanlo ustedes mismos:

Los días cursan su tiempo. El reloj parece no avanzar. Todo se torna como si hubiera detenido su paso por la vida.
Yo encerrado en un cuarto de hospital, sí, quizá el mejor que puede haber en México, el Instituto Nacional de Cienc ias Médicas y Nutrición, Salvador Zubirán (INCMNSZ), pero ello no cambia el panorama de mi existencia.
Todo comenzó aquel miércoles 13 de mayo de 2009, cuando las cosas no estaban bien para mi organismo. Resentía ya el cansancio de un día previo de diarreas. Claro, estaba en proceso de deshidratación y no lo había notado, hasta esa mañana.
Era un día de cita rutinaria. A las 15 horas debería estar con el doctor Luis Uzcanga en mi cita, después de seis meses de no hacerlo y de una reprogramación por el brote de influenza AH1N1, al cual no quería exponerme por ninguna razón, más si recordamos que ingiero esterocortisona, medicamento que baja las defensas del organismo.
Decidí llegar temprano al hospital. Antes había tomado previsiones en mi empleo actual y a través de mi jefa mandé un formato que podría servir para agilizar el trabajo un poco de una de las compañeras en la oficina. Por supuesto avisé que no iría a trabajar, como estaba previsto por la mañana.
Llegué a Nutrición –así conocemos al hospital desde hace mucho tiempo-, comenzó el calvario.
Me atendieron los médicos de urgencias. Me tomaron muestras de sangre y determinaron ingresarme para hidratarme. El potasio había bajado considerablemente. La creatinina se había elevado. Era inminente la afectación al riñón. Ya lo había habido en ocasiones anteriores.
Me hidrataron toda la noche. Pasaron dosis de potasio y las cosas se corrigieron. Por la mañana del jueves me dieron de alta. Las cosas parecían haber mejorado. Me fui a casa con la promesa de regresar a chequeo y valorar mis niveles de electrolitos.
Por la mañana del viernes llegué de nuevo a Urgencias. Cinco horas de espera. En el inter me tomaron las muestras de sangre. La diarrea se había intensificado el día anterior. Los niveles de creatinina para arriba, ahora ya eran de 2.3, contra 1.8 del día anterior. Mi nivel de normalidad es de .9. Sí estaba alto.
Salió el doctor y me indicó que habría que ingresarme nuevamente. Lo puso a mi consideración y acepté. De nuevo a mi reposet. Y es que para estos casos no vamos a la camilla ni mucho menos a una cama, sino a un sillón de descanso, donde son las estancias cortas. Incómodo pero da más espacio al área de urgencia para atener casos más urgentes.
Comenzó la hidratación de nuevo. Los niveles para que se los cuento; un desastre. Ya había sangrado en las evacuaciones y ello alertó a conocer de donde provenía, porque no era precisamente del intestino.
Se programó una endoscopía y ya de paso una colonescopía. El ataque era “artero” había que hacerlo por las dos vías, la oral y la cutánea. No tuve defensa.

Si deseas leer más acerca de su estado: http://celiacosdemexico.org.mx/una-celaca-refractaria-que-se-resiste.html

Espero que te mejores pronto.

Arroz con pollo y verduras

2009-05-11T15:49:00.003-05:00

El día de hoy, más que información les comparto una deliciosa receta, que espero que les guste...

INGREDIENTES:

400 gr. de arroz
300 gr. pechugas de pollo
100 gr. de cebolla
1 diente de ajo
1 zanahoria
150 gr. Judías (habichuelas) verdes
Ramilletes pequeños de brócoli
Azafrán
Sal
Aceite de oliva
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
Un poco de caldo de pollo (natural)

ELABORACIÓN:
En una cacerola ponemos dos cucharadas de aceite y doramos las verduras previamente lavadas y picadas en cuadraditos como el pimiento rojo y verde, zanahoria, judías (habichuelas) verdes, brócoli, ajos laminados y cebolla cortada en juliana (tiras finitas a largadas). Hay que dejarlas que tomen un poquito de color.
Cortamos en cuadraditos o tiras el pollo y lo añadimos a la cacerola.
Movemos bien para que no se nos queme. Sazonamos al gusto.
Añadimos el arroz unos instantes y lo freimos todo junto.
Por último lo cubrimos con agua o caldo de pollo los minutos que necesite el arroz hasta que absorba el agua y esté bien hecho. Dependerá del tipo de arroz que se utilice.

Buen provecho!!!

Señales de la celiaquía

2009-04-28T13:07:00.002-05:00

Una buena y una mala...

2009-04-22T16:28:00.002-05:00

El fin de semana quise aprovechar e ir a surtir un poco de despensa, principalmente libres de gluten, a HEB, que es generalmente en donde los encuentro más facilmente, además de varidad que tienen y me encontré con una sorpresa...

¡¡¡Casi no había!!!

Y vaya al referirme a casi no habia, no me refiero únicamente a una tienda, ya que me di a la tarea de recorrer varias, entre ellas la de Contry, Humberto Lobo, Gonzalitoz y otra la cual no recuerdo el nombre...

Esto me ha puesto a pensar un poco, la primera de ellas es que en verdad son "necesarios" es decir, que hay más celiacos o más gente que necesita productos sin gluten de lo que realmente creemos, lo cual quiere decir que podemos esperar que se sigan distribuyendo... esa sería la buena...

La mala... vaya... pues cómo es posible que si está habiendo tanta demanda de estos productos no estén disponibles en cuatro tiendas... en cuatro!!! En las cuales los estantes estaban vacíos, así que cuando vayas a comprar a los HEB, Sams y Walmart, que son los lugares en donde generalmente podemos encontrar estos productos y te pregunten ¿encontró todo lo que buscaba? ¡¡¡Por favor!!! No olvides mencinar que hacen falta más productos de estos. Ya que los beneficiados y afectados somos nosotros mismos.

Enfermedad celiaca

2009-04-14T12:50:00.003-05:00

Más de un 90% de migrañas son causadas por los alimentos

2009-04-03T19:48:00.001-06:00

Más de 30 años de experiencia corroboran que la alimentación es responsable de las migrañas que padecen aquellos pacientes que además presentan otros síntomas como problemas de sueño, digestivos, contracturas, piel seca o colon irritable.

Los alimentos son causantes de un número importante de síntomas. Aunque no se conoce la cifra exacta, la Sociedad Andaluza Para el Estudio de las Enfermedades por Alimentos (SAEIA), estima que entre un 40-50% de la población podría sufrir alguna enfermedad por alimentos, pero sólo los muy graves son causa de preocupación en el enfermo.

La Fundación Migraña lleva a cabo unas conferencias en Alicante y Valencia, impartidas por el Dr. López Elorza, presidente de SAEIA, que explican los treinta años de experiencia, junto con su equipo, en la asociación de migraña crónica y alimentación, una patología cada vez con mayor incidencia entre la población.

Según las investigaciones de la SAEIA, casi el 90% de las migrañas son producidas por alimentos. “Desde que comenzamos en 1983 nos dimos cuenta de que la mayoría de las migrañas estaban causadas por alimentos, pero además el paciente que las sufre presentaba muchos otros síntomas como problemas digestivos, piel seca, contracturas, alteraciones del sueño, etc.”, explica el Dr. López Elorza, director de SAEIA.

Asimismo, existen muchos alimentos que desencadenan la migraña aunque no se puede generalizar ya que en cada individuo el alimento puede interactuar de forma distinta.
Cuando hay una reacción adversa del alimento en el organismo, éste libera histamina y desencadena la crisis.

También la propia histamina del alimento puede producir acúmulos y originar la crisis en el paciente. “En el caso de la migraña, una vez que el neurólogo descarta daños graves funcionales o anatómicas, nosotros le hacemos al paciente una liberación especifica de histamina con distintos alimentos en el organismo. Hay que distinguir muy bien si la histamina es endógena o exógena porque el tratamiento es diferente”, señala el Dr. López Elorza.

Las enfermedades por alimentos implican a todas las especialidades médicas, pero son muy pocos los profesionales que tiene en cuenta la interacción de los alimentos en la salud de sus pacientes.

Para el Dr. López, “los especialistas deberían valorar a sus enfermos de otra manera y tener en cuenta todos sus síntomas aunque no pertenezcan a su campo. Muchas veces se buscan soluciones fármaco-químicas, cuando el origen de la causa es un alimento”.

Por otro lado, los productores y manipuladores de los alimentos, son parte importante de la respuesta al problema. “Difícilmente van a poder transmitir la solución, si no tienen una información de primera mano.

En la SAEIA, pueden disponer de la suficiente información que les permitan fabricar y ofrecer productos seguros a los consumidores afectados. Es necesario preparar alimentos más sencillos”, señala López Elorza.

La Asociación de Pacientes con Cefalea (AEPAC) está llevando a cabo una encuesta a través de su página web www.dolordecabeza.net con el fin de profundizar entre la asociación migraña y alimentación. De los datos, hasta el momento, realizados, corroborando los datos ya adelantados por la SAEIA:

El 60% de los pacientes con migraña sufren además otros 8 síntomas asociados.
El 47’6% sufren problemas digestivos: estreñimiento, diarrea, colon irritable, barriga hinchada, etc.
El 73’70% tiene la piel seca.
El 82’11% se siente excesivamente cansado de forma injustificada.
El 44’6% tiene problemas de sueño.

“Cada vez es mayor el interés por volver a una alimentación sana, con productos saludables, que se hacen llamar “sanos” en el mercado, que, supuestamente, nos aportan vitaminas, proteínas, sales minerales, oligoelementos… y que nos previenen de enfermedades como el colesterol, la hipertensión,… etc. Sin embargo, algo estamos haciendo mal cuando el porcentaje de niños con migraña se ha triplicado en la última década, y se ha cronificado en 1.600.000 de personas en España. Además, cada año aumenta el número de enfermedades crónicas y son cada vez más incapacitantes”, explica Elena Ruiz de la Torre, presidenta de la Fundación Migraña.

Dentro de la migraña, donde hay grandes avances en los tratamientos paliativos y preventivos respecto a las generaciones anteriores, se está constatando la aparición de un nuevo tipo, que se conoce como migraña crónica o cefalea crónica diaria, y que discapacita tanto a la persona que lo padece que le impide tener calidad de vida.

No tiene edad, aunque si es cierto que se acusa un incremento altísimo de casos a partir de los 35 años. ¿Hipermedicación?, ¿automedicación?, ¿vida actual?, ¿estrés?, ¿mala Alimentación?. Los neurólogos no se ponen de acuerdo en el origen de este aumento tan significativo de pacientes.

Fuente: Glutenyalergias.com

Muere niña por desnutrición "era celíaca"

2009-04-02T09:47:00.003-06:00

La siguente nota es publicada tal y cual lo escribe nuestra amiga Sonia en su blog, a petición de ella misma por difundir esta tirste noticia.

Tal como confirmaron fuentes del Ministerio de Salud de la Provincia, una niña de 8 años murió este miércoles en el Hospital de Niños de la ciudad deLa Plata debido a un cuadro de desnutrición.

La pequeña -identificada como Belén Anahí Leguizamón- vivía junto a su familia en el barrio La Favela, de la capital bonaerense, y su muerte fue consecuencia de una desnutrición crónica generada por un presunto cuadro de celiaquía, dijo Reinaldo Reimondi, director ejecutivo del hospital.

Las autoridades del establecimiento sanitario y del Ministerio de Salud provincial realizaron la correspondiente denuncia penal por el fallecimiento, agregaron las fuentes a un portal de noticias.

La pequeña había ingresado sin vida al hospital, al que llegó trasladada por su familia, compuesta por otros seis hermanos.Según las fuentes, concurría a la Escuela 76, donde no se dictaron clases por duelo

Director Periodístico: Marcelo CamethoCorreo electrónico: redaccion@aninoticias.com.

Escribiremos al periodico, todas en masa o,dejaremos pasar la muerte de esta niña como si de nada se tratara.

Una niña celiaca muerta por desnutricion (!) Retorzamosnos de "indignacion" realizemos las mismas actuaciones de la otra vez, aun que en este caso ya es de masiao tarde, a la otra niña, entre todas la pudimos salvar, esta vez no llegamos a tiempo.

Pero si podemos hacer un llamamiento general a las autoridades para que contemplen de uan vez por todas esta Cronica Enfermedad que es la Enfermedad Celiaca. Os ruego que lo difundáis,esta niña, tambien era nuestra niña, denunciones autoridades, ministreios, falta de información, de difusion.

Muchas gracias.

Fuente: minietasingluten.blogspot.com

¿La Migraña y la Celiaquía?

2009-03-23T16:47:00.005-06:00

Leyendo la página de http://www.celiacosargentinos.com.ar/ me encontré con una nota muy interesante, dado a que en los últimos meses he padecido de cefáleas muy fuertes, que me duran hasta dos días o a veces hasta 3 días, me molesta el ruido, la luz, en fin, ni que decir del ánimo, ya que por lo mismo no dan ganas de nada, mas que estar acostadito sin nadie que moleste, ya había leído por allí algo al respecto pero muy a grandes rasgos, además de que la EC no solo puede causar migraña, sino también epilepsia, problemas neurológicos y similares... ¡¡¡Ah, que suerte la nuestra!!!

Hay estudios que demuestran que hasta casi el 30% de los celíacos padece dolores de cabeza.

La migraña o jaqueca es una enfermedad crónica, de causa no conocida que se manifiesta por crisis o ataques repetitivos de cefaleas, que suelen tener unas ciertas características en cuanto a su duración (entre 4 y 72 horas), tipo de dolor (pulsátil), asociación a náuseas, fotofobia (molestia a la luz) y fonofobia (molestia al ruido) o empeoramiento con la actividad física.

La forma en que se desencadena un ataque de migraña es desconocido, pero se sabe que tiene una base vascular, neuronal y bioquímica.

¿Cuál es la asociación entre migraña y enfermedad celíaca?

La clave está en la serotonina. La serotonina es un neurotransmisor. Los neurotransmisores son los encargados de permitir las sinapsis entre neurona y neurona.
En las personas migrañosas la serotonina está disminuida, lo que provoca un agotamiento energético en las neuronas. Estas neuronas recurren a los pequeños vasos sanguíneos a que segreguen serotonina de la concentración plasmástica. Esto provoca la vasoconstricción (los vasos se cierran) y el poco riego sanguíneo sobre las terminales nerviosas que conduce a la respuesta dolorosa.

La relación con la enfermedad celíaca es la baja concentración de triptófano en sangre. El tritófano es el precursor de la serotonina (produce serortonina). Por lo que el celíaco posee baja la concentración de serotonina y esto es el puntapié para el ataque de migraña.

¿Qué es la cefalea por tensión?

La cefalea por tensión es diferente a la migraña. Esta cefalea es originada por la tensión continuada y prolongado de los músculos del cráneo. El estrés o la ansiedad son desencadenantes fundamentales. Estudios demuestran que personas depresivas, ansiosas, reservadas y sensibles tienen alta probabilidad de padecer cefaleas de tensión.

¿Cuál es la asociación cefalea por tensión y enfermedad celíaca?

En la enfermedad celíaca, la depresión, la ansiedad y el estrés están a la orden del día. Estos son desencadenantes fundamentales de la cefalea por tensión.

La depresión: Un denominador común.

La depresión se encuentra como desencadenante número uno de la cefalea por tensión y la migraña. La depresión está asociada a la enfermedad celíaca y es una gran incógnita para los profesionales llegar a la hipótesis de que llegó primero... la enfermedad celíaca o la depresión... quien induce a quien?

¿Que puedo hacer para disminuir mis cefaleas?

Ante un ataque de cefalea y antes de recurrir a la medicación prueba con estas cosas:

Mantenerte en reposo sin ruidos en un lugar oscuro.
Ponerte compresas de agua fría y caliente, alternando , en la frente y base del cuello.
Meterte en un baño de agua tibia.
Realizarte masajes en cuello y nuca.

¿Como puedo evitar las cefaleas?

Alimentándote bien y sanamente (seguir la dieta sin gluten)
Durmiendo bien (8 hs por día en horario nocturno)
Llevar una vida activa sexualmente
Visitar el psicólogo para tratar cualquier resabio de depresión, trastorno obsesivo-compulsivo o ansiedad.

Enzima podría ayudar a los pacientes con EC a tolerar el gluten

2009-03-17T14:56:00.001-06:00

Los pacientes con enfermedad celiaca necesitan monitorear cuidadosamente su dieta para evitar el consumo de gluten, una proteína omnipresente que se halla en los granos enteros.

Ahora, investigadores aseguran que una enzima recién descubierta podría evitar la reacción alérgica en los pacientes celiacos que han consumido gluten de manera accidental.

El gluten produce una reacción inflamatoria que puede conducir a daños intestinales en quienes sufren de enfermedad celiaca. El daño evita que el intestino absorba adecuadamente los nutrientes de los alimentos. Evitar el gluten de la dieta previene este daño, aunque el riesgo de consumir gluten accidentalmente sigue siendo alto.

Sin embargo, investigadores de la Universidad de Stanford aseguran haber identificado una enzima llamada EP-B2 que digirió exitosamente el gluten en ambiente ácido similar al del estómago humano. La enzima incluso descompuso los elementos de la proteína relacionados con causar las reacciones inflamatorias en los pacientes celiacos.

"Las terapias no dietéticas que le permiten a los pacientes celiacos incorporar con seguridad niveles entre bajos y moderados de gluten en su dieta diaria serían de beneficios considerables", aseguró en una declaración preparada el Dr. Chaitan Khosla, autor del estudio, de la Universidad de Stanford y de la Fundación para la investigación del esprúe celiaco. "Habiendo demostrado anteriormente que ciertos tipos de enzimas pueden desintoxicar el gluten, nuestro laboratorio se concentró en diseñar una terapia oral con enzimas óptimas para el esprúe celiaco tomando como ejemplo la naturaleza", aseguró Khosla.

"Al germinal la semilla de cebada, el gluten sirve como proteína de almacenamiento nutritiva que es digerida eficientemente por las enzimas. Una enzima, la EP-B2, tiene una función crucial en este proceso porque descompone las proteínas de gluten después de los residuos de glutamina, que comprenden la tercera parte de los residuos de aminoácidos del gluten", agregó Khosla.

El equipo de Khosla utilizó una combinación de EP-B2 y PEP, otra enzima que se sabe que digiere el gluten. Las dos enzimas juntas descompusieron y desintoxicaron el gluten en cuestión de 10 minutos. Ninguna fue efectiva por sí misma.

"Nuestros resultados sugieren que la EP-B2 combinada debería ser eficaz como terapia de apoyo para ayudar a los celiacos a sobrellevar el gluten 'oculto' de la vida diaria y que un cóctel de dos enzimas que contenga PEP y EP-B2 incluso podría permitirle a los celiacos reanudar una dieta más normal en el futuro", concluyó Khosla.

Fuente: Yahoo, Salud.
Artículo por HealthDay, traducido por HispaniCare